Рулетики с обжаренной морковью и остреньким чесночком обязательно придутся по вкусу любителям баклажан.
Отличная закуска.

• баклажаны
• сырая морковь
• чеснок
• соль, черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Баклажаны режем вдоль пластинами, посыпаем солью и оставляем полчаса - час полежать. Затем промываем, отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем баклажаны на растительном масле.
Морковь трем на крупной терке и тушим в небольшом количестве масла,солим, перчим.
Чеснок чистим и пропускаем через чесночный пресс.
Соединяем морковь с чесноком - это будет наша начинка.
Теперь на каждый ломтик баклажана укладываем столовую ложку начинки и сворачиваем рулетиком. Отправляем в холодильник часов на пять или на ночь, что б наша закуска настоялась.
Как вариант - начините баклажаны морковью по-корейски :) Только в этом случае слегка смажьте ломтик баклажана майонезом. Это тоже очень вкусно и уж совсем лениво ;)

http://belcook.com/post/ruletiki-iz-baklazhan-s-morkovyu/

Ещё один вариант шарлотки. Рецепт выудила на каком-то форуме о кремлёвке. Немного изменён мной.
Яйца - 3 шт.- 1,5 у.е.
Морковь - 100 гр. - 7 у.е.
С/заменитель - 10 таблеток
3 ст.л. клетчатки
Масло сливочное - 20 гр. - 0,3 у.е.
Итого: 8,8 у.е.

Яйца взбить с заменителем до густой пены, добавить клетчатку и тёртую морковь. На смазанную маслом форму вывалить "тесто" и выпекать в духовке до готовности.

http://sherry82.livejournal.com/8488.html

Способ приготовления:
Буряк (свеклу) отварить до готовности.

В разной посуде готовим три смеси:
1) Натереть на мелкой терке сырую морковь, выдавить в нее 1 зубок чеснока, добавить пол стакана порубленных орехов и 1/3 майонеза, тщательно перемешать.
2) Сыр натереть на крупной терке, выдавить в него 1 зубок чеснока и 1/3 майонеза, тщательно перемешать.
3) Вареные бурячки почистить и натереть на крупной терке. Выдавить в них 1 зубок чеснока, добавить пол стакана порубленных орехов и 1/3 майонеза, тщательно перемешать.

В салатник выложить морковный слой, на него - сырный, а сверху - буряковый.

http://www.vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-169-page-0.html

500 г моркови,
2ст. Ложки ( 30 г) уксуса,
2 ст. Ложки ( 35 г) растительного масла,
2 луковицы небольших,
1 головку чеснока,
красный перец,
кориандр по вкусу.

Морковь свежую очистить и натереть на шинковке, затем немного посолить, добавить уксуса и оставить мариноваться на 2 часа. Через 2 часа слить лишний сок (можно конечно и не сливать - это кому как нравиться), пережарить лук в подсолнечном масле, лук вынуть, а горячим маслом залить морковь, добавить тёртого чеснока (растереть как можно мельче), красного молотого перца (это тоже по вкусу) и перетёртого в порошок кориандра.

Сок у меня не выделился - наверное, морковка была суховатая. По этой причине масла взяла больше. С чесноком переборщила, головка, по-видимому, имеется в виду маленькая))) А так вполне приятный салат.