Якитори бутанику

Якитори – традиционное японское блюдо, своеобразные шашлычки. Якитори можно встретить и в дорогих ресторанах, и в небольших барах. 
Но лучше приготовить их дома, ведь это так просто!

Читать далее...

Японский омлет

Сегодня, 14 октября, во всем мире празднуется Международный день яйца. Во многих странах будут проводиться специальные праздничные торжества, где главным блюдом на столе будет что-то приготовленное из этого универсального продукта.

Кстати, из всех стран, больше всего яйца любимы в Японии. В среднем, каждый японец съедает по одному яйцу в день.

Любимое же блюдо многих жителей Страны восходящего солнца – Японский омлет. Готовится Японский омлет чрезвычайно быстро и просто. Кроме того Японский омлет содержит не так много калорий, так что он подойдет на завтрак даже тем, кто на диете.

 

Собственно перейдем к приготовлению

Япония. Много.

научные работы

Нацумэ Сосэки. Развитие современной Японии

Мещеряков А.Н. Поэтические турниры как диалогическая доминанта японской культуры

история

Новиков К. Муцухито: Император перестройки

самураи и воинская культура

Самурайский меч

Не сдаваться в плен... десятилетиями

Происхождение возгласа "банзай!"

Происхождение термина "камикадзе"

кимоно и гейши

Японские цвета

Вот как надо шить кимоно! И носить

Рецензия на “Мемуары гейши”

Хованчук О. Одежда в мировоззрении японцев

еда

Палочками или руками?

Японский завтрак из тюбика

Нука - фамильная японская закваска

повседневная жизнь японцев

Робот-тюлень для пожилых японцев

"Деньги не пахнут" по-японски

Якудза

Фото ночной Японии

Японский фейерверк

Неверов С. Еще раз о японском этикете

Коллективные самоубийства в современной Японии

В чем японцы ходят дома

Японские логические игры

Японский жемчуг

мацури

Мацури - японские праздники

Японский праздник девочек ( 3 марта)

Танабата (7 июля)

День пожилых людей (15 сентября)

Афрамова Е. Праздник танца Ава Одори (17 сентября)

Праздник детей (Сити-го-сан) 15 ноября

искусство в быту

Джеффс А. Зарисовка о культуре Японии

Японские куклы

Бонсай

Юделевич В. Суйсеки - красота необработанного камня

Японская деревянная игрушка кокэси

Японские ритуальные узлы

Браницкий Г.А. Японские шарики темари

Японская керамика

мифология

Садокова А.Р. Японские драконы

Японские лисы-оборотни

Храм для усталых иголок

театр и музыка

Каратыгина М.И. Традиционная японская музыка: сямисэн

Это только обновления, а всего на нашем Аригато - около сотни статей и с десяток галерей ;-)

Itadakimasu

Один из любимых для меня пунктов Японии - зеленые сладости... Вы когда-нибудь ели зеленый Kit Kat? A он бывает, и на вкус намного приятнее обычного ^_^
Вообще, шоколад с зеленым чаем отличается какой-то особенной нежностью. Пироженые-тортики по вкусу практически такие же, как и обычные, но зато какие красивые - от одного взгляда слюнки текут, и тут же пробуждается аппетит... По крайней мере, у меня... :)



P.S. Фотки нагло сперты с просторов японского интернета :)
Читать далее...

Небольшой обзор: японская пища.

За 8 дней, проведенных в стране Восходящего солнца, мне удалось опробовать некоторые традиционные японские блюда, да и не только. Конечно, за такой короткий срок трудно составить очень подробный отчет, но что имею - поделюсь, для тех, кому интересно.

Писать про суши, сашими и т.п. не буду, мы и так вдоволь этим накушались в местных японских ресторанах, скажу только, что в супермаркетах, например, можно купить уже готовые наборы суши, роллов, просто сашими - так же как у нас народ покупает салатики и другие простенькие блюда на развес, чтобы пообедать в офисе. Это очень удобно.

Начну, пожалуй с горячего.
Takoyaki. Жареные на специальной сковороде шарики, с начинкой, кушаются всего одной палочкой, напоминающей зубочистку-переросток, причем нужно исхитриться засунуть это в рот целиком :) Для меня это, честно, было немного проблематично - они довольно-таки большого размера, да еще и жутко горячие внутри... Как итог - обожгла язык, сильно. Но, как говорится, первый блин комом. Подождав, пока такояки остынут, спокойно доела оставшуюся часть и осталась очень довольна.


Japanese meal

Продуктовый рынок в Киото


слабонервным и голодным по ссылке не ходить!!!

Photo



more...

Photo



more...

Как готовить хосомаки, Темаки роллы с лососем, Нигири-суши с угрем и соусом ницуме - Сыр тофу. Как приготовить.

1 хосомаки

Хосомаки – это обычные тонкие роллы с простой начинкой. Обычно используется один или два вида начинки.
Для приготовления хосомаки необходим бамбуковый коврик, который называется макису.

Итак, как готовить хосомаки:

1) Лист нори необходимо разрезать пополам. Половинку кладем на макису глянцевой стороной вниз и сверху на нори выкладываем ровным слоем риса для суши (толщина слоя риса где то до 1 см). Одну длинную сторону листа оставляем пустой.

2) Затем рис смазываем японским хреном (васаби) и кладем начинку посередине. Можно добавить немного японского майонеза Кюпи

3) Теперь начинается самое интересное. Начинаем формировать ролл. Итак, состыкуйте край листа нори и край макису. Придерживая начинку пальцами, беремся за край макису. Приподнимая макису, сворачиваем ролл. Нельзя сдавливать ролл, но в то же время, свернуть его необходимо плотно. .

4) Перед тем как макису полностью закроет ролл, потяните ее за край, но так, чтобы не сдвинуть содержимое внутри макису. Скатайте бамбуковый коврик до конца и слегка сдавите. На данном этапе можно сформировать ролл, т.е. можно сделать его приплюснутым, квадратным, треугольным и т.д.

5) Далее необходимо развернуть бамбуковый коврик и извлечь получившийся ролл. Естественно, что концы ролла будут неопрятными. Поэтому необходимо их подправить, если нужно, то обрезать торчащую начинку.

6) Затем приступаем к нарезанию роллов. Чтобы нож не прилипал к рису, его необходимо окунать в воду с рисовым уксусом. Естественно, нож должен быть очень острым.

7) Подготовив нож, кладем получившийся рулет-ролл на доску и разрезаем пополам. Положите ролл на разделочную доску и разрежьте его пополам. Затем получившиеся половинки ролла кладем одну под другой и разрезаем на 3 равные части. В итоге получает порция из 6 роллов.
Приятного аппетита!



2 Темаки роллы с лососем

Ингредиенты:
полпорции риса для суши
4 листа нори
копченый лосось
зеленой лук
кусок маринованного дайкона (длина приблизительно 6 см)
авокадо
сок 1 лимона
маринованный имбирь

Приготовление:
Копченный лосось необходимо нарезать тонкими полосками, шириной приблизительно 5 мм. Зеленый лук нарезать вдоль, чтобы получились полоски 8 см. Такуан (маринованный дайкон) необходимо нарезать очень тонкими полосками.
Авокадо осторожно очистить, вынуть косточку и тонко нарезать мякоть. Нарезанную мякоть смазать соком лимона.
Листы нори необходимо подержать над огном горелки, чтобы водоросли проявили свой аромат и стали хрустящими. Затем каждый лист нори необходимо разрезать пополам поперек.
Сверните темаки роллы, используя инструкцию.
Подавайте к столу вместе с маринованным имбирем.



3 Нигири-суши с угрем и соусом ницуме
Нигири суши с угрем

Итак, на 10 порций нигири-суши понадобится:
филе одного угря
приблизительно 500 мл рыбного бульона даши
90 мл соусa соевого
180 мл yкcyca рисового
180 мл миpинa
50 г caxapa
200 г риса для суши (уже заранее приготовленного)
половинку лиcтa нopи
1 ч. л. японской приправы вacaби
1 ч. л. ceмян кyнжyтa


Приготовление:

В холодной проточной воде необходимо промыть угря, верхнюю сторону филе, покрытую кожей, нужно очистить и затем филе ошпарить горячей водой.
Готовим соус. Для этого смешиваем бульон даши, соевый соус, мирин, сахар и рисовый уксус. И доводим до кипения.
Затем в этот кипящий соус кладем филе угря верхней стороной. В соусе филе находится где то 8 минут.

По прошествии этого времени вынимаем филе и разрезаем его на 10 кусочков. Лист нори режем на 10 равных полосок. Нори будет нужно для скрепления самого суши.

Далее приступаем к приготовлению соуса ницуме. Для этого берем 100 мл жидкости, где варилась рыба, добавляем туда васаби и увариваем до половины первоначального объема жидкости.

Из заранее приготовленного риса для суши лепим 10 шариков, смазывая их васаби. На каждый из шариков сверху кладем по кусочку рыбы и оборачиваем рис и рыбу полоской нори. Подаем на стол вместе с соусам ницуме, а суши сверху посыпаем кунжутом.



4 Сыр тофу. Как приготовить.
сыр тофу

Тофу – это соевый сыр, который очень часто используется в блюдах японской кухни. Его могут добавлять в роллы, в различные японские салаты и даже супы. Ниже описано, как приготовить данный сыр дома. Дело в том, что когда я столкнулась в первый раз с японской кухней, этот сыр мне очень понравился, но найти его в супермаркетах в тот момент я не могла. А готовится он очень легко.

Для его приготовления нам нужна соя, точнее соевые бобы. Их нужно перебрать, измельчить. Затем в течение суток продержать в холодной воде. Через сутки воду нужно слить и залить свежей водой: на 0,5 кг соевых бобов приблизительно 1,5 л воды.
В воду с бобами необходимо добавить щепотку соды и поставить все на очень сильный огонь. После закипания воды огонь уменьшаем и варим приблизительно полчаса.
Через полчаса получившуюся массу перекладываем в миску и ждем полного охлаждения. При охлаждении сыр застывает, поэтому его можно порезать нужными вам кусочками. Эти кусочки следует еще на 2 часа поместить в ледяную воду (для полного застывания). По истечении этого времени вкусный и полезный сыр тофу готов.

Вкусный завтрак в различных культурных традициях

 

Бодрость, оптимизм, вера в собственные силы - залог успешных начинаний в работе, в образовании, в общении с людьми. Вкусный завтрак является лучшим способом для улучшения настроения с самого утра и на весь последующий день. Пища наделяет человека энергией. Полезная пища, к тому же, способствует профилактике различных заболеваний. А вкусная и любимая пища дарит позитивный взгляд на жизнь. В условиях каждой культурной традиции сложился собственный взгляд на вкусный завтрак.

Читать далее...

Японские обеды - Бенто

Как приготовить кимчхи

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления кимчхи. Кимчхи, или кимчи ( в различных переводах все по-разномуТ_Т) - это корейская маринованая острая капуста. Ну и не только капуста!

Что понадобится:

1 кочан пекинской капусты

1 белая редька

100 г чеснока

50 г зеленого лука

3 шт красного острого перца

1 ст.л. сахара без горки

1,5 ч.л. соли

1 красный сладкий перец

15 г жареных кунжутных семечек

Как утверждают авторы рецепта, это упрощенный вариан. Тем не менее, все равно получается очень вкусно)

Как готовить:

Капусту разрезать вдоль на две части, если кочан большой, то на четыре. Замочить в соленой воде на сутки (~1-1,5 ст.л. соли на 1 литр).

Чеснок, острый и сладкий перец измельчить в комбайне, добавить соль, сахар и немного воды. Нарезать редьку соломкой длиной 4-5 см, толщиной 2-3 мм, зеленый лук нарезать длиной 4 см и добавить в острую смесь. Этой смесью тщательно нафаршировать капусту между листьев. Последним (внешним) листом тщательно обернуть каждую часть, так чтобы начинка удерживалась внутри Плотно уложить под гнет, сверху залить оставшимся от начинки соком. Держать не менее 5 дней при комнатной температуре. Хранить готовое кимчхи нужно в прохладном месте.

 

 

Овощные спринг-роллы с абрикосовым соусом

Вам потребуется:12 рисовых блинчиков2 сладких перца600 г. шампиньонов300 г. дайкона6 черешков сельдерея1 ч. л. кунжутных семян

Читать далее...

Онигири дома

Читать далее...

Как устроена японская кухня

Кухня, конечно, может быть какой угодно шикарной - хайтек, огромные пространства, все встроено и выстроено. Но это стоит десятки тысяч долларов, а обычная японская семья живет хорошо если на пять, а обычные не мажорные холостяки - на три, поэтому будем говорить о том, что ближе к народу. Кстати, даже среди дорогих кухонь я не видела барочных завитушек и деревянных изысков, в которые любят вложиться в России - в основном, простые чистые (но от этого не менее шикарные) линии. Покупка собственного дома или большой квартиры дает некую возможность выбирать уровень и навороченность кухни, но если взять обычное жилье обычной семьи в недорогой арендованной квартире (поскольку я и все мои знакомые живут в съемном жилье, мне это ближе), то кухня будет выглядеть примерно так

Это старенький вариант, совсем скромный, судя по кранам и вентилятору - наверное, из дома 20-летней давности.

Вот посовременнее

Мне нравится наша квартирная фирма Дайто Кентаку: во многих домах их планировки, если стоишь на кухне и готовишь, то упираешься лицом не в стену, а в прорубленное в гостиную окно - очень удобно. 
Где же обеденный стол, спросите вы? А нету стола. В обычной квартире едят в комнате за европейским высоким столом или за японским низким (сидя на полу). В маленькой квартире кухня вытянута и совмещена с коридором, вводящим с порога в жилую комнату, фактически это и есть широкий коридор с функцией приготовления пищи. Но и в квартирах побольше я ни разу не видела, чтобы была возможность сидеть и есть прямо на кухне. 
Но зато даже в маленькой кухне большая-пребольшая металлическая раковина прямоугольной формы. С широким-широким сливом, в котором установлен пластиковый стакан для отходов, и в который можно застилать специальную сеточку на резинке для сбора этих отходов. И это прекрасно (а еще я такие сеточки вставляю в слив в ванной комнате, когда делаю кофейный скраб). 

Один из поводов для паники у тех, кто приезжает жить в Японию - как же так жить БЕЗ ДУХОВКИ?? Действительно, на обычной кухне духовка не предусмотрена, стандартная плита довольно страшная и выглядит вот так

У нее посередине есть маленький гриль, на который можно класть кусочки рыбы или хлеб для тостов. Обычно японки в нем рыбу жарят без масла. Я ни разу не пользовалась.

Без духовки я лично не страдаю, ведь есть комбинированные печки, в которых и СВЧ, и духовка, и гриль, и подогрев саке - что еще нужно для счастья? Правда, уже год я мечтаю о современной печке и надеюсь, что она все-таки рано или поздно осветит своим присутствием мой дом :D



Это новое поколение печей: они большие и красивые. Очень красивые. Первые модели уже устарели и стоят по 300-400 долларов, а самое последнее слово техники - в районе 800-1000. Обычные комби-печки СВЧ с конвекцией по сравнению с ними несуразненькие и дешевые. Такая печка покрывает полностью все потребности кулинара. За исключением варки риса, конечно! 

Рисоварок в магазине бытовой техники НАМНОГО больше, чем, скажем, кухонных комбайнов или утюгов. Рисоварка может стоить и 80 долларов, и 800. Это бесконечное разнообразие дизайна и разных примочек типа латунной кастрюльки и...еще не знаю чего, потому что не представляю, как можно разнообразить процесс варки риса :) Одно мне ясно - рисоварка это прекрасный девайс, жить без него невозможно. Мне даже в голову не придет варить рис в обычной кастрюле на плите. Хотя, кстати, японцы так могут, варят они его на огне в толстой керамической кастрюле. 

Это все они! 

Вот какая-то супер рисоварка. У нас самая простая, в ней есть пара режимов - классический, ускоренный (с потерей в качестве), таймер, и этого вполне хватает. 

Сверху открывается крышка, а внутри - вынимаемая тяжелая кастрюлька с уровнями для риса и воды. Есть разные нормы для очищенного и неочищенного риса, для нормальной консистенции и для жидкой каши. Варка 2 порций риса занимает около 40 минут: его надо только промыть,залить нужным количеством воды, закрыть крышку и включить кнопку. Сверху риса можно выкладывать овощи и мясо, а еще я недавно узнала, что в рисоварке даже можно печь булочки и чизкейк.

Что интересно, среди японской бытовой техники не так много электрических чайников, и нет всяких крутых дизайн-моделей. В основном для чая кипяток поддерживают с помощью поттера: он кипятит воду и делает определенную температуру, необходимуюдля того или иного сорта чая. 

В узкой японской кухне довольно тесно и чаще всего больше ничего не втиснешь (ну кроме холодильника) - ни посудомойку, ни объемный комбайн. Хотя посудомоечные машины продаются, ну а собственный дом решает проблему тесноты, в заказную кухню можно встроить все что угодно - и стеклокерамическую плиту, и духовку, и посудомойку, все это продается, хоть и очень дорого.
При этом, имея обустроенное место для приготовления пищи, японская хозяйка наверняка купит такую газовую плиточку, чтобы ставить ее на стол и всей семьей готовить и тут же поедать из большой керамической кастрюли набэ! Ну или фондю, если приспичит :) Такие микроплитки бывают еще электрическими, часто ими пользуются те, кто живет один. Немного грустновато выглядят.

В последнее время появилось много тажинов - не знаю, чем принцип такой крышки отличается от обычной, но они сейчас везде наряду с кастрюлями для набэ

Ну и за компанию - увидела вот такую штуку для самостоятельного заворачивания онигири "как в комбини". Прелесть таких онигири в том, что нори не размокают - они обернуты пленкой так, что соприкасаются с рисом только в тот момент, когда снимаешь упаковку. Оказывается, так можно делать и самому! Обалдеть!

А это панды - шпажки для втыкания в бенто :D

Серия сообщений "Национальная кухня":
Часть 1 - Ахо бланко, холодный испанский миндальный суп
Часть 2 - Картофель с соусами мохо
...
Часть 13 - Домашнее сакэ
Часть 14 - Бутерброд по-итальянски
Часть 15 - Как устроена японская кухня
Часть 16 - Теплый салат из киноа
Часть 17 - Онигири дома
...
Часть 20 - оладьи поффертьес
Часть 21 - махуда из баклажана
Часть 22 - Микс салата тосканских крестьян - Panzanella

Кольца кальмаров с сыром, маслинами и оливками

Серия сообщений "Национальная кухня":
Часть 1 - Ахо бланко, холодный испанский миндальный суп
Часть 2 - Картофель с соусами мохо
Часть 3 - Кольца кальмаров с сыром, маслинами и оливками
Часть 4 - Барселонская закуска из запеченных перцев
Часть 5 - Испанский омлет
...
Часть 20 - оладьи поффертьес
Часть 21 - махуда из баклажана
Часть 22 - Микс салата тосканских крестьян - Panzanella

КИМЧИ НАБЭ

Серия сообщений "Национальная кухня":
Часть 1 - Ахо бланко, холодный испанский миндальный суп
Часть 2 - Картофель с соусами мохо
...
Часть 10 - Цыпленок по-сычуаньски
Часть 11 - ЯПОНСКАЯ КУХНЯ в картинках
Часть 12 - КИМЧИ НАБЭ
Часть 13 - Домашнее сакэ
Часть 14 - Бутерброд по-итальянски
...
Часть 20 - оладьи поффертьес
Часть 21 - махуда из баклажана
Часть 22 - Микс салата тосканских крестьян - Panzanella

Что едят в разных странах

Немецкий фотограф Петер Менцель (Peter Menzel) объехал более 20 стран мира, снимая среднестатистические семьи на фоне продуктов, закупленных на неделю. Собранный материал он опубликовал в книге «Hungry Planet: What The World Eats» (Голодная планета: что ест мир). 

Читать далее...

Рамен

покупается яичная вермишель для жарки (рамен).
варится 3-4 минуты
в это время, в сковороду(вок) рубиться капуста, красный перец, грибы сиита-ке(можно белые, но вкус не тот, проверено), зелёный лук (дольками по 2 см), немного моркови (тонко и длинно), мясо (курица, и\или баранина).
добавляеться соевоё масло, и жарится (время жарки зависит от количества).
когда всё это дожарится, добавляем варёный рамен и соевый соус, и жарим ещё 5-10 минут (помешивая)
кладём готовый рамен в фиалу, заливаем доверху бульоном (я пробовал только куриным, но можно и любой другой, по вкусу)
 

いただきまそう!

Как и где можно перекусить в Японии.

Как,как...было бы желание и аппетит.Возможности??? Почти на "каждом шагу" в крупных городах большое количество ресторанчиков и кафе. По стоимости---дешевле,чем в Европе. Прежде всего очень большой выбор. Этот процесс осуществляется достаточно просто.

Читать далее...

Еще...о японской кухне.

В японской кухне продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, чтобы выявить натуральный вкус ингре­диентов. В большинстве блюд основными являются 2 жидких ингредиента: легкий бульон «даси» и японский соевый соус. Зеленый чай и сакэ - традиционные напитки. Чайная церемония является предельным выражением наслаждения чаем, ритуа­лом, пронизанным буддийскими идеалами. Рисовая водка сакэ тесно связана с синтоизмом, в некоторых праздниках она за­нимает центральное место. Наиболее популярные блюда: Суси - чуть подслащенный и приготовленный с уксусом рис, подаю­щийся вместе с сырой рыбой или другими продуктами; Сасими - нарезанное филе самой свежей сырой рыбы, подающееся только с соевым соусом, васаби, дайконом и листом сисо, без риса; Нигири-суси - тонкие ломтики сырой рыбы поверх риса с прослойкой из зеленой редьки-васаби. Маки-суси, или роллы суси - рис смешивается с кусочками рыбы и солений, а потом заворачивается в обжаренную водоросль (нории). Сябу-сябу и ски-яки - преимущественно зимние блюда, приготавливаемые в набэ (горшочке) самими гостями за столом. Мраморная го­вядина варится или жарится вперемешку с овощами и лапшой. Для ски-яки подается сладкий рисовый соус и яйцо, для сябу-сябу - кунжутный и другие соусы. Тэмпура - обжаренные в кляре овощи или крупные креветки. Якитори - рубленная жареная курица, подаваемая под сладким соусом. Удон - толстая белая лапша отваривается на медленном огне в бульоне с аккуратно выпущенным яйцом и роллом из рыбной пасты камабоко. Рамэн - лапша в китайском стиле в свином или курином бульо­не и, возможно, наруто, ролл из рыбной пасты, маринован­ный бамбук и проросшие бобы. Карэ райсу - «рисовое карри», сладкое и неострое карри в японском стиле. Подается вместе с маринованным имбирем и луком-шалотом. Кайсэки - особое направление традиционной кухни, когда каждому гостю пода­ется дюжина блюд, классифицируемых в меню по методу при­готовления, а не по ингредиентам. Каждое последующее блюдо контрастирует по вкусу с предыдущим. Традиционный японс­кий завтрак: рыба, рис, соления, натто (перебродившие соевые бобы), мисо, омлет, водоросли. В большинстве ресторанов нет меню на английском языке. В Японии на каждого чел. приходит­ся 1 место общественного места питания. На улицах множество кафе и ресторанов очень разного уровня — ужин в них может обойтись и в 20, и в 1000 USD, и даже более. Ужин с сакэ и сябу-сябу в типичном токийском ресторане среднему туристу обой­дется в 70-90 и50 на чел., ужин - около 50 USD.

Хаси


Палочки для еды применяет два миллиарда людей на планете: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии. Специфика еды палочками определила способ приготовления блюд японской кухни, подающихся главным образом в виде небольших отдельных кусков (суши-роллы, сашими), которые достаточно поддеть и положить в рот.
В Японию палочки - "хаси" пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек, которые подчас представляют настоящее произведение искусства.

Читать далее

Серия сообщений "Япония":

Часть 1 - Хаси
Часть 2 - Furoshiki / Фурошики
Часть 3 - Манеки Неко
...
Часть 5 - Бенто
Часть 6 - Таяки
Часть 7 - Японская кухня. Начало)

Бенто

Бэнто(bento) – этим термином японцы обозначают упакованную в специальные коробочки еду, которую они берут с собой.

Коробки для бэнто бывают самые разнообразные: от дорогих деревянных, покрытых лаком, до пластмассовых коробочек веселых расцветок или с рисунком героев анимэ. И солидный бизнесмен, и студент могут подобрать себе коробочку для бэнто такого фасона и цвета, который будет соответствовать его уровню и стилю.

Читать далее

Серия сообщений "Япония":
Часть 1 - Хаси
Часть 2 - Furoshiki / Фурошики
Часть 3 - Манеки Неко
Часть 4 - Подарки по-японски
Часть 5 - Бенто
Часть 6 - Таяки
Часть 7 - Японская кухня. Начало)

Бэнто, или пристрастие японцев «покушать красиво» (26 фото)

Бэнто — японский термин для однопорционной упакованной еды. Традиционно состав бэнто представляет собой рис, рыбу или мясо и один или несколько видов нарезанных сырых или маринованных овощей. Всё это элегантно уложено в коробочку и накрыто крышкой. Коробки могут быть различными по форме и способу изготовления — от простых, изготовленных методами массового производства, до контейнеров ручной работы, из редких пород дерева, лакированных, являющихся настоящими произведениями искусства, и это не учитывая того произведения искусства, что скрывается под крышкой.

Читать далее...

Бэнто для детей

Учимся основам детского бэнтостроения Бэнто - японский вариант упакованного обеда, который берут на работу, в школу или поезд. Красочно оформленные бэнто очень удобны для фуршетов на природе, проводимых и для детей, и для взрослых. Традиционно, этот вид еды состоит из двух частей: половина всей порции - это рис, в т.ч. подкрашенный безвредными красителями, другая часть - белковые продукты (рыба, мясо, яйца) и овощи. Очень часто бэнто из простого обеда превращается в настоящее произведение искусства, которое одинаково привлекательно выглядит как для зуба, так и для глаза - как и многое другое в японской кухне. Читать далее Из блога

 

Серия сообщений "Кушаем красиво":
Часть 1 - Бэнто для детей
Часть 2 - Палитра вкусных красок

СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Абураагэ — сильно обжаренный тофу.

Адзуки — красные бобы.

Амадзу — сладкий соус.

Ацуагэ — толстый, сильно обжаренный тофу.

Бантя — зеленый чай третьего сбора.

Бифун — прозрачная лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.

Бэнто — стандартный набор трдиционной еды в коробке.

Вакамэ — ленты сушеных бурых водорослей.

Васаби — японский хрен, бывает в виде порошка или пасты. Изготавливается из светло-зеленого японского корня «васаби». Корень сушат, мелют и растирают в пасту. Васаби традиционно используется как приправа к суши и сашими. Кроме того, его растворяют в различных соусах.

Гаммодоки — жареный тофу с овощами.

Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущей пищи.

Гёкуро — зеленый чай высшего сорта.

Гобо — корень лопуха.

Гохан — рис.

Дайкон — японская белая редька — длинный корень редиса. Обычно редьку режут на длинные тонкие полоски или трут на терке. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу и восстанавливает нормальное пищеварение.

Даси — базовый бульон для супов.

Домбури — типовое блюдо из лапши с различными добавками.

Дон бури — чашка вареного риса со всевозможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

Камабоко, или тикува, — вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.

Камидзуаэ — густой яичный соус.

Кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.

Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.

Кинако — соевая мука.

Комбу — морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.

Конняку — желатинообразный кусок жемчужного цвета, приготовленный из ямса; бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.

Котя — черный чай.

Лапша — второе после риса основное блюдо в Японии. См. рамэн, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

Макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

Маття — стертый в порошок гёкуро.

Мирин — сладкое рисовое вино.

Мисо — ферментная бобовая паста. Богатая протеином, перебродившая паста готовится из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях, от белой до красной, от сладковатой до очень соленой.

Мисосиру — суп из соевой пасты мисо. Классический суп-мисо с кусочками соевого творога (тофу), подается в мисочках. Сначала пьется жидкость, затем палочками съедается тофу.

Мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками.

Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает листья багряного клена осенью (момидзи).

Моти — лепешки из толченого клейкого риса.

Набэ — кастрюля, сковородка, котелок.

Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.

Натто — вареные заквашенные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию. - Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сею: добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.

Нигари — традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу. Нигари получают при выпаривании морской воды.

Нигиридзуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с ва-саби.

Нира — пахучее травянистое растение аллиум.

Нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много йода. Нори часто используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, готовят с тамари, где используют как приправу.

Норимаки суси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

Окара — высокопитательная мякоть соевых бобов.

Осидзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.

Отя — зеленый чай.

Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.

Сайфун — лапша из бобового крахмала.

Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.

Самбайдзу — кисло-сладкий соус.

Сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша.

Сансё — японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.

Сасими — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

Сацумаагэ — рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле.

Сёга — имбирь.

Сёдзин рёри — вегетарианская пища.

Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

Сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине.

Сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из

корня ямса.

Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии; зеленые листья используются в салатах, красные — для приготовления маринадов.

Ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.

Соба — светло-бежевая лапша из гречишной муки или из комбинации гречки и пшеницы. Тонкая белая лапша. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, к примеру, горный ямс или молотый зеленый чай.

Субасу — кисло-сладкий корень лотоса.

Сукияки — мясо с овощами в бульоне.

Суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.

Таро — разновидность сладкого картофеля.

Темаки — форма суши: завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Теппаняки — «жаренный на железной тарелке»: в современных японских ресторанах шеф-повар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски рыбы, говядины, овощей готовятся перед вами и сразу же после этого попадают на тарелку.

Терияки — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин, или маке). После обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

Те-юши — японская лапша, приготовленная вручную.

Тогараси — острый красный перец.

Тороро — подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца. • Тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами и не содержит холестерина. В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. Отлично впитывает вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.

Тэмпура — способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и редькой дайкон. Темпура часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.

Удон — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий. Удон напоминает мягкие спагетти.

Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого или розового оттенка.

Футо маки — плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

Хидзики — бурая водоросль.

Хакодзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.

Хаси — палочки для еды.

Хиямуги — вид лапши.

Цукэмоно — общее название для маринованных и соленых продуктов.

Юба — сушеные пенки соевого молока.


Взято с http://www.cultline.ru

Таяки

Ингредиенты

title

# 1,25 чашки муки

# 1 / 2 чашки сахара

# 2 чайной ложки разрыхлителя(или соды)

# 2,5 столовых ложки кукурузного крахмала

# 3 столовых ложки воды

# 3 больших яйца комнатной температуры

# 2 столовых ложки меда (по желанию)

# 1,5 чашки бобового джема(ANKO), комнатной температуры



Просеять вместе муку, разрыхлитель и кукурузных крахмал. Отставить в сторону.

Взбить сахар, мёд и яйца до пенистого состояния, добавить муку(то что
отставляли в сторону). Взбить до получения однородной массы.



Слегка подогреть формочку и смазать её маслом.

Налейте немного теста, сверху положите столовую ложку nako и залейте
тестом чтобы оно заполнило все полости. Плотно закройте крышку.

Готовить на среднем(точнее чуть меньше) огне 30 секунд, потом переверните и жарьте минуту. Повторите.

Таяки готовы когда они покрываются золотистой корочкой, а формочка
легко с них снимается...это происходит примерно через 4-ре минуты.
Подавать сразу же.



Получается 12-ть штук



Японцы делают таяки не только с ANKO, но и с шоколадом, кремом и
пикантными начинками. Используйте что вам нравиться - сделайте свои
okonomi-taiyaki!


http://www.diary.ru/~asni/p73594789.htm

Таяки

Начала просмотр очередного аниме- сериала. Там есть одна маленькая девочка,которая очень любит таяки. Меня заинтересовал вопрос "а что такое таяки?" недолго думая, решила побороздить просторы инета. и не долго мучаясь, нашла не только ответ, но и рецепт сего творения)))

Таяки, дословно - "жаренный морской лещ". Начинкой является бобовый джем, жарится в форме.(формочка в виде рыбки)

 

Читать далее

Серия сообщений "Япония":
Часть 1 - Хаси
Часть 2 - Furoshiki / Фурошики
...
Часть 4 - Подарки по-японски
Часть 5 - Бенто
Часть 6 - Таяки
Часть 7 - Японская кухня. Начало)

Суши - национальная гордость японской кухни!

Экзотическими блюдами японской кухни сейчас никого не удивить! Весь мир будто помешан на посещении суши-баров. Это не только дань моде, но и очень полезное мероприятие как для здоровья, так и для души. Блюда  страны «Восходящего солнца» отличаются изысканностью и легкостью. Суши утоляют голод, но не пресыщают организм лишними калориями.

Основными продуктами японской кухни являются различные блюда из риса и морепродуктов. И не удивительно, ведь Япония окружена океаном, со всех сторон. Морские просторы дарят рыбу, а такжее креветок, моллюсков, осьминогов - все то, что мы считаем недостижимым и дорогим.

Суши - это одно из основных блюд кухни Японии. Лакомство не только для гурманов, а для всех, кто заботится о своем здоровье. Это вкуснейшее яркое блюдо содержит в своей основе рис - питательный продукт с целебными свойствами. Также огромную роль в приготовлении суши играют тонкие листы сушеных водорослей - нори, в которые заворачивается рис вместе с морепродуктами. Обязательная процедура - перед скручиванием суши необходимо немного обдать рис рисовым японским соусом, который смешивается с солью и сахаром в нужных пропорциях. Кисло-сладкий рисовый соус придаст рису тонкий вкус и аромат.

Самыми распространенными видами суши являются:

Футомаки - большие рулеты, включающие в себя пять начинок.

Нигири-зуши - подают со свежей рыбой.

Темаки - скрученные в нори, небольших размеров кулечки (различное наполнение).

Урамаки -своеобразное суши, которое готовится шиворот на выворот (нори внутри блюда).

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ УРАМАКИ, КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПАЛОЧКИ ДЛЯ СУШИ, КАК КУШАТЬ СУШИ? ВИДЕО НА АНГЛИЙСКОМ!

Если вы еще не знакомы с вкуснейшими японскими блюдами, сеть ресторанов тануки приглашает вас посетить лучшие рестораны и суши-бары. Здесь вы сможете отведать суши, роллы и другие лакомства японской кухни, а также получить качественное обслуживание и хорошее настроение!