Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных или печеных овощей. Холодный мясной хлеб - прекрасная закуска или начинка для бутербродов. Кстати, самая простая начинка для мясного хлеба - сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем. Мы предлагаем приготовить мясной хлеб с овощной начинкой.
На 10-12 порций нам понадобится:
500 г печенки индейки, 1 лимон, 500 г говядины, 200 г ломтиков бекона, 200 г шпика, 200 г ветчины, 2 морковки, 100 г стручковой фасоли, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. л. белого сухого вина, 250 г белого хлеба, 200 мл молока, 2 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль, перец по вкусу

Печенку сполоснуть, небольшим острым ножом удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.
* Для приготовления мясного хлеба можно также использовать куриную, говяжью или свиную печенку. Перед тем как замариновать говяжью или свиную печенку, ее следует нарезать на небольшие кусочки.

Чеснок очистить и мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить лук и тушить под крышкой на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Лук должен стать мягким и прозрачным.
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками и размочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно
Мясо вымыть. Печенку слить, вместе с мясом и половиной шпика пропустить через мясорубку, поставив диск с большими отверстиями.
* Если у вас нет такого диска, то нарежьте мясо, печенку и шпик полосками шириной 1 см. Сложите несколько полосок вместе и нарежьте их на кубики. Затем с помощью двух одинаковых ножей, держа их невысоко от доски, рубите кубики до полного измельчения.

Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в большую миску вместе с тушеным луком и нашинкованным чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, вино, гвоздику и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным.
* Чтобы фарш хорошо перемешался, его необходимо во время перемешивания несколько раз отжать руками, причем небольшими порциями. А чтобы фарш после приготовления был пышным и нежным, его надо отбить ладонями, также небольшими порциями.
Разделить фарш на 3 равные части.

Морковь вымыть, очистить, варить 5-7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см.
У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 минуты.

С тонких ломтиков бекона срезать кожицу, 6-7 ломтиков отложить для оформления верхнего слоя мясного хлеба. Форму, в которой будет запекаться мясной хлеб, смазать растительным маслом; выложить беконом поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Выложить беконом две оставшиеся открытыми короткие стороны. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

Разогреть духовку до 180ºС. Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя между собой, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша.
С помощью лопатки разровнять верх мясного хлеба. Закрыть его отложенными ломтиками бекона. Сверху положить лавровый лист. Закрыть крышкой или фольгой, запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять крышку, чтобы верх хлеба подрумянился.

СОВЕТ:
Вместо размоченного в молоке хлеба в мясной фарш можно добавить 1 стакан панировочных сухарей. Такой фарш легче вымесить, но после приготовления он будет менее нежным.

Если вы купили шпик с корочкой, присыпанной толстым слоем перца, срежьте ее и только потом используйте сало.

http://www.flylady.ru/fly/viewtopic.php?t=1170

1.бульон с лапшой из сыра

1 л. бульона, 2.5 ст. ложки молока, 3 яйца, тёртый сыр, соль.

В чашку налить молоко, добавить яйца, тёртый сыр, соль. Всё тщательно перемешать и испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке, наразеть тонкими полосками и заправить бульон.

На 100 грамм всего 0.5. у.е.

2. Суп из трёх деликатесов
250 г куриного филе, 250 г ветчины, 250 г очищенных креветок, 1.5 л бульона, соль по вкусу.

Куриное филе и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Креветок очистить и разрезать пополам. Бульон довести до кипения. Опустить в бульон куриное мясо, ветчину и креветок. Суп довести до кипения и варить ещё 1-2 минуты.

Углеводы – 0 г.

3. Суп из цыпленка по-индийски

700 г цыплёнка, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 20 г острого стручкового перца (чили), имбирь, кориандр, чёрный молотый перец, соль по вкусу, 2 л. Воды

Мясо цыпленка мелко нарубить, залить водой, немного посолить и варить, по мере необходимости добавляя воду. Хорошо растереть острый стручковый перец, кориандр, черный перец, имбирь и развести с небольшим количеством воды до густой кашицы. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Мясо вынуть. Мясо цыпленка и лук положить в супницу и залить бульоном с разведенной в нем кашицей из пряностей.

Углеводы – 0.7 г.

4. Французский суп-пюре из рыбы

1.5 кг рыбы (лучше всего судака, но можно любой, которая хороша в вареном виде), 2 стакана сухого белого вина, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 10-12 зёрен черного горького перца, 1-2 лавровых листа, 1-2 веточки петрушки, щепотка шафрана, 100 г сметаны, свежемолотый душистый перец, соль по вкусу.

С очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть. Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю и залить водой (1.5 л) и вином, положить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист, петрушку. Варить 1 час на среднем огне. Откинуть на сито.
В процеженный бульон положить филе рыбы и варить ещё 15-20 минут. Сварившуюся мякоть рыбы протереть через сито , залить сметаной, бульоном, посолить и ещё раз подогреть.

Углеводы – 0.5 г.

http://hudeemtut.ru/forum/index.php?t=1478&a=stdforum_view&o=&st=0

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде. Добавить порезанные грибы, рубленую зелень, вино, посолить, поперчить и тушить на среднем огне до выпаривания жидкости.

На дно решетки-пароварки выложить зеленый лук, сверху положить филе. Пароварку поместить на кастрюлю с кипящей водой и готовить рыбу около 10 мин при бурном кипении.

Готовую рыбу выложить на блюдо, сверху положить тушеные грибы.

Компоненты:

филе рыбы – 200 г
лимон – 1 шт
шампиньоны - 200 г
вино белое сухое - 0,5 ст
масло растительное - 2 ст л
лук репчатый - 1 шт
зелень рубленая - 2 ст л
лук зеленый - 4 пера
перец черный молотый
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 91 ккал
Диета Аткинса на 100 гр готового продукта: 1,9 y.e.

http://www.alltasty.ru/File_ryby_s_shampinonami

взять курочку, разделить ее на кусочки и положить их в смазанный маслом противень для запекания, предварительно посолив и поперчив. Затем смешать пачку сметаны с 100 г сливок, тертым сыром, мякотью помидор или сладкого перца, посолить, поперчить и залить курочку этой смесью. Поставить в духовку и выпекать, периодически поливать соусом.

Курицу вымыть. Зелень: по пучку укропа, петрушки и кинзы мелко нарезать, смешать с 0,5 пачки сливочного масла и 50-100 г мелко нарезанного копченого окорока или ветчины, все перемешать. Курочку посолить и поперчить по вкусу. С помощью ножа отделить кожу от мяса (но не снимать ее). В полученные "кормашки" распределить масляно-травяную массу. На ножках сделать надрезы и смазать их оставшейся массой. Во внутрь предлжили положить лимон, нарезанный кружочками (хотя я бы просто сбрызнула курочку лимонным соком) и ставим запекаться в духовку, в форме, смазанной растительным или сливочным маслом. Готовить около 45 минут, пока курица не будет полностью готова.

Я обычно готовлю смесь из майонеза,сухого укропа,сухой кинзы,порошка куркума ,чеснока и оливкого масла.Обмазываю курочку и в духовку.Постоянно обливать соусом во время жарки.

"Цыпленок по-царски"

1 яблоко
1 сладкий перец
2 куриные грудки или просто куриное мясо
грибы 0,5 кг (например, шампиньоны)
1 стакан сливок
2 желтка
50 г сухого белого вина
Перец нарезать соломкой и обжарить его в сливочном масле, затем добавить к нему также нарезанные грибы и потушить до готовности. Теперь в эту сковороду выливаем сливки, выкладываем нарезанные соломкой куриные грудки и тонко нарезанное яблочко. Тушим все около 10 минут. Приготовить заправку: взбить 2 желтка с сухим вином. Залить этой смесью блюдо, поставить в духовочку, буквально минут на 10, пока не пропекутся яйца.

Курица в сметане.

1 кг отварной курицы
50 г масла сливочного
2-3 головки репчатого лука
200 г сметаны
соль
перец

Отварную курицу очистить от костей. Нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить на масле. Посолить, поперчить. Положить мелко нашинкованный репчатый лук. Добавить сметану. Все хорошо перемешать. Закрыть крышкой и тушить 8-10 минут. Это блюдо подается как горячая закуска.

Куриное филе - 500-600 грамм
Грибы (шампиньйоны) - 150 грамм
Шпинат - 100-150 грамм
Лук репчатый - 1 шт
Твердый сыр - 100 грамм
белое вино - 3 ст.л.
соль, перец черный - по вкусу
сливочное и растительное масло - по 1-2 ст.л.
Режем кубиками луковицу и обжариваем на смеси масел минут 5 на среднем огне. Потом туда добавляем мелко нарезанные грибы и жарим еще минут 5, потом нарезанный шпинат, вино, соль и потушить до мягкости. Приправить перцем по вкусу.
Твердый сыр натереть на терке.

3 цуккини, 2 помидора, по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 2 баклажана, 1 луковица, 3 дольки чеснока, раст.масло, соль, перец, зелень, 125 мл белого вина, 100г брынзы

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 30 мин., ополоснуть водой, насухо промокнуть бумажным полотенцем. Цуккини нарезать ломтиками, помидоры и сладкий перец - кубиками, лук - полукольцами, чеснок - тонкими пластинками. Лук и чеснок спассеровать в раст.масле. Затем на них слоями выложить овощи. Каждый слой посолить и поперчить. Добавить измельченную зелень и вино. Тушить под крышкой ок. 15 мин. Готовые овощи разложить по тарелкам, сверху положить тонкий ломтик брынзы и украсить все листиками базилика или другой зелени.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=9476

500г вешенок, 1 ст.л. сока лимона, тимьян, листья зеленого салата, 3 дольки чеснока, 1/2 ст.л. уксуса, немного острой горчицы, соль, белый перец, олив.масло, 50 мл сухого белого вина

Грибы нарезать, сбрызнуть соком лимона. Для соуса смешать уксус с горчицей, солью, перцем, олив.маслом, добавить некрупно нарезанные листья салата. На разогретом олив.масле обжарить грибы вместе с листочками тимьяна до золотистого цвета. Добавить раздавленный чеснок, через некоторое время влить вино. Посолить, поперчить. Грибы подавать вместе с соусом.

Берем 1кг печени говяжей или свинной.Моем и убираем пленку.Порезать на средние кусочки и на сковородку ,помешиваем до испарения воды.Добавляем оливковое масло примерно 150 гр и 2 порезанные п/кольцами луковицы.Поджариваем(не пережарить,печень должна быть мягкая). Добавляем 100гр белого сухого вина,закрыть крышкой и минуты 2-3 потушить.Открываем крышку,добавляем переч чер. соль, орегато и тушим б.крышки мин 5 ,пока не испарится вино.Снимаем с огня поливаем свежевыж.соком лимона.Можно с пюрешкой.

БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ В ВИНЕ
2-3 баклажана, 4-5 зубчиков чеснока, 1 маленький горький перец, 1/2 стакана белого сухого вина, 4-5 ст.л. бальзамического уксуса (или другого ароматного)
Баклажаны порезать тонкими кружочками, посолить и оставить полежать. Затем хорошо промокнуть их и пожарить с двух сторон. Приготовить маринад: смешать вино, уксус, добавить немного орегано (свежий лучше, но можно и сушенный), давленный чеснок, мелко порезанный горький перец. Баклажаны залить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов

ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО ПО-ИСПАНСКИ
0,5 кг мяса, 3 соленых огурца, 2 луковицы, пучок петрушки.
Мелко нарезать пучок петрушки, огурцы и луковицы.Все это перемешать, поперчить. В глубокую сковороду выложить половину смеси, затем положить мясо, нарезанное небольшими кусками, а сверху - оставшеюся смесь. Залить 1 стаканом горячей воды или овощного бульона и поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подавать с зеленью и соусом.
Примечание: Рецепт пригоден для приготовлении любого мяса, а также птицы и рыбы.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=6038&postdays=0&postorder=asc&start=30

Цитата сообщения Maryna_Legkova

Это эффектное заливное из журнала «Вкусные рецепты» я приготовила с небольшими изменениями. Результатом осталась очень довольна. Готовить несложно, продукты доступные, а блюдо получается красивое, способно украсить любой праздничный стол.

филе булой рыбы
лук 1шт.
лимон 1 шт.
желатин 20 г
томатный сок 250 мл
вино сухое белое 100 мл
перец душистый 5-6 шт.
зелёный горошек 3 ст. л.
соль
зелень петрушки

приготовление:

Вскипятить 0,6 л воды с душистым перцем и луковицей (не резать), в бульон опустить рыбное филе и варить на медленном огне 10 мин., посолить по вкусу

Незадолго до конца варки влить сок 0,5 лимона. Вторую половинку лимона нарезаем красиво для украшения.

Рыбу остудить в бульоне, вынуть. Лук и перец выкинуть. Бульон процедить.
Желатин развести в 250 мл отлитого бульона. Дать постоять 3 мин., смешать с остальным бульоном, добавить вино, нагревать до полного растворения желатина. Отлить полстакана прозрачного бульона, в остальной добавить томатный сок, размешать, остудить.

В форму для заливного ( я застелила пищевой плёнкой) на дно налить немного прозрачного желе и выложить украшение (у меня лимон и петрушка), на несколько минут поставить форму в холодильник, чтобы желе схватилось, затем вылить оставшееся прозрачное желе. Дать застыть. Я в это время по телефону болтала и всё желе сразу залила – лимоны всплыли (пишу, как надо было делать).

На застывшее желе наливаем тонкий слой красного бульона, даём схватиться и выкладываем куски рыбы и зелёный горошек. У меня горошек консервированный, но со свежим или замороженным (предварительно отваренным) будет ещё красивее. Из ложки поливаем красным желе рыбу и горошек. На несколько минут убираем в холодильник.

Через несколько минут выливаем в форму оставшееся красное желе и убираем в холодильник до полного застывания.

Готовое заливное накрыть блюдом, перевернуть, снять форму и плёнку.

Нарезать на порции

.