Универсальное слоеное тесто. Быстро и очень вкусно)

Голландский рулет

Рецепт, с которым долго не надо возиться . Главное , чтобы в холодильнике лежало слоёное тесто, а дальше всё просто . Вкусно!

Читать далее...

Как приготовить дрожжевое тесто? Безопарный способ

Приготовить тесто самостоятельно очень просто, при желании и соблюдении рецептуры.

Состав:

Пшеничная мука – 4 стакана
Сахарный песок – 2 столовые ложки
Маргарин или растительное масло – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Свежие дрожжи – 20 граммов
Соль – 1/2 чайной ложки
Вода или молоко – 1 стакан
Выход изделия: 1 килограмм

Прежде чем приступить к замесу теста, надо подготовить все необходимые продукты.

Подогрейте молоко или воду до 40 градусов (жидкость должна быть теплой, но не горячей), это позволит дрожжам быстрее заработать.

За полчаса до замеса разведите дрожжи в отдельной посуде, добавив небольшое количество теплой воды (30 градусов) и 1 чайную ложку сахарного песка. Размешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с мукой, когда она будет перемешана с водой (молоком).

Растворите соль и сахар в небольшом количестве молока или воды, предназначенном для замеса, смешайте с остальными продуктами. Затем добавьте в эту смесь яйца.

Муку перед замесом необходимо просеять через сито, для насыщения ее кислородом и удаления возможных примесей мелкого размера (встречаются в муке низкого качества).

Замешивайте тесто в течение 5-7 минут. Добавьте в него масло (или маргарин) примерно за 3 минуты до окончания замеса. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если оно у вас получилось жидкое и все-таки липнет, значит вы добавили слишком много жидкости и необходимо присыпать тесто мукой и вымесить снова.

После окончания замеса накройте посуду с тестом крышкой, чтобы оно не заветрилось, и поставьте в теплое место для брожения на 2,5-3 часа.

Через 1,5-2 часа объем теста увеличится в 2 раза, тесто необходимо обмять в течение 2 минут. Тщательную обминку делают для того, чтобы тесто освободилось от излишков углекислого газа, чтобы дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно распределились в объеме теста.

Набухшие сгустки клейковины при обминке растягиваются и образуют мелкоячеечную сетку, тесто получается эластичным, готовые изделия более вкусные.

Качество муки определяется процентным составом в ней клейковины, которая состоит из белков. Чем выше сорт муки, тем больше в ней клейковины и тем выше вероятность, что испеченные изделия будут пористыми и «воздушными».

Нормы содержания клейковины в муке примерно следующие:

– мука крупчатка, высшего и 1-го сортов – 30%;
– мука 2 сорта – 25%;
– обойная мука – 20% (изготавливается путём перемалывания цельного зерна вместе с оболочкой).

После обминки увеличивается скорость брожения теста. Рекомендуется проводить от одной до трех обминок.

Внешние признаки завершения процесса брожения теста: тесто увеличилось в объеме до 2,5 раз; тесто выравнивается, если нажать на него пальцем; поверхность теста выпуклая; тесто имеет приятный свежий спиртовой запах, нерезкий. Нельзя допускать перекисания теста.

Кулинарные изделия, выпеченные из хорошо выбродившего дрожжевого теста, отличаются пышной структурой, красивым видом и приятным вкусом.

Универсальное тесто

Быстро и вкусно - Сосиски в тесте!!!

Ингредиенты (на 6-8 штук):
6-8 сосисок
200 мл. теплого молока
30 гр. сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 яйцо
1 ч. ложка сахара
0.5 ч. ложки соли
1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
2-2.5 стакана муки

ДАЛЕЕ...

ШАНЕЖКИ С МЯСОМ

Шанежки с мясом Название «шаньга» перешло в русский язык из языка коми. Оно очень часто встречается в русских сказках, былинах и народных эпосах. Это кулинарное изделие распространено от Карелии до Оби. «Толковый словарь живого великорусского языка» В. И. Даля любовно называет шаньгу «шанежка» и «шанечка» ШАНЬГА, шанга, шанежка, шанечка, сев. вост.-сиб. род ватрушки, сочня, или простой лепешки, каз. опресночек, сушняк, засушенная лепешка; новг. пресные оладьи, пыжки, блинки, пряженые на сковороде... (из словаря) Ингредиенты: 250 г творога 2 яйца 1 ч.л. соды гашен. уксусом 2 ст. муки 2 ч.л. масла подсолнечн. фарш для начинки специи по вкусу Смешиваем компоненты, кроме фарша, делаем тесто. Раскатываем тесто, на него выкладываем фарш   Скручиваем в трубочку и нарезаем на кусочки по 1 см. Жарим на сковородке с большом кол-ве подсолнечного масла Автор :caprice Приятного аппетита!!!