Кисло-сладкая заправка
Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка цветочного меда (жидкого), соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: все перемешать, подавать практическими с любыми овощными салатами.

Мятная заправка
Ингредиенты: 200 г сыра фета, 250 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 10 листиков мяты, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: сыр фета размять вилкой или пальцами, смешать с йогуртом, добавить 1 раздавленный зубчик чеснока и измельченные листочки мяты. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать до однородности.

Имбирная заправка
Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка тростникового сахара, брусочек имбиря (4х1 см), ½ лимона, соевый соус (по вкусу), соль, свежемолотый перец. Приготовление: имбирь натереть на терке, из лимона выжать сок. Смешать все это с оливковым маслом, уксусом, добавить сахар и соевый соус. Посолить, поперчить. Хорошо сочетается с курино-овощными салатами.

Малиновая заправка
Ингредиенты: 1 стакан малины, 4 столовые ложки орехового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: малину измельчить в блендере, добавить масло и уксус, посолить, поперчить. Заправка хорошо сочетается с кресс-салатом.

Апельсиновая заправка
Ингредиенты: 1 апельсин, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 8 листиков мяты, 1/2 стакана оливкового масла, свежемолотый перец, соль.
Приготовление: из апельсина выжать сок, соединить его с уксусом, посолить, поперчить. Добавить измельченные листики мяты и оливковое масло. Аккуратно перемешать вилкой или венчиком. Подавать с морепродуктами.

Итальянская заправка
Ингредиенты: ½ зубчика чеснока, 40 г кедровых орешков, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, горсть базилика, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: кедровые орешки слегка обжарить на сковородке и подавить в ступке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Базилик также истереть в ступке. Соединить все это с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить, поперчить. Подавать с зелеными салатами.

Аночусная заправка
Ингредиенты: 8 филе анчоусов, 1—2 зубчика чеснока, 8 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, ½ лимона.
Приготовление: анчоусы размять вилкой, чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить к анчоусам. Влить оливковое масло, уксус и лимонный сок. Подавать с запеченными баклажанами, рыбой, сыром или зеленым салатом.

Кунжутная заправка
Ингредиенты: 3 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки кунжутного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ чайной ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка белого винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: на сковородку налить кунжутное масло и обжарить в нем семечки до золотистого цвета. Переложить в миску, дать остыть. Добавить оливковое масло, горчицу и уксус, перемешать венчиком. Посолить, поперчить. Подавать с зелеными салатами и креветками.

Острая чесночная заправка
Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 2 столовые ложки винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: чеснок завернуть в фольгу и отправить в духовку на 10—15 минут, чтобы он стал мягким. Дать немного остыть, размять вилкой до однородной массы, смешать с оливковым маслом, горчицей и уксусом. Посолить, поперчить. Подавать с салатами из запеченных баклажанов и сыром.

Французская заправка
Ингредиенты: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка соевого соуса.
Приготовление: смешать все ингредиенты. Прекрасно сочетается с любыми овощными салатами.

Йогуртово - сметанный соус с укропом

Ингредиенты: 1 чашка йогурта, ½ чашки сметаны, 1 большой зубчик чеснока, 1 ст.л. мелко порезанного укропа, Соль, красный перец по вкусу.
Приготовление: В ступке раздавить чеснок и, добавив соль, стереть его в пасту. Венчиком взбить йогурт и сметану, продолжая взбивать, добавить чесночную пасту, укроп и перец. Перед подачей дать постоять в холодильнике не меньше часа

Морс считается одним из древнейших русских напитков. Его варят не только для утоления жажды , но и как лечебное снадобье .

ДАЛЕЕ...

КРАПИВА В КУЛИНАРИИ

Салат «Радость»
Ошпаренные листья крапивы (20 г), перебранные и промытые зелень петрушки (20 г), укропа (20 г), зеленый лук (20 г), щавель (20 г) мелко нарезать, добавить измельченный чеснок (2 г), посолить (по вкусу), заправить растительным маслом (8 г).

Салат из крапивы с орехами
Промытые листья (200 г) поместить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха (25 г) развести в отваре крапивы (1/4 стакана), добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Салат из крапивы с яйцом
Промытые листья (150 г) кипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, полить сметаной (20 г).

Щи зеленые с крапивой
Молодую крапиву (150 г) варить в воде в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10 г) 10-15 мин. Мелко нарезанную морковь (5 г), петрушку (5 г) и репчатый лук (20 г) спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду (600-700 мл) положить крапиву, пассерованные овощи и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить щавель (50 г), зеленый лук (15 г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу). При подаче на стол заправить сметаной (15 г).

Щи из крапивы и картофеля
Молодую крапиву (250 г) положить на 2 мин в кипящую воду (700 мл), откинуть на дуршлаг, мелко порубить и тушить с жиром (20 г) 10 минут. Измельчить и спассеровать морковь (10 г) и репчатый лук (80 г). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель (200 г); после того, как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 мин до готовности положить зелень щавеля (120 г). При подаче на стол положить в тарелку дольки сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).

Суп из крапивы по-армянски
В кипящий бульон (400 мл) положить подготовленный рис (10 г), мелко нарезанный репчатый лук (10 г), довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель (30 г). За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву (50 г), соль, специи. При подаче на стол суп посыпать зеленью.

Ботвинья домашняя
Подготовленный шпинат (30 г), молодую крапиву (30 г) и щавель (50 г) припустить по отдельности, протереть, развести квасом (350 мл), добавить соль (2 г), сахар (5 г). Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, листовой салат подать отдельно.

Пудинг с крапивой
Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.

Биточки с крапивой
Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и соль (по вкусу), сформировать из полученной массы биточки и обжарить их.

Омлет с крапивой
Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до готовности.

Крапива, тушенная с брынзой
Нашинкованную крапиву (80 г) тушить 5 мин, добавить нарезанный зеленый лук (10 г), соль, перец, муку, тертую брынзу (30 г), тушить на топленом масле (15 г) 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь (молоко - 65 мл, пшеничная мука - 20 г, яйцо - 1/2 шт.) и запечь в духовке.

Белые грибы. В чем польза для здоровья?

Я хорошо разбираюсь в грибах, с детства собираю и очень люблю готовить разные блюда из грибов. Однако только недавно узнала ошеломляющую новость для себя: оказывается, клеточные оболочки грибов состоят из неперевариваемой целлюлозы, и содержащиеся в них многие полезные вещества практически недоступны организму человека ни в вареном, ни в жареном виде.

С другой стороны, ученые говорят о неоценимой пользе грибов, с их помощью лечат даже онкологические заболевания. Встал вопрос — как употреблять грибы, чтобы не только вкусом наслаждаться, но и пользу получать? Выход есть. Во-первых, грибы можно использовать в виде порошка и добавлять в любые блюда, как трюфели, самые дорогие из грибов. А во-вторых, их нужно замораживать, и тогда они будут лучше усваиваться. Я расскажу, как готовить вкусное и полезное грибное масло.

Горсточку сушеных белых грибов измельчите и перемелите в кофемолке. На сковороде распустите 2 ст. л. сливочного масла и поджарьте на нем 1 крупную луковицу, очень мелко нарезанную. Следите, чтобы лук протомился в масле, а не поджарился до золотистого цвета, для этого огонь убавьте до минимума и накройте лук крышкой. Когда лук будет мягким, всыпьте в него грибной порошок и прогрейте 2-3 минуты, хорошо перемешав. Отдельно выложите в миску пачку сливочного масла -оно должно быть мягким — и, когда грибная масса с луком остынет, вмешайте ее в масло, добавляя по одной ложке. Поставьте в холодильник. Масло можно использовать и для бутербродов, и для заправки вареного картофеля, и в качестве добавки во вторые блюда. А для того чтобы приготовить жаркое из грибов или сварить суп, грибы придется сначала почистить, потом заморозить в морозилке. Перед приготовлением размораживать их не надо, сразу выкладывайте на сковородку или в кастрюлю. В таком виде они получаются тоже очень вкусные, к тому же приносят нам наибольшую пользу для здоровья.

Салат "Мачо"



Почему я его так назвала? А потому, что совсем не дамскенький салатик.)) Такой.....внушительный. Но тем не менее..... Решила - одну вазочку возьму - чуть попробую. И не заметила, как стрескала всю))) Ну о-очень мне понравилось. А еще я не стала готовить его в одной большой салатнице, а - разделила по порциям. Очень красиво смотрится на празднично сервированном столе....




Продукты.
на 6 порций
Морковь - 1 крупная
Курага - 6 штучек
Грибы свежие - 300 г.
Лук репчатый белый - 1 крупная головка
Лук синий - 1 крупная головка
Картофель - 2 средние шт.
Ветчина нежирная - 200 г.
Майонез
Уксус - 2 ст.ложки
Сахар - 0,5 ч.л.
Соль, черный перец
Растительное масло
Листики свежей петрушки

Картофель отварить и нарезать кубиком

Морковь очистить, натереть на крупной терке, курагу ошпарить, нарезать мелкой соломкой.
В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить морковь, потом добавить нарезанную курагу, перемешать, накрыть крышкой, потомить на медленном огне минут семь. Остудить

Грибы нарезать соломкой и обжарить в растительном масле с луком, посолить и поперчить

Синий лук нарезать полукольцами, сложить в миску, добавить сахар, уксус, щепотку соли, чуть помять и оставить мариноваться примерно полчаса. Потом - отжать, сок слить.
Ветчину нарезать очень мелко. Можно кубиком, можно - соломкой.
Составляющие салата готовы: отварной нарезанный картофель, тушеная с курагой морковь, жаренные с луком грибы, маринованный лук, нарезанная ветчина.

Теперь собираем в креманки или маленькие вазочки салат. Желательно, чтобы они были прозрачными - слои красиво смотрятся.
Слои покрывать нужно майонезной сеточкой. Я обычно делаю так: беру пакетик и острием ножа делаю в нем небольшую дырочку. Тогда майонез ложится тонкой сеточкой, расходуется его не очень много и вкус салата не приобретает вкус майонеза, слегка сдобренного ингредиентами.... я уже не раз писала, что майонез мы употребляем в очень ограниченных количествах.
1 слой - картофель
сеточка
2 слой - морковь
сеточка
3 слой - грибы
сеточка
4 слой - ветчина
И сверху - сугробиком красивеньким - маринованный лук.
Украсить веточкой петрушки

Салатик рекомендую приготовить за несколько часов до застолья, надо, чтобы он в холодильнике постоял.
и вот - результат:

Из дневника Geroma

Салат "Любовница"

Ингредиенты : 4 небольших моркови 0,5 стакана изюма 3 вареные свеклы 1 плавленый сырок пара зубчиков чеснока 0,5 стакана грецких орехов майонез – по вкусу Рецепт приготовления салата «Любовница» : Сырую морковь чистим и натираем на крупной терке. То же самое проделываем с вареной свеклой и плавленым сыром. Изюм замачиваем на некоторое время холодной водой, а орехи чистим и слегка дробим. После того, как все компоненты подготовлены, начинаем слоями выкладывать салат, перемазывая каждый слой майонезом (лучше делать на большом плоском блюде). Итак , выкладываем компоненты поочередно : - слой тертой моркови - изюм - слой майонеза - тертый плавленый сырок - давленый чеснок - майонез - тертая вареная свекла - дробленые орехи - майонез Сверху украшаем тертыми грецкими орехами. После того, как салат немного настоится, подаем к столу.

Творожная запеканка, приготовленная в микроволновой печи, идеальный вариант для быстрого полезного завтрака

Ингредиенты на 2 порции:
свежий творог - 250 грамм,
1 куриный желток,
сахар - 4 столовые ложк,
мука - 2 столовых ложки.

Для начинки (необязательно) - свежие или замороженные ягоды, сухофрукты, яблоки.

Перемешать тщательно продукты, положить смесь в форму, уплотнив ее до половины емкости посуды (оставить место вверху, чтобы осталось место для подъема запеканки). Поставить в микроволновую печь полученную смесь в плоскую форму для запекания. Запекать 11—12 мин при 70% мощности.

Азиатские лепешки

Рецепт нашла у- Светланкин дневничок



Делается изумительно просто. В моем случае это было: 400 гр муки, 150 гр воды, соль, кунжутное масло, зеленый лук.
Вымешиваем из муки и воды тесто, присыпаем его мукой и оставляем на 20 минут прикрытым пленкой или полотенцем.

Потом раскатываем тонкую лепешку, присыпая мукой, чтоб не прилипало. Посыпаем тесто равномерно половиной чайной ложки соли. И потом снова слегка раскатываем тесто скалкой, как бы вминая соль. Потом смазываем лепешку 1 столовой ложкой кунжутного масла и засыпаем зеленым луком.

Сворачиваем плотным рулетиком и формируем вот такую улитку, кончик теста убирая под нее.

А потом уже раскатываем саму улитку из теста. У нас будут образовываться пузырики, мы их аккуратненько давим скалкой во время раскатывания. Рекомендовано раскатывать до 5 мм. Я думаю, можно и потолще, тогда и лепешка будет послоистее.

Предварительно разогреваем гриль. У меня гриль есть в плите. Я устанавливала температуру 250 градусов. Выпекала под грилем лепешку в течении 5-6 минут с каждой стороны.

У меня получилось три лепешки. Одну из них я сделала с оливковым маслом и посыпала солью с базиликом. Короче, можете сами выбирать.

Они получаются в меру суховатые и с очень приятным привкусом. Кушать их лучше с каким-нибудь соусом или с шашлыками. Я лично просто так лопала! Приятного аппетита! :)))

Поповеры (popovers) пустые булочки

Когда я впервые приготовила поповеры  по этому рецепту (увидела в интернете интересную фотографию) у меня получилось не очень удачно. Но попытки я свои не оставляла. Побольше узнала информации про эти булочки и поняла, в чём их сущность, так сказать. Путём проб и ошибок получился этот рецепт. Он для тех, кто опасается печь эклеры. Эти булочки очень похожи на эклеры, но нежнее, и главное, проще и быстрее готовятся. Мне очень понравилась структура теста, там, где оно потолще. Если подавать их сразу, то они слегка хрустящие сверху, если полежат в закрытой посуде, становятся мягче. Если нужно большое количество для гостей, можно испечь заранее и начинить непосредственно перед подачей. А так, они пекутся просто мгновенно. Можно прямо к завтраку испечь. Булочки имеют нейтральный вкус, и их можно подавать практически с любой начинкой. Мне больше всего понравилось с йогуртом.

Салат с печенью трески

1 баночка печени трески (240 г)
3 яйца
1 стакан отварного риса
2 среднего размера луковицы
уксус
1 столовая ложка сахара
майонез

Приготовление салата с печенью трески

Яйца отварить, остудить, почистить и порезать кубиками.
Лук порезать тонкой мелкой соломкой и залить маринадом (1 часть уксуса, 2 части воды + 1 столовая ложка сахара) и оставить на 3 часа, можно на ночь. После жидкость слить.
Печень открыть, жидкость слить, поломать вилкой.
Смешать все ингредиенты с майонезом.
*********************************************************

Салат из сердца говяжьего/телячьего

1 телячье сердце 500 г или часть говяжьего
1 баночка маринованных шампиньонов (400 г)
1 крупная морковь
1 крупная луковица
4 яйца
соль
растительное масло для жарки
майонез

Приготовление салата из сердца говяжьего/телячьего

Сердце отварить в хорошо подсоленной воде до готовности 1,5 - 2 часа. Остудить в том же бульоне, в котором варилось. Вынуть, обсушить, срезать жир и нарезать соломкой. Уложить в салатник первым слоем.
Лук порезать, морковь потереть на крупной терке и спассеровать овощи на растительном масле до мягкости. Остудить.
Грибы порезать, яйца сварить, отделить белки от желтков. Белки потереть на крупной терке, желтки на мелкой.
Слой сердца смазать немного майонезом.
На него выложить спассерованные овощи, еще чуточку майонеза.
Дальше слой грибов, майонез.
Белки и сверху желтки.
Украсить на свое усмотрение.

ДАЛЕЕ...

У нас на ЛИРу есть замечательный дневник,где я узнала много новых рецептов.Некоторые явзяла себе.
Спасибо автору Geroma-
http://blog.kp.ru/users/geroma/rubric/857267/page3.html

Легкий, очень приятный салатик.

ДАЛЕЕ...

Сухофрукты - ценные продукты!
Проходя мимо прилавка, усыпанного разнообразными сухофруктами, невозможно оторвать глаз. Янтарная курага, чернослив, золотистый изюм, инжир и сахарные финики с давних времен ценились своими целебными свойствами. С наступлением зимы организм нуждается в дополнительной подпитке, поэтому не стоит забывать о сухофруктах, этих природных источниках витаминов, которые также богаты легкоусвояемыми минеральными веществами.
Пожалуй, самым популярным в семействе сухофруктов считается вкусный и питательный изюм. В переводе с турецкого - сушеный виноград. Он содержит витамины группы В, полезен при анемии, из-за высокого содержания железа, также для укрепления сердечно-сосудистой системы и иммунитета.Существует несколько видов изюма. Отличаются они друг от друга цветом, от более светлого к темному, а также наличием косточки внутри плода. Изюм раскрывает свой вкус в сладком тесте. Представить традиционный кекс без него – просто невозможно! Также его применяют при приготовлении напитков – компотов, киселей, добавляют в мясные блюда.
Созревшие в наших широтах яблоки и груши послужат отличными ингредиентами для компотов, приготовленных зимой. Сушеные дольки этих фруктов сохраняют полезные свойства свежих плодов. Яблоки, благодаря высокому содержанию пектина, снижают уровень холестерина . Также они богаты витамином С, микроэлементами, в особенности железом.Ценность питательных свойств сушеной груши обусловлена содержанием в ней питательных волокон и фолиевой кислоты, которая отвечает за создание и здоровье новых клеток организма.
Высушенный абрикос, или курага очень полезна для здоровья, потому что содержит большое количество витаминов и питательных веществ, таких как: калий, фосфор и кальций. Курага повышает гемоглобин, обладает диетическими свойствами. Также содержит бета каротин, мощный источник витамина А, который способен противостоять различным болезням, в том числе и раку. Следует помнить, что употреблять сушеные абрикосы нужно в разумном количестве. Большое содержание клетчатки в них может вызвать расстройство желудка.
Чернослив можно назвать природным антиоксидантом. Его применение рекомендуется при расстройствах работы желудочно-кишечного тракта, причем слабительное действие этого сухофрукта намного эффективнее по сравнению со многими медицинскими препаратами. Употребление нескольких плодов чернослива в день нормализует обмен веществ и избавляет от запоров.
Финики, представители стран Южной Европы и Африки, плотно укоренились в нашей стране. Они содержат огромное количество полезных веществ, необходимых человеку для жизни. В арабских странах эти плоды высоко ценятся и являются одним из основных продуктов питания еще с древности. Они содержат большое количество углеводов, витаминов группы В, А, С, придают организму силу. Также обладают целебным свойством, подавляющим кашель. Для приготовления лечебного настоя несколько плодов распаривают в горячем молоке, растирают и употребляют по пол стакана несколько раз в день. Такой рецепт не противопоказан и детям, но соответственно в меньшей дозировке.
Инжир или фига известен еще с древних времён, как удивительный продукт, обогащающий энергией. На Руси это растение называли смоковницей.Инжир богат калием, железом и фосфором, имеет насыщенный сладкий вкус. Широко применение этого сухофрукта в народной медицине в качестве жаропонижающего и средства от кашля, в виде отваров и настоев. При употреблении инжира улучшается пищеварение и повышается тонус организма.