Экзистенциальный кризис, уйма работы, депрессивное лето и вселенская
лень подавляли мою волю к написанию очередного поста. Но, я, таки,
пересилил себя и вот, что я вам сегодня предложу.

 

Как беременной барышне ночью, зимой, в Лабытнангах поесть черешни,
приспичило мне жаркого из субпродуктов, а коль скоро я прикупил их «на
бригаду лесорубов», решил извести остатки на ливерную колбасу, которую,
кстати говоря, я тоже люблю.

Короче, дело было так…

Промываем свежекупленные субпродукты, а именно – сердце, печень, почку и легкое.

От сердца в дело пошли обрезки, так что в расточительстве меня не обвиняйте.

Почку вымачиваем в подсоленной холодной воде часа три, может больше, а то она такая не предсказуемая.

Нарезаем все это добро не самыми мелкими кусками. На фото количество
не соответствует реальности, печени гораздо больше. Для сочности
добавляем свиной брюшины.

Бланшировать я все это дело поленился, по этому нарезал пару луковиц,
чеснока зубчиков 5, слегка обжарил, и закинул следом нарезанный ливер.
Все это дело непрерывно помешивая обжариваем до полуготовности.

В принципе, можно было забить на дальнейшие телодвижения и съесть
прямо так, но с самого начала у меня был план и я его придерживался.

По ходу дела замочил оболочку. В этот раз использовал фиброузную,
т.к. в последствии колбаса будет подвергаться разного рода
термообработке (чтоб не лопнула и не испортила все веселье).

После того, как все это дело подостыло начинаем измельчение. В два
этапа, сначала в мясорубку, затем в комбайне, до почти однородной массы.

А дальше всю эту, несколько похожую на… э-э-э-э… измятый шоколадный
корж массу, набиваем в оболочку. Как следствие, на выходе получаем
следующее…

Теперь, когда самое сложное позади, отвариваем их в течении
некоторого времени, по идее, до готовности, а потом резко опускаем в
холодную ванну (в моем случае противень) со льдом.

Когда наша колбаса остыла, помещаем ее в холодильник, чтобы
отлежалась на ночь. На выходе получаем щикарную ливерную колбасу. Я сам
не ожидал, что получится так вкусно. Думаю, если добавить в середине
процесса зелень и сливки и перемолоть до состояния манной каши получился
бы отличный паштет.

Ну а для тех, кому запах и вкус субпродуктов не особо привлекателен поделюсь вот этим фото.