курица - 800 грамм
морковь - две штуки.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - одна штука.
корень сельдерея - одна штука.
картофель - 4 -6 шт.
огурцы соленые без кожицы и семян - две штуки.
рассол огуречный - 1 стакан
масло топленое - 1-2 ст. ложки
сметана - четыре столовых ложки
перец - 5-6 горошин
соль , лавровый лист, зелень

http://www.jamieoliver.com/ его сайт информация взята с сайта RENTV Уроки Джейми Оливера Вам нужен импульс, чтобы начать готовить? Кухня Джейми - незаменимый гид для людей, которые любят хорошо поесть и получают при этом удовольствие от готовки. Его книга полна простых и понятных советов, которые способны вдохновить любого. Кроме того, в ней более 100 новых рецептов. Подход Джейми честен и прост. Его книга не переполнена фактами, цифрами и описанием сложных технологических процессов. Это не сложная книга о том, "как готовить профессионально". Джейми знакомит вас со способами приготовления блюд - от варения и тушения до гриля и запекания в горшочках. Он придает уверенности в себе, учит вас быть независимым. И, что немаловажно, делает вас главным на кухне. Выбирайте рецепты по своему вкусу, учитесь покупать правильные продукты в магазинах. Джейми Оливер всегда поможет советом, как лучше воплотить в жизнь самые лучшие из ваших кулинарных идей. – Будьте проще. – Ваши продукты должны выглядеть привлекательно и аппетитно. – Мыслите нестандартно. – Экспериментируйте, исследуйте новое! – Нарушайте правила! – Верьте в свое дело и в свой продукт ради клиентов, сотрудников и прежде всего ради самого себя. И тогда любимое дело будет неизменно приносить вам прибыль.   Ягодное желе с сиропом из цветка бузины и итальянским игристым вином

Мало того, что красивый, так ещё и вкусный десерт. Он так приятно холодит нёбо. Если хотите, приготовьте его заранее – от 4 до 5 дней он прекрасно сохранится в холодильнике. Можно сделать большое блюдо, используя супницу, а можно скромные индивидуальные порции. Используйте любые фрукты, кроме ананаса и киви – с ними желе не застынет.   8 корзинок разных ягод (ежевика, малина, клубника, черника) 4 пластинки желатина 140 мл сиропа из цветка бузины 2 столовые ложки мелкого сахарного песка 425 мл игристого итальянского вина, охлажденного Прежде всего, определитесь с размером желе – пойдёте ли вы по пути порционности или явите миру одно гигантское блюдо. Если решились на последнее, выстелите дно супницы пищевой пленкой. Уложите спелые ягоды в формочки для пудинга (или супницу) и поставьте в холодильник. Поместите пластинки желатина в миску с небольшим количеством холодной воды и оставьте на минуту. Воду слейте, а желатин отправьте в емкость вместе с сиропом. Поставьте емкость в кастрюлю с водой и держите на медленном огне, пока желатин не растворится, и не образуется однородный сироп. На этом этапе можно добавить сахар. Замешивайте его, пока не растает, затем уберите с огня и отставьте остыть на пару минут при комнатной температуре. Вытащите ягоды и вино из холодильника. Смысл охлаждения фруктов, формочек и вина в холодильнике состоит в том, чтобы винные пузырьки остались в желе и пенились, шипели, лопались уже у вас во рту. Красота неземная! Влейте вино в сиропную смесь, и выплесните все это на ягоды. Некоторые из них всплывут, но их можно вернуть на место пальцем, чтобы они были запечатаны внутри желе. Так они лучше сохранятся в холодильнике. Ещё раз заприте формочки на часок в холодильнике. А при подаче, окуните их в миску с горячей водой, чтобы растопить нижний слой желе, и переверните на тарелку. Подавать желе можно со сметаной, но и без нее никто не жалуется!

Пряный сливовый крамбл

Этот десерт может приготовить кто угодно. Честно говоря, его можно сделать, даже не готовя начинку: просто порубите яблоки, добавьте к ним немного черной смородины или чего-нибудь в этом роде, посыпьте крошкой и запекайте в духовке в течение 25—30 минут. Этот рецепт еще быстрее: здесь начинка сначала готовится отдельно, так что нужно просто посыпать ее крошкой и довести до готовности в духовке. Я часто делаю этот десерт дома — у меня в саду полно слив. 15 свежих темных слив, разрезать пополам и вынуть косточки 50 г сливочного масла 1 стручок ванили, разрезать пополам 1 звездочка бадьяна немного мускатного ореха 2 палочки корицы 100 мл красного вина 5 ст. л. светлой патоки 4 ст. л. мелкого сахарного песка ДЛЯ КРОШКИ 100 г сливочного масла, размягчить 100 г коричневого сахара демерара 180—200 г муки  Разогрейте духовку до 200 °C. Обжарьте сливы на сливочном масле в течение нескольких минут. Добавьте разрезанный стручок ванили, бадьян, мускатный орех, корицу и сахар, влейте вино, патоку и 50 мл воды. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 6—8 минут. Когда сливы станут мягкими, а жидкость превратится в сироп, переложите то и другое в жаропрочную форму. Приготовьте тесто: смешайте масло с мукой (по консистенции смесь будет напоминать хлебные крошки) и добавьте сахар. Посыпьте этой смесью сливы и пеките в духовке 20—25 минут, пока крошка не зарумянится. Выньте из духовки и дайте слегка остыть, прежде чем подавать с мороженым или жирными сливками.

Рагу из баранины

Нарезать мясо баранины кубиками .Посолить и поперчить. Обвалять кубики мяса в муке. В большую кастрюлю налить 2 столовые ложки оливкового масла . Когда масло начнет кипеть, добавить кусочки баранины, в один слой, накрыть крышкой и варить в течение нескольких минут, пока они не станут мягкие и поджарятся равномерно. Вынуть их, а затем повторить с оставшимися кубиками до тех пор, пока они все-коричневого цвета. . Добавить лук, сельдерей, чеснок, корица, орехи и лавровый лист и уложить всё в одну ёмкость. Выжать сок из граната. . Вы должны в конечном итоге получить около 500мл сока. (Если вы не можете найти гранаты, магазин-купите клюквенный сок.) Перемешать сок с мясом. Варить на медленном огне очень осторожно в течение 1 ½ часа, или до тех пор, пока мясо не станет мягким Готовое блюдо украсить зеленью и гранатовыми зёрнами. Lovely подаются с горячим шафраном рисом.

ЖЕННАРО ГРАНДЕ КАПЕЛЛА РОССА КАЛЬЦОНЕ

4:08 Pm

1 луковица, очищенная и крупно нарезанная 3 дольки чеснока, очищенные и мелко нарезанные 1 баклажан, крупно нарезанный оливковое масло 3 кабачка, крупно нарезанные 2 банки консервированных томатов в собственном соку (по 400 г каждая) морская соль и свежемолотый черный перец при желании: оливки 2 горсти свежего базилика 1 шарик сыра моцарелла Буффало В хорошо разогретой сковороде обжарьте лук, чеснок и баклажан в небольшом количестве оливкового масла. Через 4 минуты добавьте кабачок. Продолжайте жарить еще 5 минут, и затем положите томаты. Доведите до кипения и оставьте вариться на медленном огне прим. на 1 час пока смесь не загустеет. Главное, чтобы она не начала прилипать ко дну. Уберите сковороду с огня, посолите, поперчите по вкусу и, при желании, добавьте немного оливок. Когда смесь остынет, бросьте базилик и моцареллу. Пока готовится смесь, сделайте тесто, следуя рецепту базового хлеба. На пятом этапе разделите тесто на 8 частей. Сформируйте из них шарики, периодически посыпая руки мукой, подобно тому, как тяжеловес покрывает ладони тальком во избежание падения штанги на ногу. Затем раскатайте каждый шарик в летающую тарелку толщиной в 0.5 см. Положите приличную ложку смеси в центр каждой тарелки, смажьте края небольшим количеством воды и сложите круги напополам, сдавливая края таким образом, чтобы они склеились раз и навсегда. Некоторые делают это при помощи вилки, я обычно склеиваю тесто пальцами. Присыпьте мукой и уложите на покрытый мукой же противень. Подождите 5 минут, и слегка надрежьте кальцоне сверху, чтобы внутренность, закипев, слегка вытекала наружу. Запекайте 20 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов, пока ваши кальцоне не станут золотистыми и симпатичными. Вытащите и дайте остыть. Идеально для пикников и в качестве любой другой мобильной закуски.

Яблочный штрудель с пеканом   Штрудель очень прост и быстр в приготовлении и выглядит потрясающе, если его присыпать сахарной глазурью. Разогреть духовку до 180С. Очистить яблоки от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. В миску с холодной водой добавить немного лимонного сока и положить в эту воду нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. В маленькой кастрюльке на медленном огне растопить сливочное масло, не остужать, масло должно быть теплым. Аккуратно порезать слоеное тесто ("листовое" тесто, тесто фило, не знаю, как оно правильно называется. Его в ближневосточных странах широко используют. Например, баклаву из него делают) на листы размером 30х50см. Смешать пеканы с корицей и неочищенным тростниковым сахаром (разновидность бастра). Положить один "листик" теста на кухонное полотенце, смазать растопленным маслом. Выложить 1/3 пекановой смеси. Накрыть сверху вторым листиком теста, смазать маслом, распределить 1/3 пекановой смеси, повторить то же самое с третьим листом, накрыть четвертым. Хорошо процедить яблоки, смешать с сахарной пудрой и процеженной клюквой. Выложить по одному краю верхнего листа теста. Противоположный край слегка смочить водой. Начиная с края с яблочно смесью, аккуратно приподнять край полотенца, свернуть тесто в рулет, по принципу швейцарского рулета (рулет с вареньем) - яблоки должны быть в центре. Аккуратно спрессовать штрудель. Выложить на противень, выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока штрудель не станет коричнево-золотым. Подавать с ванильным мороженным. Можно попробовать сделать штрудель с измельченным имбирем или гвоздикой         Пирог из ежевики

Этот пирог очень легок в приготовлении. Вместо ежевики можно использовать любую другую ягоду - малину, клубнику, голубику, даже слегка отваренный крыжовник. В любом случае, этот десерт - настоящее лакомство! Смазать форму для пирога сливочным маслом. Для приготовления теста, смешать сливочное масло, сахарную глазурь и соль в однородную массу. Постепенно вмешать муку, плоды ванили, лимонную цедру и яичные желтки - вручную или в процессоре. Когда смесь станет похожа на крупные кусочки хлеба, добавить холодное молоко или воду. Вымесить тесто, слегка присыпать мукой. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе пирог получится "резиновым". Завернуть тесто в пищевую пластиковую оболочку и поставить в холодильник минимум на час. Вытащить из холодильника, раскатать пирог, выложить в форму. Поставить в морозилку на час. Рахогреть духовку до 180С, выпекать в течение 12 минут или до тех пор пока пирог не станет коричневато-золотым. Начинка. Разделить стручок ванили пополам по длине, выскоблить ножом семена из обеих половинок. В большой миске смешать сыр Маскарпоне (или любой другой сливочный сыр), сливки, плоды ванили, сахар, вино граппа. Хорошо взбить. Попробуйте на вкус - у сливок должен быть довольно насыщенный мягкий, слегка сладковатый вкус, с освежающим привкусом граппы. Если нет граппы, можно добавить порцию Вин Санто (итальянское десертное вино), можно обойтись и вовсе без вина. Когда тесто остынет, ровно распределить сливочную массу по верхнему слою теста, аккуратно выложить ягоды на сливки. К ягодам можно добавить что угодно - дайте волю фантазии. Также можно смешать разные ягоды. В маленькой кастрюльке расплавить пару ст. ложек варенья или джема с тремя-четырьмя ст. ложками воды. Помешивать до образования сиропа, затем кулинарной кисточкой аккуратно нанести сироп на ягоды. Украсить молодыми листиками мяты. Можно подавать пирог как целиком, так и отдельными кусочками. Очень хорошее дополнение к чаепитию. Остатки хранить в холодильнике

Маллигатони. Вкуснейший острый суп со специями
растительное масло 1 красная луковица 1 морковка 1 сладкий красный перец 6 очищенных долек чеснока корень имбиря длиной около 7 см, очищенный и нарубленный половинка перца чили – удали семена и порежь несколько веточек кинзы – отдели листочки от стеблей и поруби и то и другое 2 ст. ложки порошка карри 1 ст. ложка томатного пюре 200 г нарезанной кусками говядины для тушения 2 банки помидоров в собственном соку 1 литр крепкого говяжьего или куриного бульона морская соль и свежемолотый черный перец 1 стаканчик натурального йогурта КАК ПРИГОТОВИТЬ: Разогрей глубокую сковороду (достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты) до средней температуры. Налей немного масла на сковородку и положи туда крупно нарезанные лук, морковь, перец, чеснок, имбирь, чили и стебли кинзы. Готовь на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавь карри и томатное пюре и хорошенько перемешай. Добавь говядину, помидоры, бульон, чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца. Доведи до кипения и оставь на слабом огне на два часа, пока говядина не станет очень мягкой. Приглядывай за уровнем жидкости в сковороде и при необходимости подливай горячей воды из чайника. Сними сковороду с огня и погружным блендером измельчи суп до состояния пюре. Если у тебя нет такого блендера, сделай это при помощи толкушки для пюре. Если нужно, добавь соль или перец. Можешь слегка разбавить суп кипятком, если он кажется тебе слишком густым. При подаче положи в каждую тарелку немного йогурта и укрась измельченными листьями кинзы

Куриная грудка в конверте с фасолью

примерно 10 ростков молодого лука-порея, хорошо промытые, со срезанными краями 2 куриные грудки по 200 г каждая 1 банка консервированной белой фасоли, жидкость солью, фасоль промою 1 зубчик чеснока, очищенный, измельченный горсть свежей зелени — майорана или душицы бокал белого вина 140 мл жирных сливок морская соль и свежемолотый черный перец Инструкции: На двоих я собираюсь сложить один большой конверт, в котором все и приготовлю. Для этого нужно взять широкую фольгу, оторвать 2 куска (каждый – длиной с обувную коробку), постелить их один на другой, с трех сторон завернуть наверх края, а одну сторону оставить открытой. Разогреваю духовку до температуры 2200С. Лук-порей кладу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 2 минуты: лук должен стать немного мягче. Воду сливаю, ростки смешиваю с остальными ингредиентами, включая курицу. Часть фасоли слегка разминаю в руках, до консистенции пюре. Солю, понятное дело, перчу, осторожно перекладываю в конвертик из фольги, так чтобы не повредить поверхность. Заворачиваю край таким образом, чтобы конвертик был хорошо сложен со всех сторон, осторожно помещаю на противень. Противень минуту разогреваю на плите, чтобы конверт дошел в лучшем виде и вовремя. Перекладываю все в разогретую духовку и запекаю в течение 25 минут. Извлекаю противень из духовки, бросаю конвертик на большую тарелку, тарелку ставлю на стол, и сладострастно начинаю отрывать верхний край фольги.

Сосиски в тесте с подливкой из красного лука

3 больших яйца • щепотка соли • 115 г муки • 285 мл молока • 4 клубня пастернака• 8 сосисок хорошего качества • подсолнечное масло • 1 небольшая красная луковица • 4 веточки розмарина ДЛЯ ПОДЛИВКИ: • 2 красные луковицы • веточка тимьяна • ст. л. бальзамического уксуса • 1 ст. л. муки • 250 мл бульона КАК ПРИГОТОВИТЬ: • Взбей яйца с солью, затем, продолжая взбивать, всыпь муку, добавь молоко и оставь тесто на полчаса. • Положи пастернак в кастрюлю с холодной водой и доведи еедо кипения, затем откинь его на дуршлаг и дай остыть. Слегка обжарь сосиски на сковороде. • Разогрей духовку до 200°C, налей ст. л. масла в каждую формочку и поставь их в духовку, чтобы масло нагрелось. Как только масло начнет дымиться, разложи сосиски, пастернаки луковые полукольца по формочками залей сверху тестом, чтобы оно заполнило формочки на 2/3. Укрась веточками розмарина и поставь в духовку на 20 минут (а большую форму – на 30). • Чтобы приготовить подливку, нагрей маленькую глубокую сковородку, налей в нее подсолнечное масло и положи нарезанный лук. Готовь на очень маленьком огне, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавь листочки тимьяна и уксус, а затем всыпь муку. Мешай до однородности, затем влей бульон и помешивай еще 10 минут. Приправь подливку солью и перцем и подавай с «жабой в норе». “Жаба в норе” – известное английское блюдо, одна из разновидностей йоркширского пирога. В сердцах и желудках подданных Ее Величества оно занимает то же место, что в наших – сосиски с горошком.

Хрустящая запеченная китайская курица

4 больших куриных бедра  2,5 см корня свежего имбиря – очисти и натри на терке  2 измельченных зубчика чеснока  2 лайма – сними цедру и выдави сок  1 ст. ложка жидкого меда  2 ст. ложки соевого соуса  1 острый красный перец чили – удали семена и порежь на ломтики  4 пера мелко нарезанного зеленого лука  1 веточка свежей кинзы – удали стебли и тонко порежь листья КАК ПРИГОТОВИТЬ:  Духовку предварительно разогрей до 200 градусов.  Теперь смешай имбирь, чеснок, цедру и сок лаймов, мед и соевый соус. Обмажь получившейся смесью куски курицы и положи их на противень. Запекай в духовке 25-30 минут до образования поджаристой хрустящей корочки (мясо под ней должно полностью прожариться). За это время переверни куски курицы раза два, чтобы они равномерно и красиво подрумянились. Посыпь готовую курицу измельченным чили, зеленым луком и кинзой. Подавай с отварным рисом

Луковые багеты

Что нужно: см. базовый рецепт хлеба, а также оливковое масло 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные горсть свежего тимьяна, только листья 3 луковицы, мелко нарезанные морская соль и свежемолотый черный перец немного белого винного уксуса Что делать: Залейте в кастрюлю немного оливкового масла, бросьте в него чеснок и тимьян. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут. Крышку можно открыть и минуту-другую готовить на медленном огне, пока вы не увидите прозрачный вкусный лук. Но не дайте ему подрумяниться. Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса. Пока лук готовится, замесите тесто и следуйте базовому хлебному рецепту до пятого этапа, когда можно будет разделить тесто на 4–6 частей, обсыпать мукой и придать им форму классических багетов. Поместите багеты на противень, посыпанный мукой, уложите луковую смесь поверх багетов. Оставьте на время, чтобы дать тесту еще раз подняться, затем выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим и золотистым.

Шоколадные трюфели с начинкой пралине

— 450 г 80%-го шоколада — 400 г сахара — 200 г очищенного фундука — 280 мл жирных сливок — какао-порошок — сахарная пудра — зубочистки Шоколад растопить на водяной бане. Приготовление карамели: Поместите в кастрюлю сахар и добавьте 8 — 9 столовых ложек воды. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Сироп начнет постепенно темнеть. Когда масса станет золотистой, добавьте орехи. А когда смесь станет золотисто-коричневой, выложить ее на смазанный оливковым маслом противень. Примерно через полчаса она затвердеет. Поломайте ее, положите в комбайн и размелите в порошок. Получилось, так называемое, пралине. В растопленный шоколад (немного шоколада отложите в другую емкость — он нам понадобится) добавьте сливки и пралине. Вылейте полученную массу в миску, разровняете и поставьте на 30 мин в холодильник, пока не схватится. После этого двумя чайными ложками формируем конфеты, они могут быть круглыми, овальными, какими угодно — на ваше усмотрение. Накалываем их на зубочистки и окунаем в оставшийся расплавленный шоколад. Обваляйте в какао или в сахарной пудре. Секрет повара: При приготовлении карамели сахарную массу необходимо постоянно помешивать, иначе она моментально пригорит

Хлебный пудинг

— большой сдобный кулич — сливочное масло Для заварного крема: — 4 яйца — 0,5 л молока — 0,5 л сливок — 170 г сахара — 1 апельсин — ванилин Кулич режем на куски толщиной в сантиметр, и каждый кусок смазываем сливочным маслом. В отдельной миске хорошо взбить яйца, молоко, сливки, сахар, щепотку ванилина и немного апельсиновой цедры. Окунаем в крем кусочки кулича и произвольно выкладываем их в форму для запекания. Подливаем крема, т.к. кулич должен как следует пропитаться. Сверху посыпаем сахарной пудрой и ставим в духовку с температурой 160 гра-радусов на 30 – 40 минут пока не подрумянится. Секрет повара: Если сверху посыпать сахарной пудрой, то корочка хорошо подрумянится и станет хрустящей

КУРИННЫЕ ГРУДКИ

4 куриные грудки, надрезанные 1 см в глубину крест на крест 250 гр. яичной лапши 2 ст. ложки кунжутного масла 2 ст. ложки кунжута 1 цукини или молодой кабачок, поразанный вдоль на тоненькие полоски (можно использовать овощерезку) 1 красный перец, очищенный и порезанный на полоски 2 пучка китайской капусты (пак-чой), порезанной соль, перец Для маринада: 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанный 2 ст. ложки прозрачного меда 4 ст. ложки соевого соуса 2 штуки красного чили перца (острый), очищенного от семечек и белых прожилок (они самые жгучие (коммент от меня)) 2 чайные ложки мелко порезанного имбиря маленький пучок базилика (cinnamon basil - не знаю что такое , basil - базилик, cinnamon - корица) Нагрейте духовку до 400/200С. Смешайте все ингредиенты для маринада в миске, вылейте его на курицу. Дайте ей помариноваться 30 минут, или дольше, если возможно. Положите лапшу в кипящую воду на минуту, или пока она не будет слипнувшаяся (разделиться на отдельные лапшинки. Нагрейте кунжутное масло и обжарьте курочку до золотистого цвета. Добавьте кунжут и жарьте еще 30 секунд, пока кужут не станет светло-корчневым. Добавьте цукини, перец и пак-чой к грудкам, долейте предварительно оставленного маринада, добавьте лапшу(слейте с нее воду и дайте стечь, перед добавлением к курочке). Посолите, поперчите. Накройте фольгой. Поставьте в предварительно нагретую духовку на 20 минут

Простой шоколадный торт

11:40 Am

200 г хорошего шоколада — 150 г сливочного масла — 1 ст. ложка сиропа (можно кленового) — 150 г печенья (сдобного, песочного, диабетического – на ваш выбор) — 2 пригоршни фисташек — 2 пригоршни любого другого ореха — сушеная вишня, курага, чернослив… Растопите на водяной бане шоколад. В миску покрошите печенье, добавьте порубленные орехи и ложку сиропа. А дальше — чистая импровизация: сушеная вишня, курага… — добавляйте все, что хотите, но не забывайте перед этим слегка измельчить ингредиенты. Затем в миску выливаем растопленный шоколад и как следует перемешиваем. Выложите массу в форму на кулинарную пленку. Смесь нужно тщательно утрамбовать и разровнять, чтобы не осталось пустот. Ставим блюдо на 1 час в морозилку, чтобы хорошенько застыло. По прошествии этого времени, вынимаем торт, снимаем пленку, сверху посыпаем какао.

Базовый рецепт хлеба Джейми Оливера

Что нужно:
1 кг пшеничной муки
625 мл теплой воды
30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. морской соли
немного муки для присыпки
1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой "колодец" посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое "колодца" вилкой.

2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно).

3. При вымешивании теста работайте руками - толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.

5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.

6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

Лазанья

1 фунт (примерно 450 грамм) говяжьего фарша
2 1/2 стакана натертого сыра Мацарелла, разделите пополам
1 банка (15 унций - примерно 425 грамм) сыра Рикотта (похож на творох)
1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделите пополам
1/4 стакана мелко порубленной петрушки
1 яйцо, слегка взбитое
1 банка спагетти соуса
1 стакан воды
12 шт. лапши для лазаньи

Нагрейте духовку до 350Ф (Форенгейт), примерно 175С (Цельсия). Поджарьте фарш на среднем огне. Пока жаритьса фарш смешайте 1 1/4 стакана Мацареллы, Рикотту, 1/4 стакая Пармезана, петрушку и яйцо. Все хорошо перемешайте и отставьте.

Слейте лишнюю жидкость с фарша. Верните фаршь на огонь, добавьте спагетти соус. В пустую банку от соуса добавьте воду, потресите, добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте.

Распределите 1 стакан мясного соуса по дну формы (13х9 инчей, или примерно 33х22 см) для выпекания, покройте 3-мя листами для лазаньи, 1/3 сырной массы и 1 стаканом мясного соуса. Повторите ету комбинацию 3 раза. Покройте оставшимися 3-мя листами для лазаньи и оставшимся мясным соусом. Посыпьте сверху оставшимся 1 1/4 стакана Моцареллы и 1/4 стакана Пармезана. Покройте промасленный квадратом фольги и закрепите края.

ПОставьте в духовку на 45 минут. После снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 15 минут. Дайте постоять 15 минут перед тем как нарезать.

Компот с мороженым
- лимон
- лимонная вербена
- сахар
- яблоко
- взбитые сливки

Мороженое:
Пол-литра воды вскипятить в кастрюле. Добавить лимонную вербену и сахар в воду. Срезать ножом цедру с лимона и положить в кастрюлю. Выжать сок лимона.

Довести до кипения и снять с огня. Процедить в холодный противень. Предварительно его надо подержать в морозильной камере. Затем поставить его в холодильник.

Компот:
Цедру лимона и вербену мелко порубить, яблоко потереть на грубой терке, добавить сахар и на огонь. Все перемешивать на медленном огне в течение 5 мин…

Противень вынуть из морозильника, соскрести стружку из льда и опять поставить в морозилку. Компот выложить на дно стакана, затем взбитые сливки и сверху мороженое.

Секрет: Чтобы быстрее охладить сироп, добавьте в него кубики льда.

 Лимон-курица-шалфей

— лимон
— курица
— шалфей
— соль
— мука
— семена укропа
Лимон опустить в кипящую воду, варить 10 минут, затем вынуть и проткнуть кожуру в нескольких местах. Шалфей, соль и оливковое масло растереть в ступке. Курицу обмыть, надрезать ножки, срезать кусочки сухожилий и натереть полученной приправой. Положить лимон внутрь курицы.

Муку смешать с водой и замесить тесто, добавить семена укропа. Раскатать тесто — лист толщиной 1 см. положить курицу посередине и завернуть ее со всех сторон, сделав как бы конвертик. На противень положить бумагу (газету), и поставить курицу в духовку при 250оС на 2 часа.

Секрет: бумага хорошо впитывает лишний жир из курицы, поэтому положите слой бумаги на противень.

Салат для пикника:
— смесь салатных листьев
— базилик
— кедровые орешки
— ароматизированный уксус
— оливковое масло

Смесь салатных листьев положить в пакет.

Приправа: Пучок базилика растолочь в ступке вместе с кедровыми орешками, добавить ароматизированного уксуса и оливкового масла. Соус положить в двойную полиэтиленовую пленку, завязать узелком

Секрет: салат лучше смешивать с соусом на месте, иначе листья салата размякнут и станут невкусными!

Сэндвич вегетарианский
— тимьян
— чеснок
— перец чили
— масло
— петрушка
— хлеб
— дижонская горчица
— помидоры
— грибы
— моцарелла
Хлеб нарезать на ломтики толщиной около 1 см, немного подсушить на противне, намазать дижонской горчицей. Овощи и зелень помыть, из помидоров выдавить сок, мелко нарезать перчик чили.

Смешать в миксере сливочное масло, петрушку, порубленный тимьян и выложить в шляпки шампиньонов. Поставить в духовку на 10 мин. Выложить на хлебцы поджаренные грибы, украсить веточкой петрушки и моцареллой.

Приятного аппетита!

Секрет: чтобы хлеб не пригорал при жарке, не надо смазывать маслом противень, его надо лишь предварительно раскалить

Филе говядины с пак-чой (белой китайской капустой), соевым соусом и имбирем


На двоих:
2 стейка по 225 г каждый
морская соль, черный перец
белая китайская капуста (шпинат, любая другая зелень подойдет)
8 столовых ложек соевого соуса
пол зубчика чеснока, натертого на мелкой терке
1 кусочек имбиря, очищенного, мелко потертого
1 свежий перчик Чили, мелко потертый
сок 1 лайма
2 столовые ложки оливкового масла
Разогрейте большую сковороду. Бифштексы посолите, поперчите по вкусу, обжарьте с двух сторон до кондиции. Кондиция — на ваше усмотрение. Отложите на тарелку на пару минут. В это время приготовьте зелень. Закиньте ее в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите несколько минут, чтобы зелень стала мягкой. Пока бифштексы горячие, залейте их соевым соусом, приправьте чесноком, имбирем, чилли, соком лайма и оливковым маслом. Когда зелень сварится, просто разложите ее в две тарелки, надрежьте бифштексы, положите их сверху и сбрызните оставшимся соусом. Блюдо — волшебное.

Японский огуречный салат с имбирем, кориандром и мятой, с заправкой из рисового винного уксуса


В магазинах наконец-то появился новый сорт огурцов, которые на треть меньше, и, что мне особенно нравится, тверже обычных огурцов. По моему мнению, эти огурцы идеально подходят для этого восточного салата. Вымойте 3 огурца и нарежьте их вдоль при помощи овощерезки или любого острого ножа. Самое главное, вам нужно получить очень тонкие пластики огурца.
Разложите нарезанный огурец на тарелке, посыпьте свежей мятой и кориандром, щедро полейте заправкой из имбиря и рисового винного уксуса.

Заправка из рисового винного уксуса и имбиря
8 столовых ложек оливкового масла
3 столовые ложки рисового винного уксуса
1 чайная ложка сахара
1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного
соевый соус
соль и свежемолотый черный перец
все смешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Семга, обожженная с цикорием, копченой грудинкой, кедровыми орешками и бальзамическим уксусом (на скорую руку)
 
На двоих:
цикорий, разрезанный вдоль и порезанный на кусочки
8 ломтиков грудинки или копченого бекона
горсть свежего майорана или базилика (только листья)
горсть кедровых орешков, слегка поджаренных
оливковое масло
бальзамический уксус
морская соль и свежемолотый черный перец
2 филе семги по 225 г каждый
Сильно нагрейте сковороду гриль, положите нарезанный цикорий, поджарьте его, постоянно помешивая, в течение минуты. Переложите на тарелку. Теперь обжарьте грудинку или бекон, сложите его в тарелку вместе с цикорием, добавьте майоран и кедровые орешки, 2-3 ложки оливкового масла, 2-3 ложки бальзамического уксуса, посолите, поперчите. Хорошо обжарьте семгу в центре сковороды. Подавайте вместе с цикорием и грудинкой.

Шоколадный пудинг с цельным апельсином

Вот пудинг с приятным сюрпризом внутри, который обнаружится при детальном исследовании. Апельсиновая корка пропечется и станет похожей на мармелад, она немного резковата на вкус, но именно, благодаря этому, гармонично сочетается со сладким шоколадом.
85 г сливочного масла
55 г темного шоколада
170 г блинной муки
55 г какао
170 г мелкого сахарного песка
2 яйца
2 столовые ложки молока
ДЛЯ НАЧИНКИ
1 апельсин, лучше с тонкой кожурой
85 г сливочного масла
85 г мелкого сахарного песка
Доведите до кипения воду в кастрюле (эта кастрюля вам понадобится позже для приготовления пудинга на пару), и поместите в нее цельный апельсин. Оставьте его кипеть в закрытой кастрюле на 10 минут.

В это время смажьте маслом 1.3 литровую миску для пудинга. Растопите масло с шоколадом в отдельной посуде, поставленной в кипящую воду. Отдельно соедините муку и какао, добавьте расплавленный шоколад с маслом, сахар, яйца и молоко. Хорошо перемешайте. Вылейте примерно две трети полученной смеси в миску для пудинга, обозначив небольшую выемку посерединке.

К этому моменту, ваш апельсин, наверное, уже завершил свое 10 минутное плавание, и его кожица стала мягкой. Аккуратно вытащите его из воды. Проколите вилкой или зубочисткой со всех сторон и положите в центр пудинга. Вы можете (аккуратно, он еще горячий!) порезать апельсин на дольки, если хотите удалить косточки и избавиться от некоторых перепонок, а затем снова сложить его вместе (при сервировке, это вам поможет), я, правда, обычно беру самоотвод от всех этих излишних хлопот. Разделите сливочное масло на кусочки, и смажьте ими фрукт, добавив сахар. Затем залейте сверху оставшейся смесью для пудинга. Накройте жаропрочной бумагой, потом фольгой и поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой (вода должна доходить до половины от высоты пудинговой емкости). Варите на пару в течение двух часов. Не забудьте, воду надо периодически доливать. Переверните пудинг на сервировочную тарелку и подавайте со сладким кремом или сливками.

Соусы карри

Вам понравится этот соус карри – его легко и интересно готовить. Для начала парочка советов. Используйте миксер или кухонный комбайн для резки лука и помидор, на кухне будет чище, вы сэкономите время. Во-вторых, если вы соберете все ингредиенты заранее, приготовление соуса займет у вас всего 15 минут. Попробуйте найти листья карри – супермаркеты их пока не закупают, может, вы наткнетесь на них в магазинчиках индийских и азиатских деликатесов. Купите много листьев карри, высушите их, они долго хранятся. Если вы не сможете их найти, обойдетесь и без них, вкус немного потеряет, конечно.

На 4 порции
5 столовых ложек растительного масла
2 чайные ложки семян горчицы
1 чайная ложка семян пажитника (шамбалы)
3 свежих зеленых перца чили, семена вынуть, мелко порезать
1 пригоршня листьев карри
2 среднего размера кусочка свежего имбиря, очищенного и натертого на крупной терке
3 луковицы, очищенные и нарезанные
1 чайная ложка порошка чили
1 столовая ложка куркумы
6 помидор, мелко порубленных
1 банка кокосового молока 400мл
соль
Рыбный вариант
4 филе пикши по 225г, очищенных, без костей
1 ложка пасты из тамаринда или сиропа из тамаринда
на ваш выбор: немного молодого шпината
на ваш выбор: свежий кориандр, измельченный
Куриный вариант
4 куриные грудки, порезанные на полоски шириной 1см
1 столовая ложка растертых семян кориандра
Вегетарианская версия
800г нарезанных овощей (картофель, кабачок, перец, лук, шпинат, мангольд, цветная капуста, чечевица, бобы…все, что вы придумаете)
Разогрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы. Подождите, пока они начнут трещать и , добавьте семена пажитника (шамбалы), зеленый перец чили, листья карри и имбирь. Помешайте и готовьте несколько минут. Измельчите лук и добавьте в сковороду. Готовьте еще 5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, затем добавьте порошок чили и куркуму. Измельчите помидоры в комбайне и добавьте туда же. Варите еще несколько минут, затем добавьте 1-2 стакана воды и кокосовое молоко. Кипятите 5 минут до консистенции жирных сливок, посолите.

Используйте этот соус как основу. Для приготовления рыбного карри, в соус добавьте рыбу и тамаринд и варите в течение 6 минут. Можете добавить молодой шпинат и нарезанный кориандр в конце приготовления. Для куриного карри, обжарьте кусочки курицы и семена кориандра, добавьте в соус и кипятите 10 минут. Для вегетарианской версии просто добавьте овощи в соус в самом начале процесса приготовления, вместе с луком.

Банановый пудинг с карамельным соусом

Ингредиенты:

220 г фиников без косточек
1 ч. л. соды
85 г сливочного масла (вынь заранее из холодильника)
170 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя 2 больших яйца
щепотка корицы
2 ст. л. «Овалтина»(можно заменить какао-порошком)
2 ст. л. несладкого йогурта
1 банан тонкими ломтиками

Для соуса:

115 г сливочного масла
115 г коричневого сахара
«Мусковадо»
140 г сливок 33% жирности
КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Разогрей духовку до 180 градусов.

Положи финики в кастрюлю, добавь соды и 200 мл кипящей воды, оставь на две минуты – и вылей воду. Измельчи в процессоре финики до состояния густой пасты. Деревянной ложкой взбей масло с сахаром до пышной пены, затем добавь яйца, муку, корицу и какао. Добавь в массу йогурт и измельченные финики. Выложи получившееся тесто в смазанную маслом форму с высокими бортиками, положи сверху ломтики банана и немного вдави их в тесто.
Выпекай 35 минут.

Соус: масло, сахар и сливки в сотейнике поставь на маленький огонь и нагревай, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а соус не станет густым и коричневым. Готовый пудинг выложи на тарелку и полей сверху карамельным соусом.

Простой суп из помидоров

25 зрелых некрупных помидоров
• 1 крупно порезанная средняя луковица
• 12 очищенных долек чеснока
• морская соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло холодного отжима
• 1,5 литра овощного бульона
• по желанию – свежие листья базилика, половинка огурца (очистить и мелко нарезать)

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
• Разогрей духовку до 200°C. Разрежь помидоры пополам и удали семена с помощью чайной ложки. Положи их в глубокую форму (такую, которую можно ставить как в духовку, так и на плиту). Добавь лук и чеснок, хорошенько посоли и поперчи и затем щедро добавь оливкового масла.
• Поставь овощи в духовку и запекай их 30 минут до того момента, пока лук не станет золотистым, а помидоры слегка не покоричневеют.
• Вынь форму из духовки и поставь ее на плиту, включи средний огонь. Добавь немного бульона и помешивай 2-3 минуты, затем влей оставшийся бульон и доведи до кипения.
• Сними с огня и оставь слегка остудиться, а затем измельчи в блендере. Посоли и поперчи по вкусу
• Разлей суп по тарелкам, посыпь свежим базиликом и добавь еще
немного оливкового масла. Можешь подавать суп холодным, добавив нарезанные огурцы.

СЕКРЕТ: Суп еще вкуснее, когда он холодный. Подавай на стол, добавив в каждую тарелку пару кубиков льда.

Яблочно-карамельные маффины - 12 штук

Не кладите в них слишком много ирисок: они выкипят во время выпечки. Для разнообразия корицу можно заменить мускатным орехом. Из этих маффинов выйдет отличный десерт, если подать их с ванильным мороженым.

2 яйца, взбить
80 г мелкого сахарного песка
240 мл молока
100 г сливочного масла, растопить
300 г муки
2 ч. л. пекарского порошка
½ ч. л. соли
хорошая щепотка корицы
2 яблока, например сортов Кокс или Грэнни Смит, очистить, удалить сердцевину и мелко порубить
50 г ирисок, разломать на кусочки
Разогрейте духовку до 190 °C. Проложите бумажными формочками форму для маффинов на 12 углублений.

Смешайте в большой миске яйца, сахар, молоко и растопленное масло. Просейте туда же муку, пекарский порошок, соль и корицу. Добавьте яблоки и слегка перемешайте.

Переложите смесь в форму, наполняя углубления на ¼, поместите сверху несколько кусочков ирисок и прикройте оставшимся тестом.

Пеките 30—35 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Остудите на решетке.

Классический лимонный пирог - восемь порций

Это настоящий ресторанный десерт. Кондитеры всегда включают его в меню. От уровня профессионализма и отваги кондитера зависит, насколько тонким получится пласт теста и насколько толстым — слой начинки. Если тесто не выдержит и пирог треснет во время выпечки, полдня придется отмывать духовку! Не жалейте сахарной пудры для верхней корочки.

10 яиц
380 г мелкого сахарного песка
500 мл жирных сливок
цедра и сок 8 лимонов
сливочное масло для смазывания
225 г сладкого песочного теста
ДЛЯ ПОДАЧИ

100 г неострого козьего сыра
50 мл жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры, плюс еще немного для посыпания
немного взбитых сливок
Разогрейте духовку до 200 °C.

Приготовьте начинку. Слегка взбейте яйца. Добавьте сахар, перемешайте, влейте сливки и лимонный сок — но не кладите
цедру. Процедите через сито, добавьте цедру и отставьте.

Смажьте 20-сантиметровую форму со съемным дном маслом и раскатайте тесто так, чтобы слой получился тонким, но ровным. Осторожно намотайте тесто на скалку, перенесите в форму и аккуратно уложите. Если вы растянете тесто слишком сильно, оно порвется или сожмется при выпечке. Прижмите тесто к бортам и дну формы. Не обрезайте края.

Выстелите тесто жиронепроницаемой бумагой так, чтобы ее края были выше краев теста. Насыпьте на бумагу бобы для выпечки, рис или специальные керамические «бобы». Пеките около
10 минут.

Удалите бумагу и бобы и поставьте в духовку еще раз, чтобы подрумянить дно пирога. Это займет 3—4 минуты.

Убавьте температуру духовки до 100 °C. Вылейте на полуготовый корж начинку и пеките около 1 часа. Достаньте из духовки и обрежьте края теста. Дайте остыть примерно 1 час.

Приготовьте крем для гарнира: смешайте козий сыр с жирными сливками и сахарной пудрой.

Перед подачей щедро посыпьте пирог сахарной пудрой и поставьте под горячий гриль, чтобы верх закарамелизовался. Нарежьте на ломтики и подавайте с ложкой крема.

Breaded Veal Cutlets with Gnocchi in Garlic Mushroom Sauce
Жареная телятина в панировке и ньокки в чесночно-грибном соусе
The Australian Women's Weekly Cookbooks
Dinner Beef
2 яйца, слегка взбить
2 ст.л. молока
1/4 чашки (35г) муки
3/4 чашки (50г)свежих хлебных крошек
3/4 чашки (75г) панировочных сухарей
3/4 чашки (80г) сыра для пиццы
1/2 чашки крупно порубленной зелени петрушки
8 кусочков телятины (veal cutlets)
1/4 чашки (60мл) олив масла
2 зубчика чеснока, тонко порезать
3/4 чашки (180мл) сливок
1/2 чашки (125мл) говяжего бульона
625г картофельных ньокков

Взбить яйца, молоко и муку. В другой миске смешать панировочные сухари, крошки, сыр и 1/3 чашки петрушки. Обмакнуть телятину в яичной смеси, затем в сырной смеси. Положить мясо на противень в один слой, накрыть и поставить в холодильник на 10 минут.
Разогреть половину масла в сковороде, обжарить мясо. Накрыть и сохранять теплым.
Разогреть оставшееся масло в той же сковороде. Пожарить помешивая чеснок и грибы до тех пор пока грибы не станут чуть мягкими. Добавить сливки и бульон, довести до кипения. Убавить огонь, готовить соус пока он слегка не загустеет.
Тем временем отварить ньокки, вытащить, выложить на тарелку. В соус добавить оствашуюся петрушку, полить соусом ньокки, перемешать. Подавать ньокки с телятиной и приготовленной на пару зеленой фасолью (по желанию).

ХРУСТЯЩИЕ КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ И ДЖЕМОМ

Часто приходя домой после тяжелого рабочего или учебного дня мы хотим поесть простой домашней еды, но при мысли о том , что сейчас придется час стоять около плиты , аппетит резко куда-то улетучивается. Сейчас я расскажу вам о приготовлении быстрой и в тоже время очень вкусной и питательной пищи.