Из щавеля можно приготовить огромное количество блюд, но, как правило, дальше супа и пирожков фантазия не идет. Тем не менее, из щавеля можно приготовить даже мороженое! Щавель идеален в соусах к рыбе и птице, а зеленые смузи и коктейли с этим растением необычайно полезны. 

Киш со щавелем, паприкой и фетой

 

 

Ингредиенты:

 

250 г просеянной муки

щепотка соли

125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

1 охлажденное яйцо

3 ст. ложки ледяной воды

 

Для начинки:

 

400 г промытого щавеля без стеблей

2 яйца

100 г сыра фета

200 г жирных сливок

1 большой сладкий перец

2 ст. ложки сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

 

Приготовление: для теста муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

 

Для начинки: 2 минуты потушить щавель в сливочном масле, приправить солью и перцем. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложить смесь на корж.

 

Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр, накрошенный с помощью вилки. Запекать пирог 30 минут при температуре 180С.

 

Долма по-молдавски с лимонным соусом

 

 

Ингредиенты:

 

Щавель - 2 пучка

Свинина (вырезка) - 500 г

Говядина (вырезка) - 500 г

Рис белый - 1/2 стакана

Лук репчатый - 2 шт.

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

 

Для соуса:

 

3 стакана бульона

1 ст. ложка кукурузного крахмала

2 яичных белка

1/4 стакана лимонного сока

 

 

Приготовление: мясо перекрутить на мясорубке, добавить специи, рис (предварительно отваренный до полуготовности), жареный лук и хорошо перемешать. Готовый фарш положить на лист щавеля и сворнуть рулетиком. Выложите рулетики в форму, заполните доверху водой, чтобы полностью покрыла. Сверху хорошо закройте форму фольгой и выпекайте в духовке на протяжении часа. Воды практически не останется.

 

Для того, чтобы приготовить лимонный соус, нужно в большую кастрюлю добавить бульон, довести его до кипения. Затем уменьшить температуру и добавить кукурузный крахмал (предварительно разведенный в нескольких столовых ложках воды) — жидкость станет приобретать консистенцию соуса. В отдельной кастрюле яичные белки нужно взбить до образования небольшой пены, потом сюда маленькой струйкой нужно влить смесь из бульона и крахмала, при этом делать это нужно очень осторожно и быстро, чтобы белки не свернулись. Затем добавьте лимонный сок и хорошо перемешать. Подавать, обильно полив им сверху мясные рулетики.

 

 

 

Песто из щавеля и чеснока

 

 

Ингредиенты:

 

Щавель − 200 г

Зубчик чеснока − 2-3 шт.

Семечки очищенные − 3 ст.л.

Оливковое масло − 4 ст.л.

Сыр фета − 100 г

Яйца − 2 шт.

 

Приготовление: очищенные семечки подсолнуха слегка подсушить на сухой горячей сковороде, не забывая постоянно помешивать. В чашу блендера сложить: большой пучок щавеля, подсушенные семечки, чеснок и сыр Фета (можно заменить слабосоленой брынзой). Взбить до получения кремообразной массы. Не переставая взбивать, маленькими порциями влить оливковое масло (можно чуть больше/меньше, чем указано в рецепте, в зависимости от желаемой консистенции).

 

Лосось со щавелем

 

 

Ингредиенты:

 

4 стейка лосося

2 лука-шалота

пучок щавеля

80 г масла сливочного

150 мл вина, сухого белого

150 мл бульона рыбного

250 мл сливок жирных

соль

перец

 

Приготовление: у щавеля удалить стебли, листы вымыть и нарезать. Нарезать лук-шалот. В маленькой кастрюле на  очень слабом огне протушить лук-шалот с вином и бульоном. Добавить сливки и упарить, пока соус слегка не загустеет. Добавить нарезанный щавель и прогреть секунд двадцать. Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло небольшими порциями. Мягко взбить масляный соус вилкой или венчиком. Посолить и поперчить.

 

Обжарить лосося кожей вниз в антипригарной сковороде с каплей масла. В середине приготовления перевернуть – получится около 5 минут на каждую сторону. Уложить стейки на тарелки, покрыть соусом с щавелем. Подать с тушеным картофелем или отварным рисом.

 

Куриный салат с щавелевым дрессингом

 

 

Ингредиенты:

 

500 г куриного филе

3 ст. л. растительного масла

250 г шампиньонов

75 г щавеля

400 г сметаны

4-6 ст. л. молока

400 г яблок

Брокколи

Горсть фисташек

соль и перец

 

Приготовление: нагреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем куриное филе ок. 6 минут каждую сторону, посолить и перчить по вкусу, впереложить на тарелку и дать остыть. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить в той же сковороде, где готовилось мясо на 1 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить по вкусу, вынуть и дать остыть. Яблоки нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия и варить на пару 2-3 минуты.

 

Щавель мелко нарезать и смешать с молоком и сметаной, посолить. Мясо порезать тонкими полосками. Смешать курицу, яблоки, шампиньоны, брокколи и щавелевый дрессинг, посолить и поперчить по вкусу и оставитьна 1-2 часа мариноваться. Подавать, посыпав фисташками.