Архангельские "козули" - лакомство и украшение к Новому Году
Кулинарная слава Архангельска - изумительных форм и цвета пряники, именуемые "козулями". Олени и елочки, рыбки и птички, деды морозы и снегурочки, всевозможные домики - с глазурью и без, с медом и корицей - все это архангельские пряники которые конечно же надо пробовать, чтобы узнать что же это такое на самом деле. Архангелогородцы и по сей день не представляют без "козуль" ни одного праздника: ни Нового Года, ни Рождества, ни Пасхи, ни просто каких-то памятных и знаменательных дат. Начало развитию этого вида кулинарного искусства было положено когда-то купцом Брандтом, который построил в Архангельске крупный сахарный завод. Из Америки в Архангельск стали завозить сахарный тростник и город надолго стал центром сахарной торговли в России. Из сахара делали патоку, которую добавляли в пряничное тесто, от чего то приобретало коричневый оттенок. Первые настоящие "козули" появляются в Архангельске в XIX веке - с цветной глазурью из кармина и амаранта, с коричневым тестом. Рецепты изготовления "козуль" держались в строгом секрете, но спустя время они были успешно обнародованы и козульный промысел становится всеобщим и общедоступным. Появляются даже специальные магазины, которые торгуют только всем необходимым для изготовления "козуль" - сахаром, мукой, медом, корицей, имбирем, орехами, яйцами. Архангельск и в наше время трудно представить без "козуль".
Архангельский пряник "козуля" - заяц (кролик) талисман 2011 года
"Козулями" традиционно было принято украшать Новогоднюю елку и праздничный стол, дарить их детям в качестве игрушек и лакомства. В наше время, при желании любая, хозяйка может сама изготовить "козули", в Интернете есть множество рецептов по изготовлению таких пряников. Самое интересное еще то, что если они сделаны правильно, то могут храниться в доме почти год. А что если последовать старой традиции и украсить свою Новогоднюю елку именно такими русскими игрушками - яркими глазурными "козулями"? Будет очень оригинально и необычно. Как-то давно мне удалось выписать себе из одной газеты рецепт приготовления этого сладкого продукта, автором которого была известная в Архангельске потомственная "козульщица" Руфина Федоровна Пронченкова. Вот его-то я и предлагаю всем читателям. Еще месяц до Нового Года и вполне можно успеть "набить руку" в изготовлении этого печенья, тем более, что необходимо для этого порядка 3-5 дней.
Читаем дальше...