В рецепте дам самый базовый способ его приготовления с использванием вилки, но если у вас есть кухонный комбайн, то процесс можно упростить еще больше, переложив на последней стадии лед в комбайн и пульсируя его 5-10 раз до достижения желаемой консистенции.

1/2 стакана сахара
1/2 стакана теплой воды
450 г клубники
2 столовые ложки лимонного сока

неглубокая форма объемом 2 литра

В блендере смешайте сахар и воду. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. У клубники удалите черенки и разрежьте каж
дую ягоду на 4 части. Затем положите подготовленную клубнику в блендер, добавьте лимонный сок и сделайте пюре, чтобы масса стала однородной. Перелейте получившуюся смесь в квадратную форму. Накройте пластиком и поставьте в морозилку на 1,5–2 часа, чтобы клубничная масса слегка подморозилась, но не замерзла полностью.

Выньте форму из морозильника и хорошо перемешайте подмороженную массу. Снова накройте и уберите в морозильник на 5 часов или на ночь. Выньте форму с клубничной смесью из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Взбейте получившую ся смесь вилкой, пока она не станет пышной.

200 г белого шоколада
2 ст. л. ликера Блю Кюрасао
2 ст. л. лимонного сока
кокосовая стружка

Растопить шоколад на водяной бане, добавить сок и ликер, хорошо перемешать.
Вылить массу в форму или миску и поставить в холодильник не меньше чем на 8 часов.
Сформировать из массы шарики, обвалять в кокосовой стружке, хранить в холодильнике.

Я поставила миску с шоколадной массой в морозилку и она там совершенно не замерзла, то есть осталась достаточно эластичной, чтобы я легко сформировала шарики. Конфеты получились просто невероятно вкусными, хотя я совсем не люблю белый шоколад, из указанного кол-ва получается немного конфет, т. к. сливки я не добавляла... боюсь, что тогда я совсем не смогла бы сформировать конфеты. Хранила в морозилке. Кокосовая стружка мне лично мешала, вкуснее без нее, но вот в чем обвалять еще... я не знаю, в сахарной пудре на мой взгляд получится через чур сладко, так как белый шоколад и так оооочень сладкий (на мой вкус).

Я никогда не делала шоколадные корзинки потому, что... у меня слишком большие силиконовые формочки, а в бумажных мне не нравится конечный результат, т. к. бумага деформируется иногда и корзиночки в последствии тоже, ну и кисточкой по формочке... вот не для меня это:(
А недавно я получила книгуШоколад. Наслаждение вкусом в которой единственный способ изготовления корзинок был... при помощи металлических формочек... я удивилась и сильно, а значит непременно должна была попробовать:)



про шоколад слова из книги, начинка моя:)

100 г шоколада

200 г сыра маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. ликера куантро
1 ч. л. зеленого чая Матча
1 ч. л. лимонного сока

Данное кол-во начинки хватает на 5-6 корзиночек D-5,5 см, шоколада на большее кол-во.

Шоколад растопить на водяной бане, затемперировать. Я не темперирую шоколад, но если нужно, напишу как.
Вылить шоколад в небольшие металлические формочки,
постучать по дну формочек, чтобы вышли пузырьки воздуха, перевернуть, вылить излишки шоколада.
Очистить края формочки скребком, поставить в холодильник на 20 минут или до полного застывания шоколада.
Когда шоколад полностью остынет, он легко выйдет из формы.

Вот последние слова меня очень заинтересовали, т. к. у меня есть маленькие металлические корзиночки, лежавшие без дела.
Я растопила 60% шоколад, заливала в формочку 2-3 ч. л., вращала пока шоколад не покроет все стенки и выливала аккуратно, скребок мне не понадобился.
Поставила в холодильник на 10 минут и повторила процесс, предварительно немного подогрев шоколад для повторной заливки.
После того, как шоколад застыл... я посмотрела на формочки... и выглядело это так, что вот ни за что и никогда мне не извлечь шоколадные корзиночки из формочек)))))
Расстроилась... даже начинку делать не стала( Формочки поставила в морозилку на 20 минут... достала и оставила при комнатной температуре на 10 минут... после чего просто переворачивала корзиночку слегка при этом стукнув о поверхность... и корзиночки просто сами выпрыгивали из формочек. При этом ни капельки нигде не повредившись, внутренняя и внешняя поверхности идеально гладкие!
Мне срочно захотелось их сфотографировать, поэтому быстро сделала крем, наполнила... ну и вот, прошу прощения за не очень аккуратный вид(
Но корзиночки теперь буду делать только так

Для начинки
Чай размешать в ликере, добавить сыр комнатной температуры, пудру и сок, перемешать.
Заполнить корзиночки кремом при помощи кондитерского шприца, охладить.

Это экспресс крем, при нехватке времени:)

Вот в этих формочках я и делала D-5,5 см примерно:)

Я хотела покрыть сердечки шоколадом, даже вот на шпажки их наколола... но поняла, что уже темнеет и сфотографировать я их не успею:( Решила обвалять в какао... и оказалось, что это тоже очень вкусно, а главное просто и супер быстро:)



100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
1 ст. л. Амаретто
1-2 * ст. л. лимонного сока
какао-порошок

Миндальную муку и сахарную пудру перемешать,
добавить 1 ст. л. лимонного сока и ликер, хорошо растереть.
Вымесить марципановую массу до гладкости.
Раскатать марципан толщиной 1 см, вырезать формочкой сердечки.
Обвалять сердечки в какао-порошке, какао обязательно просеять.
* Я добавила 2 ст. л. лимонного сока, а не 1, но у меня мука достаточно хорошо просушена. В самом начале кажется, что жидкости потребуется больше, но на самом деле нужно просто хорошо вымесить массу. Если нет миндальной муки, то можно измельчить миндаль самостоятельно, как здесь. Но мне с миндальной мукой понравилось больше, масса гладкая, более светлая.

Можно просто прямоугольниками порезать или шарики скатать..

слова Светы-SARSMIS

Напишу оригинальные пропорции, а в скобках те по каким пекла я, переведя их унции и стаканы в граммы.
6 унций шоколада, измельченного(170 гр.)
? чашки плюс 2 ст. л несоленого масла, размягченного(58 гр.)
? чашки сахара(95 гр.)
2 яйца
1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу)
1 ? чашки муки (195 гр.)
2 ст. л какао (не использовала)
? ч. л разрыхлителя
? ч. л соли
сахарная пудра для посыпки печенья

Растопить шоколад с маслом, отложить.
Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности.
Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем и добавить к шоколадной массе, перемешать.
Поместить тесто в холодильник приблизительно на 2 часа, пока оно не затвердеть для удобного формования шариков.
Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке.
У меня как я уже говорила духовка с характером, так что я пекла при 180 градусах.
По времени так и получилось. Готовность печенья увидите по его подъему и появлению характерных трещинок.
Точно также можно приготовить вариант с орехами, обваляв шарики в молотых фисташках. Получится интересно и красиво тоже.
Какао я не использовала, брала только горький шоколад.
Как видите все действительно просто делается, удачи)!

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 500 гр.
Сахарная пудра - 250 гр.
Ореховый микс (фундук, кешью, миндаль)- 150 гр.
Шоколадные дропсы - 150 гр.
Какао - 1 ст.л.
Корица молотая - 1 ст.л.
Разрыхлитель (пекарский порошок) - 2 ч.л.
Яйца - 3 шт.

Шаг 1. Взбить яйца с пудрой. Смешать муку, орехи, дропсы, какао и корицу, добавить разрыхлитель. Добавить взбитые яйца к муке и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части, сформировать на бумаге для выпечки 2 прямоугольника и выложить на противень.
Совет: Ореховую смесь добавляйте в последнюю очередь, так как будет трудно мешать тесто.

Шаг 2. Нагреть духовку до Т - 180 градусов. Выложить на противень и выпекать 30 минут. Вынуть противень и порезать прямоугольники на кусочки толщиной до 3 см. Выложить бискотти на решетку и подсушить в духовке в течениe 10 минут.

Бискотти очень ореховые и очень шоколадные с божественным запахом корицы.

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 500 гр.
Сахар коричневый - 150 гр.
Апельсиновые цукаты - 150 гр.
Фисташки резаные - 150 гр.
Апельсиновая цедра - 1 ст.л.
Разрыхлитель (пекарский порошок) - 2 ч.л.
Яйца - 3 шт.

Шаг 1. Смешать муку, цукаты, фисташки и апельсиновую цедру, добавить разрыхлитель.
Шаг 2. Яйца взбить с сахаром.
Шаг 3. Добавить взбитые яйца к муке и замесить тесто.  Разделить тесто на 2 части,  сформировать на бумаге для выпечки 2 прямоугольника и выложить на противень.
Шаг 4.  Нагреть духовку до Т - 180 градусов. Выложить на противень и выпекать 30 минут.  Вынуть противень и порезать прямоугольники на кусочки толщиной до 3 см.  Выложить бискотти на решетку и подсушить в духовке в течениe 10 минут.

Ингредиенты:
2 ст просеянной белой муки
2 ст теплое молоко
1/3 ст вода
2ч.л сухие дрожжи
1 ст.л сахар
1 ч.л соль
1 ст.л лимонный сок

Приготовление:

Дрожжи,сахар, развести в 1 ст теплого молока,оставить на 10 минут.Добавить к дрожжам просеянную муку,соль,добавить остальное молоко(1 ст),воду,тщательно перемешать деревянной лопаткой или венчиком до исчезновения комочков,в конце добавить лимонный сок и ещё хорошенько перемешать,тесто должно получиться гуще чем на блины и пожиже чем на оладьи.
Оставить тесто в теплом месте примерно на 1 час.

Раскалить сковороду,после убавить огонь до слабого.Тесто налить в  небольшой кувшин или соусник.На сухую раскаленную сковороду из кувшина налить тесто,примерно размером 8 на 10 см,сковороду не поворачивать и не двигать,тесто само растекется. Жарить блинчики только с одной стороны.На блинчиках сначало образуются пузырьки,после они подсохнут,значит готовы.Испеченные блинчики, убрать на кухонное полотенце,до полного остывания минут на 20,прикрыть их полотенцем.
После начинить,залепить в виде вареника.

Готовые блинчики смазать топленым маслом(самне) ,положить на противень смазанный топленым маслом,запечь в духовке до золотистости.Катаефы должны получится хрустящими.Горячие катаефы полить холодным сиропом или к примеру цветочным жидким медом!

Начинка:

400 гр сыра  Akkawi
150 гр  густые сливки Nestle

Сыр замочить на ночь в холодной воде.После воду слить,сыр протереть на терке или размять вилкой.Добавить сливки,перемешать.Можно добавить кокосовую стружку.

Вместо сыра Akkawi,можно использовать сыр рикотта(крупинками,напоминающий творог,или домашний  творог.Так же можно вместо сливок Nestle,использовать обыкновенные очень густые сливки.Но сыр рикотта естественно замачивать на ночь не нужно.


Сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 лимон(сок)
Розовая вода 1 ст.л

В сотейник налить воды,добавить сахар, лимон,варить 10 минут,в конце добавить лимоный сок,розовую воду.



 

 

Состав:

200 г очищенной пшеницы
100 г мака
50 г очищенных орехов
50 г изюма
мед и сахар по вкусу
1/2 стакана сливок

Приготовление:

Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности. Процедить и остудить.

Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами. Мак тщательно процедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку.
Изюм запарить кипятком.

Мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные (жаренные) орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками.
Кутью подавать охлажденной.

Вместо пшеницы для приготовления кутьи можно использовать перловую крупу или рис, но это будет уже не традиционная кутья.

Состав
любые цукаты или сухофрукты
любые орехи
цветочный жидкий мед

Способ приготовления
Орехи можно предварительно слегка поджарить на сухой сковороде и остудить.
Мед немного подогреть.
В стаканчики разложить фрукты с орехами вперемежку.
Залить теплым медом, накрыть и дать настояться несколько дней.

Мне понравился десерт с несладким чаем.
источник идеи: Гастроном и мои дополнения

Состав:
90 гр. темного горького шоколада
250 гр. мягкого сливочного масла - не растапливать
80 гр. сах.пудры
300 гр. муки
щепотка соли - обязательно, она усиливает вкус шоколада
2 яичных белка
2ч.л. коньяка

Для глазури:
75 гр. темного горького шоколада
75 гр. белого шоколада

Приготовление:
1. Для теста расплавить 90гр. горького шоколада и дать ему немного остыть. Белки взбить до мягких пиков.
2. Миксером на низкой скорости взбить масло с сахаром до состояния крема, влить 2ч.л. коньяка или ликёра, перемешать и добавить муку. Потом вмешать белки до однородной массы.
3. Массу аккуратно смешать с растопленным шоколадом. Тесто получается густое, немного трудно вымешиваемое.
4. Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек  или конд. шприц с отверстием в форме звездочки и выложить на бумагу для выпекания полоски длиной примерно 3 см.
5. Выпекать 10 минут при 200 градусах.(сначала написала что при 180гр, но наверное всё же правильнее будет как в оригинале,а вы уже по своей духовке определите - у меня духовка очень сильно работает...в отношение жара, поэтому я на 180гр.делаю). Осторожно выложить на решетку и остудить.
6. По отдельности расплавить на водяной бане темный и белый шоколад.
7. Окунуть охлажденное печенье в темный или белый шоколад. Выложить на решетку, покрытую пленкой, дать глазури застыть.

Мои комментарии:Рецепт написан уже с моими небольшими изменениями. Я так же в состав добавила 2ч.л. коньяка, можно добавить апельсиновый ликёр, он будет очень хорошо сочетаться с этим печеньем и придаст свою ароматную нотку.) Печенье храниться долго в банке, поэтому можете его сделать заранее, ну например дней за 5, а потом просто украсить и подарить красиво оформив.))Я рисовала шоколадные разводы деревянной шпажкой. Сначала покрываешь печенье например белым шоколадом, потом окунаешь шпажку в тёмный шоколад и рисуешь разводы в хаотичном порядке.)

МУСС ИЗ ЗЕФИРА С БРУСНИКОЙ

зефир 5 шт.
200 мл замороженной брусники
75 мл белого вина
2-3 листика мяты + для украшения

Все ингредиенты взбить при помощи блендера - готово!

Сладкий зефир и кислые ягоды отлично дополняют друг друга. Подавать в маленьких стаканчиках:)

МУСС ИЗ ЗЕФИРА С МАНДАРИНАМИ

250 г зефира
100 мл сливок (33%)
100 мл мандаринового сока
мандарины
фисташки

Охлажденные сливки и сок налить в блендер, понемногу добавлять разломанный на кусочки зефир, взбивать до однородного состояния.
В креманки разложить порезанные на кусочки дольки мандарина, залить муссом из зефира, охладить 1 час. Можно украсить фисташками.

TORTA DI NADA - ПИРОГ ОТ НАДЫ

слова автора

Этот пирог я нашла в книге "Genial italienisch" от Джейми Оливера, он путешествовал по Италии в поисках оригинальных итальянских рецептов.
Нада - итальянка, из Тосканы, сдаёт домики агротуристам и занимается сельским хозяйством. Она приготовила этот пирог для Оливера.
Он невероятно лёгкий в приготовлении и очень вкусный.
4 яйца
270 г сахара
180 г растопленного сливочного масла
100 мл хорошего оливкового масла
150 мл молока
1 стручок ванили или несколько капель ванильной эссенции
400 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
600 г винограда ( желательно сорт Fragola или Изабелла, или Pinot Noir)

Разогреть духовку до 175 °C.
Форму (диаметр 28-30 см, если квадратная, то 25 на 25 см) смазать маслом, дно выстелить пергаментной бумагой.
Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния (около 3 минут), добавить растопленное масло, оливковое масло, молоко, ваниль, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и натёртую цедру цитрусов.
Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
В конце добавить около 150 г винограда.
Тесто вылить в форму, поставить в духовку и выпекать 15 минут.
Затем вынуть из духовки, выложить сверху оставшийся виноград, слегка вдавить ягоды в тесто и снова поставить в духовку на 30-40 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.

Мои комментарии и tipp:

Очень вкусный, ароматный и нежный, почти воздушный пирог.
Выпекала при 190°C около 50 минут.
Виноград даёт приятную кислинку.
Оливер советует заменить виноград на чернику.
Виноград использовала красный без косточек.
По желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Источник: Genial italienischjultchik

Это очень вкусный пирог! Я делала с голубикой и второй раз с замороженной черникой, с замороженной получилось не очень красиво, но вкусно тоже.
Я выпекала в форме диаметром 24 см, после 10 минут образовалась достаточно плотная корочка и всю голубику выложить не получилось, в следующий раз просто смешаю сразу с тестом. Пирог, в моей духовке, был готов через 45 минут при температуре выпекания 175 градусов.
На пирог ушло 375 г свежих или 400 г замороженных ягод. Цедру использовала с 1 апельсина, 1 мандарина и 1 лимона, масло Борхес, ваниль в стручке.
Аромат потрясающий, вкус превосходный, обязательно буду делать еще!

                                  Вишнёвый пирог

11/2-2 стаканов вишни(можно мороженной, не размораживать)
1/2 ст апельсинового сока
Для теста:
- 2 ст муки
- 1 пакетик пекарского порошка(2 ч л)
- 1 ст сахара
- 1 пакетик ванильного сахара или 1 ч л ванильной эссенции
- 3 яйца
- 1/2 ст растительного масла
- 1/4 ст молока
- цедра 1/2 лимона
Для глазури:
- 1 ст сахарной пудры
- 1 ч л лимонного сока
- 1 ст л воды

Форма 24 см, смазать маслом, посыпать мукой и на дно вложить часть вишни. Духовку разогреть до 160 градусов.
Смешать все составляющие для теста кроме вишни. Выложить часть теста в форму, сверху вишни и снова тесто. Выпекать 30-45 минут. Вынуть из духовки и сразу полить апельсиновым соком. Я добавила в апельсиновый сок чуточку лимонного. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с водой и лимонным соком и покрыть ею пирог. Подавать комнатной температуры.

                         МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ

3 ст муки
1 ст л разрыхлителя
3/4 ст коричневого сахара
125 г сливочного масла
2 яйца
1 ст молока
1 ст свежей или замороженной черники.

Просеить в глубокую миску муку и разрыхлитель.
Добавить сахар, перемешать и сделать в центре небольшое углубление.
Смешать растопленное масло, яйца и молоко. Непрерывно помешивая, влить эту смесь в в миску смукой.
Главное - не мешать тесто слишком долго, иначе оно станет тяжелым.
Добавить чернику, еще раз быстро перемешать.
Смазать маслом формочки для маффинов.
Выложить в них тесто и поставить в разогретую до 210С духовку.
Выпекать до золотистой корочки, около 20 минут.

осенью его пекут с яблоками, а летом с клубничкой, но можно использовать любые фрукты-ягоды.





3 яйца
200 г. сливочного масла, размягченного
¾ стакана сахара + ½ стакана
2 стакана муки
ванилин
½ ч.л. соды, гашенной уксусом
соль

3-4 яблока или 10-15 больших клубничин

Желтки отделить от белков. Растереть желтки с 3/4 стакана сахара. Добавить размягченное масло, погашенную соду, ½ ч.л. ванилина (или 1 ч. ложку ванильного сахара), щепотку соли и муку. Хорошо взбить. Разделить на 2 части, одну часть сделать немного больше другой.

Большую часть положить на противень и разравнять. Меньшую часть положить в морозильник.

На крупной терке натереть яблоки на тесто (или выложить клубнику нарезанную пластинками). Затем, взбить белки с 1/2 стаканом сахарного песка, залить ими натертые яблоки. Поверх белков натереть тесто из морозильника.

Выпекать один час при температуре 350F (180C).

Полностью остудить, посыпать сахарной пудрой и кушать с удовольствием. Приятного Аппетита .

Ну, а так как сейчас как раз много вкусной, сладкой клубники, мы с мамой не могли с ней не согласится. В этот раз я испекла его как положенно на весь противень, поэтому пирог получился тоненький, с хрустящим безе и сочной начинкой. Клубники у меня ушло где-то 500 г. Пирог выпекался ровно 1 час. Вынув пирог из духовки, я оставила его минут на 10-15 на протвине, а потом нарезала и переложила на решетку остывать, чтобы он НЕ отмок.