Вкуснейший салат!!! Очень рекомендую!!! Пусть вас не смущает такое сочетание свеклы и кабачков, но это действительно вкусно! Да и готовится очень просто.
Продукты:
кабачок 2кг
свекла 2кг
лук репчатый 1,5кг
сахар 2стакана
соль 2ст.л
уксус 1,5стакана
масло подсолнечное 2стакана
Приготововление:
Стаканы я использую 200 граммовые. 
Свеклу отварить, почистить, потереть на крупной терке.

Кабачки почистить от кожуры и потереть на крупной терке.

Лук почистить, порезать полукольцами.

В кастрюлю(я использовала казан) налить масло, положить лук, жарить на среднем огне 15минут. Периодически помешивать.

Потом добавить сахар, соль, уксус, кабачки и свеклу.

Перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой 20минут.

Разложить по стерильным баночкам и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания. Готово!
http://vkusnodoma.com/blog/konserv/1052.html