Огромная благодарность автору:
паштет из куриной печенки от Е. Чекаловой
Продукты: куриная печень – 0,5 кг, луковица – 2 шт., копченое сало, постное масло, пол пачки сливочного масла, соль, перец – по вкусу, коньяк – 2 ст. ложки.
Растопите на сковороде с маслом копченое сало. Увеличьте огонь и подрумяньте печенку, чтобы она пропиталась копченым духом. Жарить надо недолго, не больше 5 минут. Нарезанный лук потушите в соусе из-под печенки. Смешайте в блендере печенку, лук, соус, сливочное масло. Если масса получится слишком густой, добавьте бульон. Посолите, поперчите.
Паштет из говяжьей или куриной печени (найдено в интернете):
Состав продуктов: 600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г), при желании 1-2 средних моркови (~300г), 4 лавровых листа, соль, перец
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой и "крупинчатой".
Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь) - при желании - чтобы добиться эластичной ровной массы - можно повернуть дважды.
Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок.
100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью.
На этом этапе печеночный паштет уже готов к употреблению.
Вот еще один рецепт приготовления паштета (взято из интернета):
Состав продуктов: печень говяжья – 500гр, половина луковицы, половина морковки, половина корня петрушки (можно заменить корнем сельдерея), масло сливочное -150гр +20гр, сливки 10-15% -70 гр, яйцо – 1шт, соль, перец, мускатный орех, оливковое масло - немного
Способ приготовления: Овощи режем на ломтики, печень режем на мелкие кусочки.
На раскаленную с оливковым маслом сковороду добавляем кусочек(20гр)сливочного масла и следом овощи...слегка обжариваем + печень, обжариваем помешивая( здесь совсем не нужна золотистая корочка), затем добавляем часть сливок, убавляем огонь, солим, перчим, добавляем мускатный орех и тушим пока овощи будут мягкими и печень готова. Яйцо слегка взбиваем с оставшимися сливками и выливаем в печень, помешиваем до готовности.Вы можете использовать меньше сливок, чем я написала...все зависит от консистенции...она не должна быть ни жидкой....ни сухой.
Ожлаждаем до слегка теплого состояния.
Пропускаем через мясорубку первый раз, во второй раз добавляем масло и можно пропустить третий раз,чтобы паштет получился более нежным. Теперь хорошо вымешиваем. Добавляем соль, перец и мускатный орех, eсли было недостаточно. Иногда я добавляю в паштет фисташки. Для этого лучше взять не жареные и не соленые фисташки, ядра залить кипятком на 1-2 минутки, очистить от кожицы и порезать( не очень мелко), добавить в паштет и хорошо вымешать.
Паштет можно убрать в плотно закрывающуюся посуду или украсить для подачи на стол
Возможны разные варианты оформления блюда - от праздничного рулета до обычной домашней "колбасы", различные "хлебцы" и фигурки....
1. Паштетная "колбаска".
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.
Нежная ароматная печень в сочетании со сливочным маслом просто тает во рту.
2. Паштетная "колбаска" с маслом.
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п.1.
3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномерно размазать слоем ~0,5 см.
Положить в морозильник до застывания (но не до полной заморозки).
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.
Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики.
Совет: Есть одна тонкость при нарезании паштета: если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу.
Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду.
Или, лучший вариант, резать паштет крепкой ниткой - нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные стороны.
4. Печеночный "хлебец"
Так выглядит паштет с фисташками
5. Фигурки из паштета
Например, курочка
Оливки можно заменить перепелиными яйцами
P.S Домашний печеночный паштет - это действительно очень вкусно. Моя мама его даже "закатывает" в пол литровые стеклянные банки. Готовит его она ОБЯЗАТЕЛЬНО со шкварками и корнем петрушки. Попробуйте, не пожалеете!
Ежели хотите приготовить полезный, но менее калорийный паштет, то вам пригодится следующий рецепт: - вообще без масла!
Правда из куриной печени, она более нежная. Просто помыть печень и сердечки, сложить в кастрюльку, на дно чуть растительного масла (идеально подойдет цептеровская кастрюлька - в ней не подгорает и без масла, но можно в любой посуде с плотной крышкой и толстым дном - чтобы не подгорело и не испарялась влага). Поставить на слабенький огонь, потом добавляем соль, перец, луковку, морковку, корень петрушки и опять тушим в своем соку, в конце готовки - за несколько минут - кладем лаврушку. Если водичка (сок из продуктов) испаряется (что нежелательно), то нужно немножко добавить жидкости. Потом все остудить и в комбайне или блендере довести до пюре образной массы. Масла не добавлять. Для пикантности вкуса можно добавить разные пряности. Получается паштет для намазки на хлеб, при желании - маслом хлеб можно намазать, а сверху - паштет положить
.
