Квасим капусту: «по-быстрому» и «по-настоящему»

Пятница, 18 Октября 2013 г. 21:23 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Квасим капусту: «по-быстрому» и «по-настоящему»

1219396266-shutterstock_14051770 (500x334, 35Kb)

Известно ли вам, что всего 200 г квашеной капусты способны обеспечить человека дневной дозой витамина C? Или что квашеная капуста является оптимальным гарниром к мясу, так как она богата витамином B6, необходимым для легкого и полного усвоения белков?

Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол…

Выбор посуды для квашения капусты

Лучше, конечно, квасить капусту в деревянных кадках. Второе место занимают глиняные горшки и на третьем стоят стеклянные банки. Ничего другого для квашения лучше не брать. Хотя, если возникла острая необходимость, можно использовать металлическую посуду, но только в крайнем случае. И если такой форс-мажор происходит, необходимо тщательно осмотреть посуду, чтобы на эмалированной поверхности не было сколов. Алюминиевая посуда для приготовления квашеной капусты не подходит.

Как квасить капусту «по-быстрому»

Квашеная капуста может быть приготовлена очень быстро. Надо нашинковать свежую капусту, высыпать ее в закипевшую воду и сразу откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. После этого добавляется соль, и капуста квасится по нижеописанному рецепту. Приготовленная таким способом капуста будет готова к употреблению уже через 3-5 дней.

Если вам не по душе задумка с кипящей водой, можете квасить по другому рецепту. Нашинкуйте капусту и перемешайте с тертой морковью, добавьте несколько горошинок черного перца и лавровый лист, разломанный на 5-6 частей. Растворите 1 ст.л. соли и такое же количество сахара в 1 л кипяченой холодной воды. Залейте ей капусту, которая перед этим была плотно уложена в банку, и оставьте на столе на 2-3 дня, подставив под банку тарелку, так как капуста будет выделять сок. Когда сок перестанет выходить и капуста впитает в себя всю жидкость, находящуюся в банке, капусту можно переместить в холодильник – она готова к употреблению.

Как квасить капусту «по-настоящему»

Все начинается с отбора подходящих кочанов: на них не должно быть зеленых листьев, мест гниения и других изъянов.

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Дно тщательно вымытой кадки посыпается ржаной мукой и покрывается цельными капустными листьями, а затем кадку плотно набивают рубленой капустой и накрываются сверху целыми листьями. Если вы квасите капусту для себя и считаете, что вам вполне хватит трехлитровой банке, вы можете обойтись без ржаной муки и перестилания листьями. Надо просто плотно набить банку подсоленной капустой и все.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в капусту добавляется натертая морковь и горошины черного перца. Еще капуста обретет особенный вкус, если добавить в нее антоновские яблоки, клюкву или бруснику.

Заквашивая капусту в кадке, ее необходимо накрыть деревянным кружком и положить сверху груз (обмытый камень). Спустя несколько дней начнется закисание, и на поверхности капусты будет проступать пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, но со временем пена полностью исчезнет. Когда это произойдет, капуста будет готова к употреблению.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки - чистый березовый кол.
vseokyxne.com

Рубрики:

Кулинарные рецепты

Метки: заготовки на зиму
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3647128/post295946285/">РљРІР°СЃРёРј РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ: В«РїРѕ-Р±С‹СЃС‚СЂРѕРјСѓВ» Рё В«РїРѕ-РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРјСѓВ»</a><br/>РљРІР°СЃРёРј РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ: В«РїРѕ-Р±С‹СЃС‚СЂРѕРјСѓВ» Рё В«РїРѕ-РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРјСѓВ»

РР·РІРµСЃС‚РЅРѕ Р»Рё РІР°Рј, С‡С‚Рѕ РІСЃРµРіРѕ 200 Рі РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ СЃРїРѕСЃРѕР±РЅС‹ РѕР±РµСЃРїРµС‡РёС‚СЊ С‡РµР»РѕРІРµРєР° РґРЅРµРІРЅРѕР№ РґРѕР·РѕР№ РІРёС‚Р°РјРёРЅР° C? РР»Рё С‡С‚Рѕ РєРІР°С€РµРЅР°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РѕРїС‚РёРјР°Р»СЊРЅС‹Рј РіР°СЂРЅРёСЂРѕРј Рє РјСЏСЃСѓ, С‚Р°Рє РєР°Рє РѕРЅР° Р±РѕРіР°С‚Р° РІРёС‚Р°РјРёРЅРѕРј B6, РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјС‹Рј РґР»СЏ Р»РµРіРєРѕРіРѕ Рё РїРѕР»РЅРѕРіРѕ СѓСЃРІРѕРµРЅРёСЏ Р±РµР»РєРѕРІ?

РњРѕР¶РЅРѕ РґРѕР»РіРѕ РїРµСЂРµС‡РёСЃР»СЏС‚СЊ РїРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРІРѕР№СЃС‚РІР° СЌС‚РѕРіРѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р°: СѓРєСЂРµРїР»РµРЅРёРµ РёРјРјСѓРЅРЅРѕР№ СЃРёСЃС‚РµРјС‹, РїСЂРѕС„РёР»Р°РєС‚РёРєР° Рё Р»РµС‡РµРЅРёРµ Р·Р°Р±РѕР»РµРІР°РЅРёР№ Р–РљРў, СѓРєСЂРµРїР»РµРЅРёРµ РІРѕР»РѕСЃ Рё РЅРѕРіС‚РµР№, РїРѕРґРґРµСЂР¶Р°РЅРёРµ РєСЂР°СЃРёРІРѕР№ Р¶РµРЅСЃРєРѕР№ С„РёРіСѓСЂС‹ Рё С‚.Рґ. РћРґРЅР°РєРѕ Р·Р°С‡РµРј РіРѕРІРѕСЂРёС‚СЊ, РєРѕРіРґР° РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ Рё РїРѕРґР°С‚СЊ РµРµ РЅР° СЃС‚РѕР»вЂ¦

... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3647128/post295946285/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>