Цитата сообщения Лилёша Хрустящие шёлковые баклажаны в соусе чили Что сказать об этом рецепте Найджела Слейтера? Как в любом рецепте Слейтера, его название не обманывает. Сказано, что баклажаны «хрустящие» — они таковыми и являются за счет хрустящего тонкого кляра. Под тончайшей хрустящей корочкой — нежное, шёлковое естество баклажанов. Ну, и конечно же соус чили тоже упомянут не для красного словца: острый красный перчик в нем действительно присутствует, но не для того, чтобы обжигать, а лишь в меру согревать. Что, согласитесь, нашей холодной зимой – вещь совсем не лишняя. для кляра: 1 яйцо 4 ст.л. холодной воды 2 ст.л. муки соль для соуса: 30 гр. тростникового коричневого сахара 3 ст.л. рисового уксуса 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. острого соуса (пасты чили) 2 ст.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде 400 гр. баклажанов, нарезанных на сегменты 6 см длиной 250 мл. растительного масла для жарки кинза Смешайте ингредиенты для кляра и отставьте. В небольшую кастрюлю положите сахар, рисовый уксус, соевый соус и острую пасту. Доведите до кипения, перемешайте и уберите с огня. В небольшой глубокой кастрюле нагрейте растительное масло. Когда масло будет достаточно горячим, опускайте каждый ломтик баклажана в кляр, а затем аккуратно в горячее масло (температура масла не должна превышать 160* С.). Жарьте около 5 минут или пока кляр не станет хрустящим, а мякоть баклажана размягчится. Перекладывайте на бумажное полотенце. Готовые баклажаны полейте горячим острым соусом и посыпьте кунжутными семечками и кинзой. Приятного аппетита! слова и фото автора источник