Ингредиенты:
Мука — 3 стак.
Имбирь (см корня) — 4
Лимон (большой)
Сахар (или по вкусу) — 1 стак.
Масло сливочное — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Йогурт (натуральный) — 300 мл
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра (для глазури)

Приготовление:
Подготовить продукты, чтобы все было под рукой.

Ножом для чистки овощей срезать цедру лимона, нарезать ее кусочками произвольной формы. Имбирь очистить и нарезать кубиками.

Измельчить цедру и имбирь вместе с 1/4 стакана сахара в комбайне или блендере в пасту. Духовку включить на 200°С. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль.

Взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца,

Затем - лимонно-имбирную смесь.

Затем в несколько приемов попеременно добавлять смесь сухих ингредиентов

И йогурт. Тесто не следует взбивать слишком активно, получается оно довольно густым, что необычно для маффинов.

Формочки для маффинов смазать растительным или сливочным маслом, наполнить их тестом почти до краев. Выпекать до золотистого цвета, 25-30 минут.

Кексы можно приготовить так же в бумажных облатках.

Готовые кексы извлечь из формочек и остудить на решетке.

Приготовить глазурь: из лимона выдавить сок, добавлять в него сахарную пудру и растирать до тех пор, пока масса не станет, как густая сгущенка. Нанести глазурь на еще теплые маффины и дать ей застыть.

Должна сказать, что мне показалось, что глазурь чересчур лимонная и перебивает вкус и аромат имбиря, так что я бы посоветовала разбавить лимонный сок водой.

Автор: Нина-супербабушка

Из дневника Четыре глаза