: Старая домашняя птица не подходит. Её хоть день можно запекать, всё равно будет как резина 
Птицу нужно почистить, удалить жир и хорошо промыть 
Обсыпать солью, перцем, любимыми приправами (я люблю элементарно - пару ложек горчицы и столько-же майонеза). Внутри обмазать тоже не забудьте. 

Можно обработать наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодное место, чтобы она хорошо пропиталась. 

Начинку можно тоже на любой вкус и фантазию. 

Набить серединку дольками яблок. Они придадут пикантную кислинку. Сладкие не совсем подходят 

Можно сварить гречку или любимую крупу, обжарить грибы с луком, перемешать и набить птицу. Можно в кашу яичко варёное нарезать или обжаренные субпродукты. 
Так-же картошкой (сырая дольками) . Её нужно посолить, поперчить и набить животик. Можно так-же перемешать с обжаренными грибами, черносливом, кусочками обжаренной печёнки и т.д 
Капустой тушёной или обжаренной. Сырой нельзя. Получится непонятно что. 

Зашивать разрез ненужно. Выложите птицу на противень, обмазанный маслом. Для того чтобы кончики лапок и крылышки не сгорели, нужно обмотать их фольгой. 
Запекайте около 1,30-2,30** часа на самом маленьком огне. 
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно почаще поливать её вытекающим "соком" 

перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова ! 

Приятного аппет