Все продукты должны быть охлажденными.
4 яйца, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сухой горчицы без горы, 2 табл. сах.зама, 1 ч.л. соли, 600-700 гр рафинированного раст.масла.
Яйца взбить с сах.замом, солью, горчицей. Медленно добавляем туда раст.масло. Когда получилась белая масса, очень медленно добавляем уксус. майонез обалденно вкусный получается всегда. Но обратите внимание на слово МЕДЛЕННО. Если добавите сразу, можно испортить продукт.

http://hudeem.0pk.ru/viewtopic.php?id=51

Майонез № 1
1 желток
200 г растительного масла
сок 1/4 лимона или 2 ст. ложки уксуса
1 ч. ложка горчицы
1/4 ч. ложки соли
перец (по желанию).

Все компоненты должны иметь одинаковую температуру, лучше всего 12-14°С. Тщательно отделить желтки от белков, добавить соль, перец и горчицу, хорошо размешать, лучше миксером. Непрерывно взбивая, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой часть растительного масла. Когда соус загустеет, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся растительное масло, но постепенно. Если соус сворачивается или отмасливается, нужно взять новый желток, взбить в новой посуде и вливать постепенно, помешивая, в невзбившийся майонез. Можно также добавить в соус ложку уксуса или холодной воды. Хорошо закрытый майонез сохраняется в холодильнике 1-2 дня



Майонез № 2
(из Аткинса, разрешенный)

2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, сок половины лимона, оливковое масло, соль

Поэтому я изредка делаю майонез дома, вот рецепт:
Взять 2 желтка (они обязательно должны быть комнатной температуры, иначе свернется), взбить добела. Добавить потихоньку 2 столовые ложки уксуса (лучше винного, натурального), еще взбить. Далее самый ответственный момент - тоненькой струйкой добавлять, одновременно взбивая, оливковое масло, пока майонез не станет достаточно густым. Я добавляла практически по капле. Потом, в процессе взбивания, по вкусу посолить и добавить горчицу (я использовала дижонскую, она без сахара). Вот и все. Я делала миксером, но есть умельцы, которые и вручную такое могут сотворить, но это высший пилотаж
Кстати, вкуснейший майонез получается, особенно, когда приноровишься к пропорциям! Только долго не хранится, к сожалению


Майонез № 3
1 стакан рафинированного подсолнечного масла
1 яйцо
1 десертная ложка уксуса (6%)
0,5 чайной ложки соли
горчица баночная на кончике чайной ложки

Блендером взбивать, водя его вверх-вниз.

Уксус можно заменить на свежевыжатый лимонный сок. Сама хочу так попробовать, да все руки не доходят. И вообще я поняла, что главное тут яйцо и масло, а остальные ингредиенты подбираются по вкусу (может быть разная горчица (больше/меньше), соль, можно добавить чуть сахара и перца по желанию). В общем, это базовый рецепт. Попробуй, если получится, то потом уже можно экспериментировать и подгонять под свой вкус.

Вопрос:
Если что-то добавлять(например, чеснок или карри или кетчуп или соленые огурчики, планов-то громадье), так его класть сразу, или готовить майонез, а потом добавлять и размешивать?

Ответ:
Думаю, что кетчуп и чеснок можно сразу положить. Хотя для перестраховки наверное лучше в конце взбивания добавить. А огурчики и зелень я бы уже потом подмешала. А то все в кашу превратится. Ну или опять-таки после того, как майонез уже взбит, добавить и пару раз прокрутить до однородного распределения. Так же и мелко порубленный сладкий перчик можно добавить и даже мелко потертый твердый сыр - получится густой сырный соус.


Майонез № 4
2-3 дольки чеснока
2 яйца
лимонный сок из половинки лимона
олив. масло 1,5-2 ст.л
соль


Майонез № 5
Я тоже сама майонезик делатю-получается вкуснее, чем в лучших домах Европы.
Моя технология элементарна-беру отдельно желтки и начинаю взбивать миксером, потом потихоньку по чуть-чуть добавляю оливковое масло (я на оливковом люблю, хотя можно на растительном)Не переставая взбивать. И он так забавно взбивается, густой такой получается. Потом потихоньку пробую на вкус-нада масло еще или нет ( у моей знакомой, которая дала мне рецепт, на 10 желтков 1 литр масла уходит. У меня намного меньше). Потом соли (раньше сахара тож) добавляю, горчицы (предпочитаю Kuhne) и уксус все по вкусу. И хранится он в стеклянной баночке в холодильнике. Правда, много не делаю, масло иногда отстаивается. Горчица готовая. Дижонская. Уксус 9% процентный.
Значится так. На 2 желтка у меня уходит где-то 150 мл масла, 1/5 чайной ложки соли (соленое не люблю), ложка неполная чайная горчицы и 1 чайная ложка уксуса. Взбивать мне приходится минут 5-10. Этап первый-взбиваем желтки до белой массы около 5 минут,
добавляем масла-20-30 сек, еще масла-20-30 сек А да-порция масла около одной столовой ложки, бухаем ее туда не всю, а по каплям


Майонез № 6
Ингридиенты:
2 желтка,
1 ч. ложка горчицы (дижонская, или простая среднепикантная), несколько капель лимонного сока;
120-140 мл рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:
берем желтки, крохотную щепотку соли (немного!), поперчить, несколько капель лим. сока и начинаем взбивать (я делала вручную с вилкой). Когда взбиваю миксером у меня желтки так не белеют, как если взбивать вручную вилкой. Как только желтки начинают густеть и белеть можно начинать добавлять масло. ПО КАПЛЯМ! И так продолжать - пару капель масла, взбивать, пару капель масла - взбивать. (когда рука отсохнет, можно свободно перейти на миксер, рекомендую взбивать в узкой посуде, одним венчиком). Далее, когда масса начнет быть уже довольно густой, можно масла лить побольше, и дальше еще больше. Но дозы сильно резко не увеличивать! от чайной ложки, можно перейти на полторы, потом потихоньку на две, максимум на три). Это очень важно иначе можно все испортить, если влить сразу большое количество масла. Масса перестанет быть густой и станет жидкой и больше не будет взбиваться.
Под конец, когда взобьется масло и масса будет стоять сама по себе пиками - майонез готов. Можно по вкусу добавить лимонный сок или уксус (думаю уксус подойдет лучше, но я еще не пробовала как с уксусом себе делала с лим соком), посолить (но не перестараться!), добавить горчицу. Еще раз взбить.

Мои примечания:
Я сделала на ол. масле, думаю на подс. будет намного лучше, потому что ол. масло дает сильный аромат, кот в майонезе не нужен. Желтки и остальные ингридиенты должны быть комнатной температуры.

Вроде все. На вкус - очень и очень. По времени - все дело взбивается наверное минут 20-30. Точно необходимое количество масла будет видно в процессе приготовления. Как только майоннез будет "стоячим" - все готово (масло может и остаться немного, или же наоборот еще прийдется добавить


Майонез № 7
3 яичных желтка,
0,25 ч.л. соли,
1,5 ч.л. горчицы,
белый перец,
3 ч.л. лимонного сока,
0,375 л растительного масла.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной, чтобы они хорошо перемешались между собой. Поэтому заблаговременно достаньте яйца из холодильника! Взбейте сбивалкой желтки, соль и горчицу. Добавьте свежемолотый перец и лимонный сок. Затем, постоянно помешивая, по капельке доливайте масло. Когда будет использована треть масла, оставшееся масло влейте тонкой струйкой. Важно постоянно помешивать массу. Затем добавьте соль и перец по вкусу. Несмотря на то что под влиянием моды на «легкую» пищу майонез уже не столь популярен, как раньше, он является неотъемлемой составной частью многих наших рецептов. В майонез, приготовленный по нашему рецепту, можно добавить сливки или сметану по вкусу


Майонез № 8
А это для тех, кто не доверяет майонезу из магазина.
1 яйцо, 1/3 ч.л. соли, далее по рецепту следует 1ч.л. сахара, которую следует заменить сахарозаменителем, 1/3 ст.л. острой горчицы - все это взбиваем блендером;
добавляем 50 мл. растительного масла -взбиваем;
еще 50 мл. масла - взбиваем;
еще 50 мл. масла - взбиваем;
туда же еще 50 мл. масла - взбиваем;
и последние 50 мл. масла + 1 десертная ложка лимонного сока - взбиваем.
Майонез готов! Вкусно, натурально, без сахара ) я еще туда добавляю мелко порезанный свежий укроп, так вообще замечательно.


Майонез № 9
Майонез пикантный ДА
Блюдо: соус
Суммарный вес: 337.9 г
Калорийность: 427.3 ккал/100г
Продуктовый состав:
подсолнечное масло 150.0 г
огурец соленый 100.0 г
соль 1.0 ч.л.
перец молотый черный 1.0 г
сок лимонный 30.0 г
яйцо куриное 1.0 шт.
горчичный порошок 1.0 ч.л.

Содержание питательных веществ в граммах на 100 г:
Белки: 2.5
Жиры: 46.0
Углеводы: 0.93


Майонез №10
Быстрый майонез:

На 300 мл:

1 яйцо
1/2 ч л соли
1/2 ч л перца
1/2 ч л горчичного порошка,
2 ч л винного уксуса
150 мл оливкового масла
150 мл подсолнечного масла.

Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.


Майонез №11
Чеснок(3-4дольки)
2 яйца
лимонный сок(половинка 1-го лимона)
Олив масло
соль


Майонез №12
Вот мой домашний майонез:
чеснок(3-4дольки)
2 яйца
лимонный сок(половинки лимона)
олив.масло
соль
vzbivaem vse minut 5-6 do polucheniya kremovidnoi' massi


Майонез №13
Кстати, новый рецепт домашнего майонеза, потому что я намаялась с этим майонезом (по другим рецептам не получался, масло отделялось), после ЖП (я соскочила таки с ЖП в связи с КД, жор пробил)ничего у меня не получалось, пока подруга не дала свой рецепт, теперь у меня все единомышленницы-аткинсята (нас уже 4-ро)перенимают опыт, точнее я им всем майонез готовлю
Так вот: 1 желток варёный, 2 желтка сырых, поллимона или 3ст.ложки виноградного уксуса взбить до однородной массы (она жиденькая получается), потом начать вливать тоненькой струйкой растительное масло (1/2 литра) при этом не переставая взбивать. Получается очень густой. В конце добавляем 1/2 табл. сахарина, 1ч.л. горчицы, остальное по вкусу и настроению (чеснок, зелень, солёный огурец, специи, кунжут) и я вот добавляла 200гр 10% сливок, чтобы добиться нормальной костинстенции, да и вкус нежнее. Всё это ещё разок взбиваем до однородной массы и...супер-пупер!!!


Майонез из сухого соевого молока
75 г сухого соевого молока,
150 г воды,
40 г растительного масла,
50 г уксуса,
10 г горчицы,
перец и соль по вкусу.

В сухое соевое молоко добавить воду, размешать до получения однородной массы и оставить для набухания на 7-10 минут. Добавить растительное масло, взбить миксером. Добавить горчицу, соль, перец, уксус, вымешать и вновь взбить миксером. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить

Майонез соевый с грибами
---------------------------------------
200 г соевого майонеза,
50 г маринованных грибов,
1 яичный белок,
70 г сметаны,
перец и соль по вкусу.

Маринованные грибы и вареный яичный белок мелко порубить, добавить остальные продукты и перемешать в миксере до получения однородной массы.


Майонез соевый с зеленью
--------------------------------------
100 г соевого майонеза,
2 столовые ложки смеси трав (эстрагон, петрушка, шнитт-лук, зеленый лук, кресс-салат, чабер, иссоп).

Растения мелко нарезать и смешать с майонезом в миксере. Использовать в салаты, подавать к вареной рыбе, яйцам, овощам.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=9081&postdays=0&postorder=asc&start=0

Свинина с плавленным сыром
800 гр нарезанной на порционные куски и слегка отбитой свинины (или другого мяса) уложить в смазанную маслом кастрюлю из жаропрочного стекла и залить стаканом молока, поставить в разогретую духовку на 150 градусов. Через час добавить 200 гр плавленого сыра, нарезанного тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

Брокколи под сырной корочкой
Отварить разломанную на соцветия брокколи (можно и цветную капусту), переложить в форму для духовки, смазывая майонезом. Сверху обильно посыпать тертым сыром (заметно вкуснее, если разными сырами) и запечь при температуре 200 гр в течение 15 мин, до образования золотистой корочки.

Цветная капуста в горшочке
Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая 300 гр творога и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху 1 ст л сметаны. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 10 - 15 минут, до размягчения капусты.

Запеченные овощи
Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить 300 гр цветной капусты и брокколи в кипящей соленой воде в течение 5 мин, слить. Взбить 3 яйца, 350 мл сливок, 75 гр тертого сыра пармезан и 1/2 ч л мускатного ореха. Приправить черныммолотым перцем и солью. Переложить овощи в форму для духовки и залить соусом. Запекать в течение 30 мин до золотистой корочки.

Запеченный лосось в обертке
4 небольшие филе свежего лосося посыпать листьями свежего базилика и завернуть каждое филе в полоску копченого лосося. Запекать до готовности (около 20 мин при температуре 200 гр С).

Дип с копченой красной рыбой
Для восхитительного соуса смешайте мягкий козий сыр с небольшим количеством лимонного сока и мелко порезанной копченой рыбой. Подавайте с брусочками моркови и огурца.

Запеченный лосось с укропным соусом
Положить 700 гр лосося на фольгу, смазанную маслом. Посыпать лосось 1 ст л сухого эстрагона, соком 1 лимон, плеснуть белого вина и обильно посыпать черным перцем. Завернуть фольгу и запекать при температуре 150 гр С/300 F/Gas 2 в течении 20 мин. Подавать с 5 ст л майонеза, смешанного с порезанным укропом.

Лосось, запеченный в фольге с яйцом
400 гр лосося yложить кожей вниз на лист фольги, сбpызнyть лимонным соком, посолить, обсыпать 2 pyблеными яйцами, yкpопом, обложить ломтиками 2 тонко порезанных луковиц и полить pастопленным сливочным маслом.Взять еще 400 гр филе pыбы yложить свеpхy кожей ввеpх. Фольгy плотно завеpнyть, положить на пpотивень и запечь в дyховке в течение 25-30 мин.

Куриные грудки в беконе с козьим сыром
Очистить от кожи 2 куриные грудки, в каждой ножом надрезать "карманчик" сбоку, в который положить 25 гр мягкого козьего сыра. Завернуть каждую грудку в 2 полоски бекона, подоткнуть под бекон несколько листьев шалфея, затем положить на противень и приправить. Побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке при 190 гр С 30-35 мин.

Яичница с творогом
Взбить в пену 6 яиц с 2-мя яичными белками, перемешать с 2-мя мелко нарезанными перьями зеленого лука, 100 гр творога и 1 ст л зелени разных трав. Перелить смесь в разогретую сковороду и обжаривать около 3х минут. Затем поставить сковороду под гриль и запекать 2-3 минуты до золотистой корочки.

Фаршированные томаты
Обжарить 500 гр фарша из баранины с 1 мелко порезанной луковицей, раздавленной долькой чеснока, щепоткой корицы, 1 ст л томатной пасты и приправить. Добавить порезанной петрушки и нафаршировать порезанные напополам и освобожденные от мякоти томаты. Запекать при температуре 200 гр до готовности томатов.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=6038&postdays=0&postorder=asc&start=10

Берем в равных частях майонез и томатный кетчуп.Желательно, чтобы ингредиенты были хорошего качества,т. е. не
дешевые.Добавляем соленые мелко рубленные огурцы или помидоры,лук и тщательно перемещиваем до однородной
массы.Очень вкусно намазать на тосты или просто с хлебом.

http://kpoxa.info/ftopic1913.html

капрезе - один из страрейших салатов, получивший свое название от
острова Капри, - считается национальным итальянским блюдом, поскольку
цвета его повторяют красно-бело-зеленый флаг Италии.

я очень люблю итальянскую кухню, особенно ее легкость и обилие витаминов. поэтому предложу вам сразу два варианта этого блюда.

капрезе классический (фото не мое)



Состав:

Масло оливковое - 75 мл.

Уксус бальзамический - 30 мл.

Помидоры - 2 шт.

Моцарелла - 2 шт.

Соль, перец, базилик.

Приготовление:

Смешиваем венчиком бальзамический уксус и оливковое масло до получения однородной массы.

Помидоры нарезаем тонкими кружками. Моцареллу нарезаем ломтиками толщиной приблизительно полсантиметра.

На блюдо выкладываем веером кружки помидор попеременно с сыром. по желанию можно добавить жареные баклажаны, но я не люблю.

с баклажанами выглядит так:


Поливаем заправкой, солим, перчим по вкусу.

Украшаем салат листиками базилика и подаем к столу со свежеиспеченным хлебом. Также вкусно с веточками рукколы.


капрезе а-ля Volschebnik_pom
то же количество помидоров


плюс паприка

вместо моцареллы некислый обезжиренный творог


вместо
соли рассол от каперсов (я беру 3-4 чайных ложки, можно использовать
огуречный рассол или жидкость от консервированной черемши).

в
качестве заправки я использую соус песто (можно магазинный, а можно
приготовить самой). он уже содержит оливковое масло и базилик.



можно украсить оливками, маслинами и веточкой базилика


соус песто готовим так:

Состав

базилик - 2 пучка,
петрушка - 1 пучок (необязательно),
сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
кедровые орешки - 2 столовые ложки (можно грецкие),
чеснок - 3-4 зубчика, (я его тоже не люблю)
оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
соль

Приготовление

Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
орешки
можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть. *
Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при
помощи блендера или кухонного процессора (не рекомендую).





Все ингредиенты сложить в ступку или мясорубку, добавить соль, налить масло и измельчить до однородной массы.



* Готовый соус залить сверху слоем масла и хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.

* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика

http://my.mail.ru/community/vkycno/tag/%e3%ee%f2%ee%e2%e8%ec%20%f1%e0%ec%e8

Томатное желе с сыром

На 4 порции:

4,5 г желатина, 2 веточки базилика, 400 г помидоров, 1 стол. ложка томатной пасты, 150 г свежемороженого горошка, соль, перец, 1 чайн.ложка уксуса с пряностями, 1 чайн.ложка растительного масла, 400 г сыра типа камамбер или мюнстер, немного зелени для украшения.

Приготовление: Желатин замочить в воде. Базилик вымыть и мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу и протереть. Добавить томатную пасту и базилик. Посолить, поперчить и заправить уксусом. Полученное пюре осторожно смешать с желатином. 4 формочки промазать растительным маслом и наполнить их томатным пюре. Поставить в холодильник примерно на 2 часа для застывания. Сыр выложить на 4 тарелки. Томатное желе ножом отделить от краев формочек. Формочки на короткое время окунуть в горячую воду, а затем перевернуть и осторожно выложить желе на сыр.

Закуска "Хризантемы"

Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры, сверху засыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и украсить зеленью пертушки и укропа.

• помидоры 4 шт.
• чеснок 4-5 зубцов
• сыр 100-150 г.
• майонез
• зелень

Соус томатный

Кетчуп нынче вздорожал, да и не всегда вкусным оказывается. Может вам этот соус и пригодится.

Чеснок очень мелко режется (ни в коем случае не мять - вкус теряется) и выкладывается в соусницу. Далее туда же отправляются семена кинзы (крупного помола или целые), треть чайной ложки крупно-молотого или 2/3 мелконарезаного стручка острого красного перца. Заливается кипятком и настаевается минут десять. Затем туда добавляется томатная паста. Соль и сахар по вкусу.

• чеснок 5-6 долек
• семена кинзы 1 ч. л.
• вода 1/2 стакана
• томатная паста 1/2 банки
• перец красный острый

1.  Смешиваем в блендере 2 яичных желтка, чайную ложку горчицы и пару капель лимонного сока, оставляем на 3 минуты. Потом в эту смесь вливаем 0.5 стакана растительного масла. Когда все это привратиться в эмульсию добавляем 2 столовые ложки лимонного сока и еще 0.5 стакана растительного масла, при этом все делаем постепенно и очень аккуратно. Когда майонез будет почти готов добавляем соль, перец и другие специи (кому как нравиться). Я иногда добавляю зелень - травка добавляет разные вкусовые ощущения! Можно добавить маринованные огурцы

Иногда в домашний майонез я добавляю сок полученный от жарения утки или гуся, получается каллорийно , но очень вкусно

2. В инструкции к блендеру был рецепт майонеза. Пробовали - отлично получается, только потом (по опыту и вкусу) добавляли туда немного горчицы и сахара.

200-250 мл масла
1 яйцо (целиком)
1ст.л. уксуса или лимонного сока
соль, перец по вкусу

Все ингридиенты кладутся одновременно в указанной последовательности, блендер опускается на дно и смешиваем, перемещая блендер вверх-вниз.

Все получается очень быстро Конечно, этот метод годится только для блендера.

3. МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ

Я делала, у меня получился со второго раза, моя ошибка была в том, что в первый раз взбивала в блендере "кувшинного" типа, а надо погружным взбивать. Второй раз все получилось. Сразу говорю - рецепт не мой, скопировала на другом сайте.

70 мл молока
70 мл подсолнечного масла
70 мл оливкового масла
соль, горчицу, лимонный сок, перцы, зелень и т. д. можно добавлять по вкусу
Молоко и масло должно быть одинаковой комнатной температуры, в противном случае майонез не получится. Налить молоко и масло в стакан для взбивания. Взбить погружным блендером в течении 1 минуты на большой скорости. Добавить соль, лимонный сок, горчицу и т. д. по вкусу, снова взбить - майонез готов!

http://forum.kulina.ru/topic4407.html