Я внесла некоторые поправки,т.к. не употребляю уксус ...

1. с яблочным соком

Грецкий орех очищенный - 3 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л
Яблочный сок - 3 ст.л


Орехи смолоть или истолочь до получения однородной жирной кашицы. Влить растительное масло и постоянно помешивая до получения однородной смеси, которую заправить соком кислых яблок. Можно добавлять лимонный сок (или любой другой кислый) - 1 ст.л

2.соус ореховый с гранатовым соком

Грецкий орех очищенный - 1 стакан
Гранатовый сок - 0,5 стакана
Вода кипяченая - 0,5 стакана
Зелень свежая - 0,5 стакана
Красный перец молотый - 1 ч.л.
Асафетида - 0,5 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.

Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты в блендере.

3.Соус из семечек (подсолнух,тыква,сезам)

На стакан майонеза понадобится:
Семечки - 1 стакан
Горчица (порошок) - 1 ст.л.
Бальзамический уксус - 1\2 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Морская соль мелкая
Свежемолотый черный перец
Асафетида (по желанию)

Замочить на несколько часов семечки, промыть, слить воду, положить в блендер. Добавить горчицу(в сезам не ложить), лимонный сок, асафетиду, соль и перец по вкусу. Смолоть всё в блендере, постепенно добавляя воды до консистенции майонеза. Добавить уксус(в сезам не ложить) и продолжать молоть до тех пор, пока масса не станет однородной.

4.соус на основе авокадо

Авокадо -1шт
сок лимона
Соль, сахар
Черный перец молотый
Горчица готовая - 1 ч.л.

Половину авокадо почистить, нарезать небольшими кубиками и взбить в блендере с соком лимона до густоты майонеза. Добавить соль, сахар, черный перец, 1 ч.л. горчицы.


5.соус на основе орехов

Грецкий орех очищенный (или любые другие) - 0,5 стакана

Горчица готовая

Водя кипяченая

Соль, сахар

Растительное масло

Яблочный уксус

Зелень свежая

Как готовить:

Орехи (можно слегка обжарить) тщательно перемалываем в кофемолке, это важно потому, что ореховая мука является эмульгатором.
В ореховую муку добавляем горчицу (по вкусу), воду до кашицеобразного состояния, (довольно густая консистенция), соль и сахар. Это получилась основа майонеза.

Затем сначала по каплям добавляем растительное масло и перемешиваем в одну сторону до характерного потрескиваниия.

Далее масло можно добавлять чайной ложкой и каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не остались капли незаэмульгированного масла.

Растительное масло можно добавлять до 1 стакана, но помните эмульгирующая способность ореховой муки небесконечна и добавление слишком большого количества масла может привести к расслаиванию майонеза и исправить такое уже увы невозможно. Получившийся густой майонез разбавляем уксусом и водой до нужной консистенции.

Если нет грецких орехов годится арахис и фундук, только вкус майонез будет иметь тех орехов, которые использовались

Источник