Я солю селедку так. Кипячу воду, посолив ее очень сильно ( на вкус вода чуть-чуть с горчинкой). Ложу туда много лаврового листа, много черного перца горошком, кориандр горошком и , обязательно, листья базилика ( думаю именно этот компонент придает селедке непередаваемый аромат) и кипячу еще минут 5-7. Остужаю рассол. Заливаю рыбу рассолом, покрываю тарелкой, чуть меньней по размеру, чем кастрюля, в которой солю селедку (чтобы селедка не всплывала, а была покрыта рассолом).Ставлю кастрюлю в прохладное место на 5-7 дней. Буквально на днях солила и селедку и скумбрию. Скумбрия понравилась даже больше, но это на любителя. На 2,5 литра воды ложила( приблизительно) листиков 10-12 лаврушки, по стол. ложке без верха горошка и кориандра.Базилик у меня запасен в листьях и измельчен. Ложу 2 ложки столовые без верха. С опытом научитесь , что ложить побольше, что поменьше. А вот сахар никогда не ложила, не знаю, может, это придаст рыбе что-то дополнительно. Пробуйте. Вкусно невероятно( особенно со скумбрией, на мой вкус).

Для Наденьки-Надюши. Заморозка не убивает паразитов.