Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных или печеных овощей. Холодный мясной хлеб - прекрасная закуска или начинка для бутербродов. Кстати, самая простая начинка для мясного хлеба - сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем. Мы предлагаем приготовить мясной хлеб с овощной начинкой.
На 10-12 порций нам понадобится:
500 г печенки индейки, 1 лимон, 500 г говядины, 200 г ломтиков бекона, 200 г шпика, 200 г ветчины, 2 морковки, 100 г стручковой фасоли, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. л. белого сухого вина, 250 г белого хлеба, 200 мл молока, 2 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль, перец по вкусу

Печенку сполоснуть, небольшим острым ножом удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.
* Для приготовления мясного хлеба можно также использовать куриную, говяжью или свиную печенку. Перед тем как замариновать говяжью или свиную печенку, ее следует нарезать на небольшие кусочки.

Чеснок очистить и мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить лук и тушить под крышкой на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Лук должен стать мягким и прозрачным.
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками и размочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно
Мясо вымыть. Печенку слить, вместе с мясом и половиной шпика пропустить через мясорубку, поставив диск с большими отверстиями.
* Если у вас нет такого диска, то нарежьте мясо, печенку и шпик полосками шириной 1 см. Сложите несколько полосок вместе и нарежьте их на кубики. Затем с помощью двух одинаковых ножей, держа их невысоко от доски, рубите кубики до полного измельчения.

Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в большую миску вместе с тушеным луком и нашинкованным чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, вино, гвоздику и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным.
* Чтобы фарш хорошо перемешался, его необходимо во время перемешивания несколько раз отжать руками, причем небольшими порциями. А чтобы фарш после приготовления был пышным и нежным, его надо отбить ладонями, также небольшими порциями.
Разделить фарш на 3 равные части.

Морковь вымыть, очистить, варить 5-7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см.
У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 минуты.

С тонких ломтиков бекона срезать кожицу, 6-7 ломтиков отложить для оформления верхнего слоя мясного хлеба. Форму, в которой будет запекаться мясной хлеб, смазать растительным маслом; выложить беконом поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Выложить беконом две оставшиеся открытыми короткие стороны. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

Разогреть духовку до 180ºС. Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя между собой, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша.
С помощью лопатки разровнять верх мясного хлеба. Закрыть его отложенными ломтиками бекона. Сверху положить лавровый лист. Закрыть крышкой или фольгой, запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять крышку, чтобы верх хлеба подрумянился.

СОВЕТ:
Вместо размоченного в молоке хлеба в мясной фарш можно добавить 1 стакан панировочных сухарей. Такой фарш легче вымесить, но после приготовления он будет менее нежным.

Если вы купили шпик с корочкой, присыпанной толстым слоем перца, срежьте ее и только потом используйте сало.

http://www.flylady.ru/fly/viewtopic.php?t=1170

• (1 порция - 1 у.е.)
• 1,1 кг свиного фарша
• 15 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 450 г куриной печени
• 2 яйца
• соль, перец

Нагрейте духовку до 180 градусов. Поставьте 2-х литровую кастрюлю на средней огонь, растопите в ней масло. Положите лук и пассеруйт, помешивая около 5 минут. Переложите в блендер, добавьте печень и размельчите. В большой миске смешайте свиной фарш, яйца, специи. Добавьте печеночно-луковую смесь и хорошенько вымешайте. Выложите в форму. В середину воткните лавровый лист. Плотно закройте форму фольгой. Поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

http://www.cook-master.ru/item/700/

Куриная печень - 500 гр
Мясо куриное с бедра (НЕ филе!!!) - 200 гр
Грецкий орех - 60 гр
Лук - 3 шт.
Сливочное масло - 250 гр
Соль
Перец
Лавровый лист

1) Печень отчистить от пленки и прожилок. Промыть, высушить.
2) Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на 150 гр сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить куриную печень и жарить до готовности.
3) Куриное мясо бедра отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, мелко нарезать.
4) Печень с луком и с тем маслом, на котором они жарились загрузить в блендер. Посолить поперчить. Добавить грецкий орех. Размельчить.
5) Паштетную массу смешать с кусочками курицы. Перемешать
6) Готовым паштетом наполнить небольшие керамические формы. Сверху положить лавровый лист и полить растопленными оставшимися 100 гр сливочного масла. Поставить в холодильник минут на 20-30.
7) Подавать в этих же формах. 

Куриная печень - 500 гр
Мясо куриное с бедра (НЕ филе!!!) - 200 гр
Грецкий орех - 60 гр
Лук - 3 шт.
Сливочное масло - 250 гр
Соль
Перец
Лавровый лист

1) Печень отчистить от пленки и прожилок. Промыть, высушить.
2) Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на 150 гр сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить куриную печень и жарить до готовности.
3) Куриное мясо бедра отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, мелко нарезать.
4) Печень с луком и с тем маслом, на котором они жарились загрузить в блендер. Посолить поперчить. Добавить грецкий орех. Размельчить.
5) Паштетную массу смешать с кусочками курицы. Перемешать
6) Готовым паштетом наполнить небольшие керамические формы. Сверху положить лавровый лист и полить растопленными оставшимися 100 гр сливочного масла. Поставить в холодильник минут на 20-30.
7) Подавать в этих же формах.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9842&postdays=0&postorder=asc&start=645

С детства люблю такой вариант паштета, ни один праздник без него не обходился (мама готовила в сковородке, по очереди обжаривая овощи и печень).

 Очень удобно такой рулет  хранить в морозилке, и он красиво смотрится на столе.

Состав:

 500 гр куриной или говяжьей печени
1 большая морковь
2 большие луковицы
¼ ч.л. мускатного ореха
1,5 ч. л. соли
0,5 ч.л. черного перца
~ 150  гр. сливочного масла (можно и больше, по-вкусу)
~ 80 мл растительного масла, для обжаривания (можно заменить на свиное сало)

Приготовление:

Включить режим «Выпечка» на 40 минут. Налить в мультиварку   растительное масло, положить печень (куриную целиком, говяжью кусочками). Тем временем почистить лук и морковь. Лук порезать полукольцами, морковь кружочками. Положить овощи в мультиварку и готовить до окончания режима, несколько раз перемешивая.

 Когда режим закончится - печень с овощами немного остудить, и в теплом виде смолоть в блендере или мясорубке, добавив соль, перец, мускатный орех.

Расстелить на столе пищевую пленку, и равномерным слоем положить паштет, на паштет тонкие пластинки сливочного масла.

Свернуть рулет, и положить в холодильник.

Нарезать перед подачей на стол, немного толще, чем колбасу.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7923.0

паштет из куриной печенки от Е. Чекаловой

Продукты: куриная печень – 0,5 кг, луковица – 2 шт., копченое сало, постное масло, пол пачки сливочного масла, соль, перец – по вкусу, коньяк – 2 ст. ложки.

Растопите на сковороде с маслом копченое сало. Увеличьте огонь и подрумяньте печенку, чтобы она пропиталась копченым духом. Жарить надо недолго, не больше 5 минут. Нарезанный лук потушите в соусе из-под печенки. Смешайте в блендере печенку, лук, соус, сливочное масло. Если масса получится слишком густой, добавьте бульон. Посолите, поперчите.

Паштет из говяжьей или куриной печени (найдено в интернете):
Состав продуктов: 600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г), при желании 1-2 средних моркови (~300г), 4 лавровых листа, соль, перец

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой и "крупинчатой".
Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь) - при желании - чтобы добиться эластичной ровной массы - можно повернуть дважды.
Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок.
100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью.
На этом этапе печеночный паштет уже готов к употреблению.

Вот еще один рецепт приготовления паштета (взято из интернета):

Состав продуктов: печень говяжья – 500гр, половина луковицы, половина морковки, половина корня петрушки (можно заменить корнем сельдерея), масло сливочное -150гр +20гр, сливки 10-15% -70 гр, яйцо – 1шт, соль, перец, мускатный орех, оливковое масло - немного
Способ приготовления: Овощи режем на ломтики, печень режем на мелкие кусочки.
На раскаленную с оливковым маслом сковороду добавляем кусочек(20гр)сливочного масла и следом овощи...слегка обжариваем + печень, обжариваем помешивая( здесь совсем не нужна золотистая корочка), затем добавляем часть сливок, убавляем огонь, солим, перчим, добавляем мускатный орех и тушим пока овощи будут мягкими и печень готова. Яйцо слегка взбиваем с оставшимися сливками и выливаем в печень, помешиваем до готовности.Вы можете использовать меньше сливок, чем я написала...все зависит от консистенции...она не должна быть ни жидкой....ни сухой.
Ожлаждаем до слегка теплого состояния.
Пропускаем через мясорубку первый раз, во второй раз добавляем масло и можно пропустить третий раз,чтобы паштет получился более нежным. Теперь хорошо вымешиваем. Добавляем соль, перец и мускатный орех, eсли было недостаточно. Иногда я добавляю в паштет фисташки. Для этого лучше взять не жареные и не соленые фисташки, ядра залить кипятком на 1-2 минутки, очистить от кожицы и порезать( не очень мелко), добавить в паштет и хорошо вымешать.
Паштет можно убрать в плотно закрывающуюся посуду или украсить для подачи на стол

Возможны разные варианты оформления блюда - от праздничного рулета до обычной домашней "колбасы", различные "хлебцы" и фигурки....
1. Паштетная "колбаска".
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.

Нежная ароматная печень в сочетании со сливочным маслом просто тает во рту.
2. Паштетная "колбаска" с маслом.
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п.1.
3. Печеночный рулет.



Паштет выложить на пленку и равномерно размазать слоем ~0,5 см.
Положить в морозильник до застывания (но не до полной заморозки).
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.
Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики.
Совет: Есть одна тонкость при нарезании паштета: если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу.
Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду.
Или, лучший вариант, резать паштет крепкой ниткой - нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные стороны.
4. Печеночный "хлебец"



Так выглядит паштет с фисташками
5. Фигурки из паштета
Например, курочка



Оливки можно заменить перепелиными яйцами

P.S Домашний печеночный паштет - это действительно очень вкусно. Моя мама его даже "закатывает" в пол литровые стеклянные банки. Готовит его она ОБЯЗАТЕЛЬНО со шкварками и корнем петрушки. Попробуйте, не пожалеете!

Ежели хотите приготовить полезный, но менее калорийный паштет, то вам пригодится следующий рецепт: - вообще без масла!
Правда из куриной печени, она более нежная. Просто помыть печень и сердечки, сложить в кастрюльку, на дно чуть растительного масла (идеально подойдет цептеровская кастрюлька - в ней не подгорает и без масла, но можно в любой посуде с плотной крышкой и толстым дном - чтобы не подгорело и не испарялась влага). Поставить на слабенький огонь, потом добавляем соль, перец, луковку, морковку, корень петрушки и опять тушим в своем соку, в конце готовки - за несколько минут - кладем лаврушку. Если водичка (сок из продуктов) испаряется (что нежелательно), то нужно немножко добавить жидкости. Потом все остудить и в комбайне или блендере довести до пюре образной массы. Масла не добавлять. Для пикантности вкуса можно добавить разные пряности. Получается паштет для намазки на хлеб, при желании - маслом хлеб можно намазать, а сверху - паштет положить.

http://blogs.mail.ru/bk/nat44/3E611092A065B662.html

на килограмм куринной печёнки
2 большие марковки
2 большие луковицы
укроп
петрушка
соль
перец
2 яйца
мука .
печёнку 1 свежий лук 1 свежая морковка, пропустить через мясорубку или блендер. 1 морковку 1 лук потушить до золотистого цвета в растительном масле соединить с печёнкой добавить укроп петрушку соль перец и мука должно получится как на оладушки немного реже. потом разливной ложкой в разливать в разогретую духовку и жарить с 2 сторон как блины , каждый блин снимать и выкладывать на бумажное полотенце чтобы впиталось лишнее масло готовые коржи перемазывать маянезиком и перетрушивать укропом (для взрослых можно переложить грибами)
Примечание
Вместо муки брала клетчатку. Коржи распадались и прилипали к сковороде (может положила мало клетчатки?), поэтому из половины теста сделала оладушки - вкусные)