1 большая луковица
250 г шампиньонов
250 г фарша
2 баклажана
Соль,перец по вкусу
1 ст л олив.масла
Подогреть масло и обжарить в нем мелко порезанный лук. Добавить порезанные шампиньоны и фарш и жарить до готовности на медленном огне.
Баклажан разрезать надвое вдоль. Вынуть мякоть,порезать и добавить к фаршу и шампиньонам, все посолить,поперчить.
Духовку разогреть до 150°С, начинкой наполнить половинки баклажана и поместить их в духовку на 15 минут.

ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
фарш смешаный - 300 г, фасоль стручковая - одна пачка замороженой, 4 яйца, немного молока, майонез, 1 помидор, половинка/четвертушка болгарского перца, 1 большая луковица
Инструкции:
1. Обжариваем фарш с луком.
2. Одновременно варим фасоль по инструкции на пакете. Сливаем воду.
3. Поверх фарша выкладываем колечки помидора и перца. Смазываем майонезом.
4. Сверху кладем фасоль. Тоже смазываем майонезом.
5. Заливаем все омлетной смесью в которую мы добавили соль и специи по вкусу и ставим в духовку запекаться.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ФАРШЕМ
На 4 порции:
2 крупных баклажана, тонко порезанных
1 ст л оливкового масла
400 г фарша с травами и чесноком
700 г пассаты (протертые помидоры)
250 г сыра моццарелла, тонко порезанного
несколько листьев базилика, порванных

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму для духовки. Приправить кусочки баклажана и запечь в духовке либо микроволновке.

2. Выложить фарш на сковороду, обжарить, добавить пассату и довести до кипения.

3. Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать листьями базилика, и продолжать, закончив соусом. Сверху положить кусочки моццареллы. Запекать 20 мин.

ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ, СЫРОМ И ГРИБАМИ
2-3 больших баклажана
шампиньоны
грамм 170-200 твердого сыра
1 упаковка сыра буффало-моцарелла
1 банка (400-500 гр.) томатов
где-то 3 ст.л. томатного пюре
лавровый лист
перец, соль
хорошее оливковое масло
формa для запекания

Инструкции:
1. Шампиньоны порежьте на тонкие дольки.
2. Натрите сыр.
3. Нарежьте баклажаны длинными ломтями, не сильно тонко, где-то между 6 и 12 мм. Можно присолить их и оставить минут на 30.
4. Обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле с двух сторон до коричневого цвета или запеките их в духовке или микроволновке.
5. Теперь делаем томатный соус. В кастрюле смешиваем томаты из банки (предварительно подавить их), пюре, много черного молотого перца, пару поломанных лавровых листа. Варим на среднем огне, помешивая, пока соус не станет густым. В конце добавляем базилик- свежий или сушенный и соль по вкусу.
6. Духовку включаем на 200 С (400 F). Когда все баклажаны обжарены, выкладываем на дно формы слой баклажан, затем слоем половину грибов, потом половину томатного соуса. Посыпаем тертым сыром. Затем опять повторяем - слой баклажан, слой грибов, соус и немного тертого сыра. Заканчиваем слоем баклажан.
7. Сверху на баклажаны плотно укладываем порезанную колесиками моцареллу. Если тертый сыр остался - засыпаем им все дырочки. Вообщем слой сыра должен быть густым и толстым Запекаем в духовке минут 25, пока соус не начнет булькать и верх станет золотистым. Разрезать на порции лучше в форме.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=6038&postdays=0&postorder=asc&start=40

БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ В ВИНЕ
2-3 баклажана, 4-5 зубчиков чеснока, 1 маленький горький перец, 1/2 стакана белого сухого вина, 4-5 ст.л. бальзамического уксуса (или другого ароматного)
Баклажаны порезать тонкими кружочками, посолить и оставить полежать. Затем хорошо промокнуть их и пожарить с двух сторон. Приготовить маринад: смешать вино, уксус, добавить немного орегано (свежий лучше, но можно и сушенный), давленный чеснок, мелко порезанный горький перец. Баклажаны залить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов

ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО ПО-ИСПАНСКИ
0,5 кг мяса, 3 соленых огурца, 2 луковицы, пучок петрушки.
Мелко нарезать пучок петрушки, огурцы и луковицы.Все это перемешать, поперчить. В глубокую сковороду выложить половину смеси, затем положить мясо, нарезанное небольшими кусками, а сверху - оставшеюся смесь. Залить 1 стаканом горячей воды или овощного бульона и поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подавать с зеленью и соусом.
Примечание: Рецепт пригоден для приготовлении любого мяса, а также птицы и рыбы.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=6038&postdays=0&postorder=asc&start=30

Мой любимый баклажан с сыром:
Берём баклажан, отрезаем попку, засовываем в микроволновку на 8 минут (на высокую температуру), на 4 минутах перевернуть на другую сторону. Остудить (не обязательно). Порезать язычками и выложить на протвень. Посолить, поперчить. Сверху положить или помидоры из баночки или полить томатным соусом. Посыпать фетой (у меня вкус базилик с томатом) и пармазаном. Засунуть в духовку чтоб расплавился сыр и кабачок был мягкий.

Греческий салат:
Порезать помидоры, огурцы, лук. Добавить фета сыр, бальзамический уксус и оливкое масло.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=6038&postdays=0&postorder=asc&start=0

Баклажаны, ядра грецких орехов, чеснок, майонез, растительное масло.
Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Майонез смешать с измельченными орехами и чесноком. Полученной смесью смазать ломтик баклажана, накрыть другим,
опять смазать и т.д. Получается башенка. Их может быть несколько, в зависимости от количества баклажанов.
Поставить в холодильник на полчаса.

http://www.domashnie-posidelki.ru/forum/4-745-20051-16-1208858585

1 кг небольших баклажанов,
3 луковицы,
3 морковки,
1 б. майонеза,
4-5 помидоров,
зелень петрушки,
базилика, чеснок,
150 г растительного масла,
мука,
2 яйца,
соль, перец.
Баклажаны помыть, вытереть насухо, разрезать вдоль пополам, посолить и оставить на 15-20 мин., чтобы отошла горечь. Каждую половинку баклажана обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитых яйцах и обжарить на небольшом огне в растительном масле. Готовность проверить спичкой: если легко можно проткнуть, значит блюдо готово. Баклажаны охладить.
Начинка: лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке с крупными отверстиями и все отдельно обжарить, соединить, посолить, поперчить. Каждую половинку баклажана намазать майонезом, затем посыпать мелко нарезанным чесноком, потом положить фарш из лука и моркови, сверху уложить нарезанные кольцами помидоры, обильно посыпать зеленью. Дать пропитаться около 2 ч.

http://www.domashnie-posidelki.ru/forum/4-745-19960-16-1208721972

Готовятся в принципе просто и такие же вкусные))) Баклажан надрезать полосками по 0,5 см.. Проложить дольками помидора и брынзы, причем на следующем слое поменять их расположение... Заколоть шпажкой или зубочистками и полить майонезом. Ставим в духовку при температуре 200 градусов на 25 минут... В моем случае баклажаны были большие, потому времени ушло больше....

http://www.domashnie-posidelki.ru/forum/4-745-10615-16-1186405308

Нарезаем баклажан тоненькими дольками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Дать остыть. Готовим начинку. Натереть сыр, добавить дольку чеснока, майонез. Натереть на крупной терке морковь, нарезать мелко лук и обжарить. Дольку баклажана смазываем сыром и укладываем на него морковь. Сворачиваем рулетиком.

Пожарила 6 штучек и завернула рулетиками с начинкой)) Начинку придумала по ходу. Творог, зелень: укроп и петрушка, горсть обжаренного кунжута, пара ст.л. плавленного сыра, чуть майонеза, посолить. Жаль чеснока в доме не оказалось, можно было бы дольку добавить)))). Но и так оооочень вкусно оказалось)))

http://www.domashnie-posidelki.ru/forum/4-745-10612-16-1186404412