Макаруны на десерт

Среда, 25 Сентября 2013 г. 11:41 + в цитатник

Цитата сообщения Galche

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Макаруны на десерт

Ингредиенты

Для теста:
125 г сахара
3 белка
125 г сахарной пудры
125 г миндальной пудры
0,7 стакана воды
1 ст.л. какао

Для пралине:
100 г шоколада
100 г сливок 35%

Приготовление:

Миндальную муку (пудру) можно заказать по интернету, но т.к. времени ждать не было, решила сделать ее сама.

Сначала нужно очистить миндаль от кожуры, для этого его нужно залить кипятком на 15 минут, потом промыть в холодной воде и снова залить кипятком на 10 минут. После этого кожура хорошо отделяется. Потом миндаль нужно просушить в духовке. После этого дать остыть. Я измельчала в блендере, т.к. в кофемолке он слипался. Можно сразу измельчать вместе с сахарной пудрой. Но я сначала измельчила и еще раз поставила в духовку на минут 10. После этого еще раз измельчила вместе с сахарной пудрой. Потом нужно все просеять через сито. То, что не просеется еще раз измельчить. Миндальная мука готова.

Начинаем готовить сироп. Заливаем сахар водой и варим, в это время взбиваем белки в хорошую пену. Следим за сиропом, чтобы понять когда он готов, я взяла обычную трубочку, окунала в сироп и попыталась надуть шарик. Если шарик надулся-сироп готов. Продолжаем взбивать белки и одновременно вливаем сиром тонкой струйкой. Взбиваем довольно долго пока масса не станет очень крутой и блестящей.

Потом добавляем белки к миндальной муке и сахарной пудре, все аккуратно перемешиваем, добавляем какао. Перемешиваем до однородной массы.

Застилаем противень пергаментной бумагой и выдавливаем полученное тесто с помощью кондитерского шприца.

После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.

А потом оставить на столе отдохнуть 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку. Выпекать при 160 градусов в течение 8-10 минут. Вынуть и дать остыть. После этого они легко отойдут от противня.

Готовим пралине:

В кастрюле нагреть сливки, добавить шоколад. Варить пока пралине не загустеет, потом остудить. Чайной ложечкой положить немного начинки на одну половинку (примерно ½ чайной ложки), потом положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть - чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.

Приятного аппетита!

Источник

Рубрики:

рецепты/макаруны

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3627360/post292858014/">РњР°РєР°СЂСѓРЅС‹ РЅР° РґРµСЃРµСЂС‚</a><br/>

РњР°РєР°СЂСѓРЅС‹ РЅР° РґРµСЃРµСЂС‚

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹
	
	Р”Р»СЏ С‚РµСЃС‚Р°:
	125 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
	3 Р±РµР»РєР°
	125 Рі СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹
	125 Рі РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹
	0,7 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РІРѕРґС‹
	1 СЃС‚.Р». РєР°РєР°Рѕ
	
	Р”Р»СЏ РїСЂР°Р»РёРЅРµ:
	100 Рі С€РѕРєРѕР»Р°РґР°
	100 Рі СЃР»РёРІРѕРє 35%

&nbsp;

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
	
	РњРёРЅРґР°Р»СЊРЅСѓСЋ РјСѓРєСѓ (РїСѓРґСЂСѓ) РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РєР°Р·Р°С‚СЊ РїРѕ РёРЅС‚РµСЂРЅРµС‚Сѓ, РЅРѕ С‚.Рє. РІСЂРµРјРµРЅРё Р¶РґР°С‚СЊ РЅРµ Р±С‹Р»Рѕ, СЂРµС€РёР»Р° СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РµРµ СЃР°РјР°.
	
	РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РЅСѓР¶РЅРѕ РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ РјРёРЅРґР°Р»СЊ РѕС‚ РєРѕР¶СѓСЂС‹, РґР»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ РµРіРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ Р·Р°Р»РёС‚СЊ РєРёРїСЏС‚РєРѕРј РЅР° 15 РјРёРЅСѓС‚, РїРѕС‚РѕРј РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ Рё СЃРЅРѕРІР° Р·Р°Р»РёС‚СЊ РєРёРїСЏС‚РєРѕРј РЅР° 10 РјРёРЅСѓС‚. РџРѕСЃР»Рµ СЌС‚РѕРіРѕ РєРѕР¶СѓСЂР° С…РѕСЂРѕС€Рѕ РѕС‚РґРµР»СЏРµС‚СЃСЏ. РџРѕС‚РѕРј РјРёРЅРґР°Р»СЊ РЅСѓР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃСѓС€... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3627360/post292858014/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Я - фотограф

игрушки вязаные еще

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Статистика

Макаруны на десерт

Макаруны на десерт