Берем цуккини, нарезаем ломтиками, выкладываем в таре (сковородка или протвень), на терке, как на фотке тереть не обязательно... Это я сначало хотела оладьи сделать, но потом передумала... Итак сделанное отставляем в сторонку и занимаемся второй частью...

Нарезать кольцами толщиной 1—1,5 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром или брынзой. Подрумянить на среднем огне (обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью.

1. ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Ингредиенты: 1 молодой кабачок, мука, соль, перец, чеснок, майонез, подсолнечное масло.

Инструкции:
Молоденький кабачок порезать кружками. Каждый кружок посыпать солью-перцем и обвалять в муке. Затем обжарить на подсолнечном масле. Смешать майонез с "раздавленным" чесноком. Этой смесью смазать (с одной стороны) каждый кружочек кабачка и сложить в стопочки (по 5-6 кружка в 1 стопку).
На стол подается чуть теплым. Чеснок, соль, перец кладется по вкусу (можно сделать очень острую закуску). Можно украсить зеленью... а подавать обязательно с помидорами....

2. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки разрезать вдоль, вынуть чайной или десертной ложкой сердцевину и заполнить её фаршем - 250 грамм фарша мясного, 2 морковки, тёртые на крупной тёрке, 2 луковицы - мелко порезать, добавить 100 грамм майонеза, посолить, поперчить и поставить кабачки в духовку минут на 40- 45 . температура 200-220 градусов. В духовку поставить небольшую, жаростойкую ёмкость с водой (для пара) За 5 минут до завершения процесса приготовления воду убрать, посыпать кабачки тёртым сыром, запечь до румяной корочки. Подать с зеленью.

3. ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ И ЦУККИНИ

Для рецепта Вам потребуются:
- кабачок цуккини - 1 шт.
- шампиньоны - 500г.
- лук репчатый -1 шт.
- сметана - 400г
- мука - 2 ст. л.
- сыр - 100г
- соль, перец - по вкусу

Небольшой кабачок молочной зрелости порезать кубиками и положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить кабачок на среднем огне 5 минут и добавив мелко нарубленный лук продолжать жарить еще 10 минут. После этого к овощам добавляют нарезанные грибы, хорошо все перемешивают, солят, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут и снимают с огня.
В миску выкладывают сметану и муку и хорошо размешивают, понемногу добавляя теплую воду (приблизительно 1 стакан). Затем выкладывают содержимое сковородки и аккуратно размешав, заполняют кокотницы.
Кокотницы сверху посыпают тертым сыром и ставят в разогретую духовку. Как только сыр слегка зарумянится, ваши жульены готовы.


4. КАБАЧКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1 кг. кабачков, 100 гр. Масла, 50 гр. Муки, 30 гр. сыра, соль.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 100 гр. сметаны.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять каждый кусочек в муке, обжарить, сложить в глубокую сковородку, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Соус: масло и муку прогреть на слабом огне, влить сметану, дать соусу закипеть.



5. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 5-6 см, чайной ложной вынуть сердцевину, но так, чтобы в каждом кусочке осталось донышко. Кабачки проварить в подсоленной воде до полуготовности и вынуть
Начинить кабачки одним из видов фарша:
1. Рассыпчатая гречневая каша, сдобренная маслом, с крутым яйцом.
2. Нарезанная мелкими кубиками морковь, поджаренная на масле с луком и крутым яйцом.
3.Грибы отваренные, затем поджаренные с луком, можно добавить отваренный рис.
Фаршированные кабачки запечь в духовке и подать со сметаной.


6. КАБАЧКИ ПО-РУССКИ

1,2 кг кабачков, 150 г масла, 150 г грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, петрушка, перец.
Разрезать вдоль очищенные кабачки и удалить ложкой часть мякоти с семенами. «Лодочки» положить в кипяток на 10-15 мин. Вынутую из кабачков мякоть изрубить и смешать с мелко нарезанными вареными грибами и петрушкой. Поджарить на масле лук, смешать с мякотью кабачков и жарить, помешивая. Заправить по вкусу солью и черным перцем. Наполнить этим фаршем кабачки, уложить на противень, залить бульоном так, чтобы он не доходил до фарша. Тушить, прибавляя немножко бульон, пока кабачки не станут мягкими.

8. ТУШЕНКА ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ

600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 ст.л. масла или жира, соль, зелень, сметана.
Обжарить мелко нарезанные лук и грибы, положить их в кастрюлю. На сковороде в масле обжарить нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вместе с грибами тушить их, добавив соль и воду.
Через 10 минут положить нарезанные помидоры, сметану и тушить до готовности. Подавать блюда, посыпав нарезанной зеленью.

КОЛЕСИКИ ИЗ КАБАЧКА

Кабачок, ветчина, сыр, помидоры, майонез, чеснок.

Кабачок нарезать кружочками, толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Майонез смешать с выдавленным в него чесноком и смазать кабачки с одной стороны.

Сверху на майонезный слой положить кружочек ветчины, на нее-кружок помидора и посыпать сверху тертым сыром.

Такие "колесики" выложить на слегка смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке до появления золотистой корочки на сыре. Подавать как в горячем , так и в холодном виде в качестве закуски или основного блюда.

http://forum.kulina.ru/topic1134s80.html?p=26842&#entry26842

Питательная ценность кабачков высока благодаря большому содержанию сахаров, витаминов А, С, В1, В2, РР, солей калия, фосфора, кальция, магния, натрия, а также железа, серы, различных микроэлементов, каротина. Кабачки благотворно влияют на водный баланс организма, у них нежная клетчатка, которая содержит небольшое количество органических кислот. Благодаря этому кабачки, оказывая стимулирующее действие на функцию кишечника, не вызывает его раздражения. Таким образом, для людей с желудочно-кишечными заболеваниями это – чудесный диетический продукт. Кабачки очень полезно есть сырыми.
Вот несколько блюд из кабачков.

ЗАКУСКА

Кабачки очистить, порезать тоненькими ломтиками вдоль, обжарить в масле. На каждый ломтик уложить горку чеснока, брусочек помидора, завернуть рулетиком, уложить на блюдо и посыпать зеленью. Дать настояться в холодильнике. Вообще-то это блюдо получается очень вкусным и из баклажанов. Но сейчас ведь кабачков изобилие! А с баклажанами можно попробовать позже.

Кабачки в сметане
3-4 кабачка, 150 г маргарина, 0,5 стакана сметаны, соль. Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить и через 30 мин. поджарить на сковороде с обеих сторон. Залить сметаной, дать прокипеть, подавать горячими.

Соте
Очистить кабачок, порезать кружочками, поджарить на растительном масле до золотистой корочки, зелень (всякую) на дно кастрюли, потом кабачки. Лук, морковь, перец сладкий, томат пассировать, потом залить. 10-15 мин кипятить. Когда выключили, добавить чеснок.

Салат «Необычное оливье»
Нарезанные кусочками кабачки жарим на постном масле, разрезаем на небольшие кусочки, добавляем порезанные яйца, зелень и банку майонеза. Сразу и не догадаешься, из чего приготовлено.

http://forum.kulina.ru/topic1134s40.html?p=26483&#entry26483

по 1 стручку желтого и красного сладкого перца,
2 красные луковицы
1 цуккини
1 зубчик чеснока
2 веточки сельдерея
5 стол.ложек растительного масла
соль
молотый черный перец
500 гр.помидоров
2 пучка кресс-салата
2 пучка петрушки
сок 1/2 лимона

Приготовление

1. Стручки сладкого болгарского перца вымыть,очистить от зерен и нарезать полосками.Репчатый лук нарезать узкими дольками, а цуккини-кружочками.Чеснок раздавить черенком ножа и измельчить.Сельдерей порубить.
2. Нагреть духовку до t200.Глубокий противень смазать 2 стол.ложками растительного масла,а затем выложить овощи,перемешанные с чесноком и сельдереем.Сверху полить оставшимся маслом,посолить и поперчить.Около 20 мин.запекать в духовке,затем вынуть,перемешать и снова поставить в духовку на 15 мин.
3. Помидоры протереть через сито.Измельчить петрушку и кресс-салат, перемешать с помидорной массой,посолить,поперчить,приправить лимонным соком. Рагу разложить по тарелкам. Отдельно подать томатный соус.

http://forum.kulina.ru/topic1134s20.html?p=26406&#entry26406