Паштет из фасоли.

Для приготовления паштета из фасоли по рецепту потребуется:

1 стакан фасоли, 1 большая головка репчатого лука, 2-3 шт. среднего картофеля, 1 средняя морковь, 1 большой стручок красного сладкого перца, 100 гр. ядер грецкого ореха, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу, 2-3 шт. лаврового листа, 3-5 шт. горошин чёрного душистого перца, свежая зелень укропа и петрушки.

Приготовление паштета:

фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Размягчённую фасоль залейте чистой холодной водой, добавьте лавровый лист и чёрный душистый перец горошком и поставьте варить до полной готовности, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Сварите картофель и морковь в “мундире”, остудите и очистите от шкурки. Репчатый лук очистите от шелухи, тщательно промойте и мелко нашинкуйте. Стручок сладкого перца очистите от плодоножки и семян, хорошо промойте и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Ядра грецкого ореха ошпарьте крутым кипятком, снимите оболочку и очень мелко нарежьте.

Вареные фасоль, картофель и морковь протрите сквозь сито. В овощной фарш добавьте измельчённый сладкий перец, пассированный репчатый лук и мелкорубленые ядра грецкого ореха, посолите и поперчите по вкусу, добавьте растительное масло, всё тщательно и аккуратно перемешайте.

Выложите готовый паштет красивой горкой на тарелку, посыпьте сверху измельчённой зеленью укропа и петрушки, охладите.

Паштет из гороха.

Понадобится:

1 стак. гороха;
2 стак. воды;
2 моркови;
2 луковицы;
соль, перец, кориандр, базилик и др. специи по вкусу;
зелень укропа; раст. масло;
1 пакетик фисташек.



Приготовление:

1. Залить горох водой, оставить на 2 ч. Затем промыть, воду слить. Залить свежей водой, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Посолить, уменьшить огонь и варить 30 мин.

2. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Половину лука и моркови выложить в кастрюлю с горохом, добавить 0,5 стакана горячей воды, перемешать, варить в течение 5 мин.

3. Остатки лука и моркови выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить. Укроп вымыть, порубить.

4. Гороховое пюре снять с огня, добавить жареные овощи, соль, перец, специи, рубленый укроп, перемешать. Дать немного остыть. Выложить на фольгу, лопаткой придать форму кирпичика.

5. Фисташки очистить. Вдавить в паштет. Свернуть фольгу, оставить паштет до полного остывания. Хранить в холодильнике, при подаче нарезать на ломтики. Украсить по желанию.
Блюдо будет сытнее, если гороховое пюре смешать с размятым вареным картофелем, пропорции по вкусу.
При варке в горох можно добавить коренья петрушки и сельдерея.
Морковь и лук можно не обжаривать, а сразу варить вместе с горохом.
По этому рецепту можно приготовить пюре из фасоли или чечевицы.
С гороховым паштетом хорошо сочетаются салаты из свежих и соленых овощей.

Ореховый паштет.

Необходимые продукты:

грецкие орехи 2ст,
зеленый лук 0,5 пучка,
чеснок 2 зубка,
перец болгарский (красный или желтый) 1шт,
молодая капуста 100гр,
соевый соус 3ст.л,
авокадо 0,5шт,
сельдерей 2-3 веточки,
майонез домашний 3ст.л,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи, овощи и зелень чистим, моем и при помощи блендера превращаем в однородную массу (0,5 стакана орехов нарезаем мелкими кусочками, остальное мелем вместе с овощной массой). Солим по вкусу, добавляем соевый соус и майонез.
Готовый паштет храним в холодильнике.
Можно использовать его как составную часть бутерброда, либо как гарнир или добавка к гарниру (например, молодой картофель с паштетом).

Паштет из чечвицы с черносливом.

Понадобится:

чечевица зеленая (тарелочная) – 100 г,
чернослив – 5-6 шт.,
лук репчатый – 1 шт. (70-80 г),
соль по вкусу,
масло растительное (оливковое, ореховое) – 3 ст. л.,
чеснок – 3 зубчика,
грецкие орехи очищенные – 50 г,
еще масло для добавления к готовому паштету.

Приготовление:

Чечевицу отварить до готовности.
На сковороде с толстым дном разогреть масло (я использовала масло грецкого ореха) и выложить туда нарезанный кольцами лук (толщина 0,5 см). Лук сильно не подрумянивать, а лучше даже поставить сковороду на рассекатель, чтобы лук и всё остальное, что будет добавлено позже, лишь томилось в масле.
Примерно через минуту после лука добавить чернослив и чеснок (всё целиком). Помешивать, на небольшом огне довести до готовности лука - он не должен подгореть, а лишь стать золотистым и не потерять сочность.
В чашу блендера положить орехи, измельчить. Добавить соль (примерно половину ч. ложки или по вкусу). Выложить в чашу содержимое сковороды и измельчить. Тогда добавить чечевицу и снова всё измельчить. Если масса будет сильно густой, добавить еще масло. Добавлять по столовой ложке по мере надобности. Я добавила 1 ст. ложку.
Можно варить чечевицу не до полного выпаривания воды, тогда масла потребуется добавлять меньше в уже готовый паштет.
Паштет намазывать на хлеб, овощи.

Паштет из чечевицы с курагой и орехами.

Продукты:

Чечевица (красная) — 150 г ,
Курага — 100 г ,
Орехи грецкие — 50 г,
Лук репчатый — 1 шт ,
Масло растительное ,
Соль ,
Специи.

Приготовление:

Замочите в кипятке курагу и орехи.
В кипящую, подсоленную воду всыпьте чечевицу и варите согласно инструкции.
Обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла.
Соединить все ингредиенты в чаше блендера, добавить специи по вкусу (у меня смесь перцев) и измельчить до однородности. Выложить в миску, украсить по желанию.

Подать паштет можно на ломтиках домашнего хлеба, предварительно подсушенного на сухой сковороде.

Паштет из чечвицы с творогом.

Ингредиенты:

чечевица - 200 грамм,
вода - 400 мл,
творог мягкий нежирный - 300 грамм,
лук - 1-2 шт. (250 грамм),
чеснок - 2-3 зубчика,
острый соус чили (Red Devil) - 2-3 ст.л. (по вкусу),
соус из печённых перцев (у меня болгарская "Лютеница", можно лечо) - 2-4 ст.л.,
растительное масло - 15 мл,
сушёные помидоры и баклажаны (можно заменить на сушёные грибы) - 30 грамм.

Приготовление:

Чечевицу промыть, залить водой, чуть посолить и варить до готовности (около 20 минут).
В это время обжарить измельчённый лук в небольшом количестве масла.

Сушёные помидоры и баклажаны залить кипятком и оставить на полчасика. Можно обойтись и без них. Или добавить морковь и обжарить её вместе с луком.

С помощью блендера измельчить готовую чечевицу с луком, овощами, чесноком и творогом до однородного состояния.
Посолить, поперчить, добавить специи и соусы.