Рогалики, как в булошной (по рецептуре ГОСТ)

 

 

 

 

Рогалики, как в булошной (по рецептуре ГОСТ СССР). Опять у меня ностальгия по советским булошным.
Рогалики с тмином. Рецепт привожу дословно, соблюдала его абсолютно точно, за что и была вознаграждена.
Вкус у рогаликов не сладкий, но такой обалденный, что даже не передать. Короче-это стоит испечь. Тем более, что времени на работу с тестом уходит не много (минут 30), хотя и долго расстаивается.
Рецепт не исправляла-это оригинал (скопировала).

"Pоглики"
На На 12 шт по 52 гр
Мука пшеничная 1 сорта – 225 гр*/ 275 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные – 10 гр*/ 10 гр**
Соль поваренная пищевая – 7,5 гр**
Вода – 125 гр*/ 110 гр**
Сахар-песок – 25 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% – 40 гр**
На посыпку:
- смесь из 5 гр соли и 3 гр тмина или
- 5 гр мака
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 210…240 мин
- тесто 15…20 мин
Предварительная расстойка 10…12 мин
Окончательная расстойка 25…40 мин
Температура выпечки +200…220Ц

Время выпечки с увлажнением:
- на листах 17…18 мин
- на поду 12…18 мин

Время выпечки с увлажнением:
- на листах 17…18 мин
- на поду 12…18 мин
_________________________________
* Oпара
** Tесто
Роглики представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно суженными концами, прямыми или слегка загнутыми. У меня получились не слегка, но так хотел. Роглики выпускают двух видов. Один вид рогликов посыпан смесью, состоящей из 5 гр соли и 3 гр тмина. Другой вид рогликов посыпан маком, рецептура предусматривает для посыпки 5 гр мака.
Роглики выпускаются массой 50 и 100 гр.
Тесто можно готовить безопарным, опарным и ускоренным способами.
После округления и предварительной расстойки тесто раскатать в "овал"; скручивать достаточно плотно сверху вниз и так, что бы середина получалась немного толще.. Наталия, и откуда у Вас такая ценнейшая информация? Может быть, ваша агентурная сеть добудет рецептик такой вкусной штуки как самбук? В детстве это чуть ли не единственное, что я соглашалась есть!:)