Фаршированная скумбрия, запеченная в фольге |
Рыбу, запеченную в фольге в духовке – практически невозможно испортить. Она не сгорит, не засохнет и не останется сырой (разумеется при соблюдении температурного режима). К тому же, запеченная скумбрия максимально сохраняет все ценные свойства, но при этом теряет свой специфический привкус, который не всем нравится. Начинка из сыра, яиц и зелени отлично сочетается со скумбрией и придаёт ей необычный, оригинальный вкус.
|
Хе из красной рыбы по-корейски. |
Хе – это разновидность корейских салатов из сырого мяса или рыбы. Основной продукт (мясо или рыба) не подвергаются термической обработке. Они обрабатываются уксусом, благодаря чему белки в мясе или рыбе сворачиваются. И продукт получается как бы «вареным». Поэтому для таких салатов берут рыбу или мясо, в качестве которых уверены. Ни в коем случае нельзя брать свинину или курицу, или рыбу из зараженных водоемов, в которых могут быть гельминты.
Обычно используют говядину, филе судака или толстолобика, филе лососевых. Неоднократно делали хе из филе кеты, нерки или семги, в любом случае это очень и очень вкусно. Салаты из термически не обработанных продуктов лучше не давать детям. Но для взрослых салаты хе могут быть настоящим праздником вкуса, они чуть острые, свежие и ароматные, очень хорошо возбуждающие аппетит. Их хочется есть и есть, не отрываясь.
|
Маринованная в томате сельдь |
Надоела простая селедка. Захотелось изыска. А изыск прост – надо самому ее замариновать. Сказано – сделано. Надо взять 4 селедки и распустить ее на филе. Если сельдь мороженная, понятно, перед этим надо ее разморозить. Как это делать, здесь разбирать не будем – у каждого человека свои методы – кто-то срезает ребра, кто-то вытягивает из ребер косточки вручную, кто-то снимает шкуру до того, как вытянет кости, а кто-то наоборот. В одном все сходятся, что чистить надо от головы. Еще в школьные годы, А.П.Чехов научил всех на примере Ваньки Жукова – «А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать». Итак с чисткой и филерованием каждый разбирается сам, а мы разбираемся, как сельдь необычно замариновать. 8 куска(ов) филе норвежской сельди. Согласно рецепта надо взять:
70 г томатного пюре (я брал томатную пасту)
50 мл оливкового масла
50 г сахара
50 г свежевыжатого лимонного сока
1 шт. луковицы лука красного, очищенного
100 мл 7% уксуса
100 мл воды
1 пучок укропа
черный перец горошком
лавровый лист
Обжариваем на небольшом огне томатную пасту в оливковом масле. Добавляем и растворяем сахар. Когда остынет, добавляем уксус, лимонный сок, и воду. Режем лук кольцами. Выкладываем в банку слоями – слой лука, слой сельди, пересыпая слои лавровым листком и черным перцем-горошком и проливая маринадом.
Ставим банку в холодильник и через 12 часов можем кушать.
Очень вкусно с отварной картошечкой. Прямо, так душевно, что даже водочки захотелось. :-)
|
Запеченная треска. |
Продолжаю готовить с находкой этого года – треской. Если у Вас есть готовое филе , Вам проще. Я же филе добывал из замороженных тресковых тушек. Как я уже писал, треска разделывается очень похоже на селедку, но гораздо, гораздо проще. У трески только хребет и ребра, а бесчисленного количества мелких косточек и нету вовсе. Поэтому – тушка размораживаем, проводим ножом со стороны спинки вдоль хребта, прорезаем тушку насквозь там где закончились ребра, проводим вдоль хребта до хвоста и отрезаем филе от хвоста. Отрезаем часть половинки, где ребра. Ту же операцию проводим и с другой стороной рыбы. Шкуру снимать не надо, а то филе у нас расползется в процессе приготовления.
Духовка включена на разогрев на 200 градусов, а мы готовим противень с рыбой. Вначале делаем чесночную намазку – маринад для рыбы. Для этого выдавливаем чеснок через чеснокодавку в пиалку. Солим, заливаем немного подсолнечного масла и немного воды. Перемешиваем получившуюся кашицу. Вот и готов наш маринад-намазка. Режем помидоры кольцами, толщиной 7-10 миллиметров. Выкладываем плотненько на застеленный фольгой противень (исключительно для того, чтобы мыть потом меньше и проще). Сверху помидоров выкладываем филе шкуркой кверху и намазываем его нашей намазкой-маринадом. Оставляем минут на 10, а затем отправляем в духовку до готовности. (минут 10). Если есть желание и возможность включить в духовке верхний гриль на несколько минут в конце – будет очень мило, но аккуратно, рыбка не должна подгореть.
Вот и все. Просто и вкусно. При подаче посыпать зеленью.
|
ОЛАДЬИ С СЕМГОЙ И СЫРОМ |
|
Красивая закуска из сельди |
Блюдо просто потрясающее!!! Кусочки рыбы просто тают во рту… Очень нежное, сочное. Да, и
|
очень нежная и ароматная, под пикантной томатной «шубкой» РЫБА по-Гречески |
|
Красивый рыбный торт - не из дешевых) |
|
Соленья-варенья. Подборка 10 |
Скумбрия, маринованная в яблочном уксусе с пряностями (с кислинкой и нежнейшей мякотью! |
Несколько способов засолки селёдки в домашних условиях |
Как засолить арбузы в банках. Рецепт приготовления арбузной наливки. |
---|---|---|
Как солить сало с чесноком |
КРАСНАЯ РЫБА МАЛОСОЛЬНАЯ РЕЦЕПТЫ |
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ (БЕЗ ВАРКИ). |
Семга малосольная |
Скумбрия а-ля горячего копчения |
Очень вкусное сало в тузлуке |
Толстолобик маринованный малосоленый |
очень необычная и потрясающе вкусная РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански (приготовленная в морозильной камере) |
Домашний кетчуп |
Скумбриевич (домашняя скумбрия холодного копчения) |
Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками |
Универсальная таблица маринадов |
|
Как засолить скумбрию дома. |
|
рыба, запеченная под "шубой" с восхитительным вкусом и умопомрачительным ароматом! |
|
красная рыба в сливочном соусе |
Благословенная передача "Званый ужин". Сидя в декрете недавно, вдруг приохотилась к ней. Выносила дочку на балкон в коляску, закачивала (она там спала по три часа), успевала и выспаться и ТВ посмотреть. Поскольку готовить, в принципе, не очень люблю, сначала в передаче интересовали именно интриги, выставление оценок, сами участники... А потом, мало-помалу, стала интересоваться рецептурой, что-то даже записывать и готовить... Рыба, приготовленная по этому рецепту, вот уже года три как стала в нашей семье самой любимой!
Ингредиенты: филе красной рыбы (у меня горбуша) - 800 гр., лимон - 1 шт., молоко - 200 гр., сливки - 200 гр., сметана - 200 гр., соль, приправа для рыбы (если любите), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки (не стала выставлять в кадр).
Лимон положить в кипяток на несколько минут (так лучше выжмется сок), потом разрезать пополам и выжать сок. Рыбу порезать на кусочки, посолить и залить лимонным соком, отставить на 15 минут, периодически переворачивая.
А пока приготовим соус. Это только кажется, что трудоемко, на самом деле, пока рыба маринуется - соус уже готов!
Растапливаем сливочное масло и пассеруем на нем муку.
Вливаем молоко и размешиваем, чтобы не было комочков.
Вливаем сливки и ставим на паровую баню, постоянно помешивая.
Когда соус начнет загустевать, добавляем сметану, продолжаем помешивать и добавляем приправу (кто любит, моя мама например, не добавялет).
Отставляем соус. Рыба уже замариновалась.
Обжариваем кусочки рыбы очень быстро (буквально по минуте с каждой стороны) и складываем в глубокую сковороду или противень.
Заливаем соусом, обязательно накрываем крышкой (или фольгой - если это противень) и ставим в разогретую духовку на 200 градусов на 30 минут!
Получается нежнейшая сочная рыбка почти без запаха. А на гарнир мои предпочитают рис, хотя с картофельным пюре тоже замечательно вкусно!
P.S. Кто-то скажет - "Зачем морочиться с соусом каким-то - залить все майонезом, посыпать сыром - и нормально!" Но, поверьте - на 10 минут больше времени - но он (соус) и она (рыбка, запеченная в нем) - стоят того!
|
Рецепт рыбный пирог на скорую руку. |
Ингредиенты:
Филе сёмги - 400 гр
Майонез - 150 гр
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 2 шт
Мука - 6 ст. ложки
Сода - щепотка
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Смешать молоко, муку, яйца, майонез, соду (гашёную), всё перемешать до однородной массы. Смазать форму растительным маслом, вылить половину теста, положить филе сёмги ( или другой рыбы без костей), посолить и поперчить, сверху залить остальным тестом. Выпекать в духовке 150oС около 40-50 минут. Приятного аппетита!
|
ГОРБУША С ШАМПИНЬОНАМИ В СЫРНОМ ОМЛЕТЕ. |
|
рыба под шубой |
Ничего хитрого - просто, быстро, вкусно. Шубка из того, что было под рукой. А главное, пока рыбка запекается, есть время накрыть на стол или приготовить гарнир.
|
Рыбная закуска. |
Красивая и очень вкусная рыбная закуска, которая сможет украсить любой праздничный стол. Очень хорошее сочетание ингредиентов.
|
Рыбные рулеты с начинкой из красной рыбы. |
Вкусные рыбные рулеты с начинкой из красной рыбы. Простое, но праздничное блюдо. Так что, смело можно подать на праздничный стол.
|
Горбуша "Морская нимфа" |
|
полезные советы |
|
Рыба, запеченная в картофеле с сыром - НЕ оторваться! |
|