В старину во время Святок по домам ходили колядники. Они пели песни, шутили, смеялись, желали хозяевам благополучия и процветания. За это их угощали запеченным мясом, вкусными кашами, сладкой выпечкой и обязательно — кутьей. Таким образом наши предки с легкостью и весельем проводили морозные зимние вечера.

Сегодня мало где можно увидеть колядки, но зато каждый может организовать небольшой символический праздничный ужин у себя дома. А угостить любимых домочадцев всегда найдется чем: свиным рулетом, фаршированной курицей, кашами, пирогами и даже тортом с орехами и сухофруктами.

Святки в 2016 году с 7 по 19 января.

1. Фаршированная курица

Понадобится:

1 курица
2 зубчика чеснока
2 стручка перца чили
3 стол. ложки оливкового масла

Для начинки:

2 луковицы
1 зубчик чеснока
400 г нарезанных шампиньонов
1 стол. ложка оливкового масла
125 мл белого вина
200 г отварной куриной печенки
2 помидора
200 г ветчины
3 яйца
6 оливок
тертый мускатный орех
Приготовление:

Чеснок очистить, пропустить через пресс. Перец чили очистить от плодоножки и семян, перец мелко нарезать, соединить с чесноком, оливковым маслом, солью и хорошо перемешать.
Курицу вымыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Лук и чеснок нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить вино, довести до кипения, снять с плиты.
Куриную печенку нарезать. К луку и чесноку добавить печенку, грибы, вновь поставить на плиту, тушить 5 мин, остудить. 2 яйца отварить вкрутую, охладить и очистить.
Яйца, помидоры, ветчину, оливки нарезать, соединить с грибной смесью, посолить, приправить мускатным орехом и перемешать. Начинку положить в курицу, отверстие зашить кулинарной нитью.
Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Запекать курицу 1 ч, поливая соком.

2. Каша с сухофруктами

Понадобится:

На 4 порции

200 г перловой крупы
1 л воды
200 г сухофруктов
по 1 чайн. ложке нарезанной цедры лимона и апельсина
сахар, соль, корица
2 стол. ложки лимонного сока
Приготовление:

Крупу замочить в воде или простокваше на 12 ч.
Нагреть духовку до 150 °С. Сухофрукты перебрать и промыть, крупные нарезать. Промыть крупу, затем слоями выложить в кастрюлю вместе с сухофруктами, посыпая сахаром и корицей по вкусу. Слегка посолить и полностью залить водой.
Готовить в духовке около 60 мин. Готовую кашу подкислить лимонным соком, остудить и подавать с холодным молоком или взбитыми сливками. По желанию украсить цукатами.

3. Гурьевская каша в старом стиле

Понадобится:

500 мл молока
ванилин по вкусу
50 г сливочного масла
50 г рубленых ядер грецких орехов
100 г манки
10 абрикосов
100 г сахара
1 яйцо
Приготовление:

Вскипятить молоко, слегка посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до 150 °С, пока не образуются пенки. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой нарезанных абрикосов без косточек, затем — слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой — каша.
Поместить кашу в духовку и запекать до золотистой корочки при температуре 180 °С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами.
К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения.

4. Пряный окорок

Понадобится:

1 свиной окорок (около 2 кг)
5 горошин душистого перца
2 гвоздики
3 лавровых листа
1 стол. ложка розмарина
150 г соли
50 г сахара
5 зубчиков чеснока
по 2 веточки кинзы и петрушки
2 стол. ложки меда
1 чайн. ложка соевого соуса
Приготовление:

Для маринада 3 л воды доведите до кипения, положите все специи, соль, сахар и варите 3 мин, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и дайте хорошо остыть.
В остывший маринад погрузите окорок и оставьте в холодном месте на 24 часа (на протяжении этого времени окорок нужно 2 раза перевернуть).
Оставшийся чеснок очистите и нарежьте длинными дольками. С веточек кинзы и петрушки оборвите листочки.
Окорок достаньте из маринада, обсушите, сделайте в мясе проколы и в каждый поместите чеснок с зеленью. Заверните в фольгу и запекайте около 3 ч при 190 °С. Затем фольгу разверните, верх окорока смажьте смесью меда и соевого соуса и запекайте еще 10 мин.

5. Рулет с курагой и орехами

Понадобится:

2 зубчика чеснока
1,2 кг мякоти свинины одним куском
1 чайн. ложка смеси сушеных прованских трав
150 г кураги
1 стол. ложка апельсинового сока
100 мл десертного белого вина
100 г грецких орехов
2 стол. ложки меда
соль, молотый черный перец
Приготовление:

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мясо вымойте, хорошо обсушите и разрежьте таким образом, чтобы получился ровный пласт. Отбейте, натрите чесночной массой, посыпьте прованскими травами и оставьте на 30 мин.
Для начинки курагу вымойте и обдайте кипятком. Сложите в кастрюлю, залейте апельсиновым соком и вином, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 мин. Дайте остыть и измельчите в блендере. Орехи также измельчите и соедините с массой из кураги.
Приготовленную начинку распределите по пласту мяса и сверните его рулетом. Обвяжите кулинарной нитью, заверните в фольгу и запекайте 1 ч при 180 °С. Затем фольгу разверните, верх рулета смажьте медом и запекайте еще 10 мин. Рулет нарежьте и подайте на стол.

6. Птица под «снегом»

Понадобится:

На 4 порции

250-300 г отварного куриного мяса
2-3 сваренные в мундире картофелины
2-3 средних соленых огурца
2-3 средние вареные моркови
2-3 стол. ложки консервированного зеленого горошка
2-3 яичных белка
100 г твердого сыра
майонез
Приготовление:

Отварное куриное мясо мелко нарезать и разделить на 4 порции. Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить 4 порции мяса, придав им форму пирожков. Сверху мясо слегка смазать майонезом.
Картофель и морковь очистить и по отдельности натереть на крупной терке. Соленые огурцы натереть так же, рассол слить. Зеленый горошек откинуть на сито. На мясо послойно выложить тертые картофель, морковь и соленые огурцы. Последним распределить зеленый горошек (при этом каждый слой промазывать майонезом).
Сыр натереть и засыпать им горошек. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С, чтобы сыр расплавился.
К белкам добавить немного соли, хорошо взбить и горкой выложить на каждый многослойный «пирожок». Противень еще раз поставить в духовку на 1-2 мин.

7. Гречка с грибами

Понадобится:

450 г замороженных белых грибов
2 луковицы
1 морковь
1 небольшой корень петрушки
2 стол. ложки растительного масла
150 г гречневой крупы (ядрицы)
2 веточки укропа
соль, молотый черный перец
Приготовление:

Грибы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 1 ч. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и нарежьте.
Лук очистите и крупно порубите. Морковь и корень петрушки очистите, затем натрите на средней терке.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте подготовленные овощи до подрумянивания. Положите грибы, перемешайте и жарьте все вместе, помешивая, 10 мин.
Гречку переберите и прокалите на сухой сковороде. В кастрюле доведите до кипения 300 мл воды, всыпьте гречку и варите до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности.
Огонь выключите, кастрюлю плотно накройте крышкой и держите на горячей плите 10 мин. Можно убрать в горячую выключенную духовку.
Гречку переложите к грибам, перемешайте и прогрейте.

8. Гречаники с печенкой и морковью

Понадобится:

1 ст. гречки
1 луковица
1–2 некрупные моркови
0,5 кг печенки
1 яйцо
1 кубик бульонный (грибной или куриный)
соль по вкусу
растительное масло для жаренья
Приготовление:

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Немного моркови оставить для украшения. Лук очистить, ополоснуть прохладной водой, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в растительном масле.
Печенку вымыть, удалить пленку и желчные протоки. Пропустить печенку через мясорубку.
Соединить гречку, морковь с луком и печенку, добавить яйцо, бульонный кубик, соль, перемешать.
Выкладывать получившуюся массу ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать гречаники с 2-х сторон до румяной корочки.
Готовые изделия выложить на тарелку, украсить зеленью и морковью.

9. Пшенные гренки с чесноком

Понадобится:

2 стакана пшена
400 мл овощного бульона
1 яйцо
1 зубчик чеснока
1 чайн. ложка сухих специй (по вкусу)
1 щепотка соли
молотый черный перец
Приготовление:

Чеснок очистить и измельчить. Пшено тщательно промыть, залить кипятком и через 2 мин слить воду (чтобы каша не горчила). Бульон довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Положить все перечисленные ингредиенты (кроме яйца) и варить, помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли.
Кашу выложить в круглую форму для запекания диаметром 23 см, разровнять и остудить. Затем разрезать на порционные кусочки (от середины узкими треугольниками) и выложить на противень.
Яйцо слегка взбить и смазать им кусочки. Затем запечь под сильно разогретым грилем до золотистой хрустящей корочки. Гренки подать горячими с салатом из свежих овощей или тушеными грибами.

10. Пирог «Семейный»

Понадобится:

Для теста:

1 кг муки
0,5 ст. молока
50 г дрожжей
100 г сливочного масла
2 стол. ложки сахара
5 желтков
соль
Для начинки:

800 г рубленого мяса
100 г риса
2 яйца
1 луковица
2 стол. ложки сливочного масла
жир для смазывания противня
1 желток для смазывания теста
Приготовление:

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавив соль и сахар, и перелить жидкость в большую кастрюлю. Подмешать желтки, размягченное сливочное масло и стакан муки. Постепенно добавляя муку, вымесить мягкое тесто. Дать тесту подойти, осадить его и еще раз дать подняться.
Рис и яйца отварить. Яйца очистить, нарубить и перемешать с рисом. Мясо обжарить на сливочном масле до рассыпчатости. Лук мелко нарубить, добавить к мясу и обжарить. Обжаренное мясо с луком снять с огня, немного остудить и добавить к нему рис и яйца. Начинку тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Небольшой кусочек теста отложить для украшения. Остальное тесто раскатать в продолговатый пласт толщиной ок. 1 см и выложить его на смазанный жиром противень. Равномерно распределить по тесту начинку. Тесто для украшения раскатать, нарезать фигурными полосками и украсить пирог.
Поставить пирог на 10 мин в теплое место. Желток взбить. Когда пирог поднимется, смазать его взбитым желтком. Выпекать пирог 40 мин при 220 °С.

11. Пирог с миндалем и изюмом

Понадобится:

Для теста:

250 г муки
125 г сливочного масла
70 г сахарной пудры
1 щепотка соли
1 яйцо
Для начинки:

4 яйца
200 мл сливок
100 г сахарного песка
1 щепотка корицы
цедра 1 лимона
100 г рубленого миндаля
500 г яблок
50 г изюма
Приготовление:

Сливочное масло порубите с мукой и солью. Яйца взбейте с сахарной пудрой и соедините с маслянистой крошкой. Замесите тесто, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Духовку разогрейте до 180 °С. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте и выложить в форму, выстланную бумагой для выпекания, сделав бортик. Выпекайте 15 мин.
Для начинки яйца взбейте со сливками, сахарным песком и корицей. Смешайте с лимонной цедрой и половиной рубленого миндаля. Яблоки вымойте, очистите, каждое разрежьте пополам и удалите сердцевины. С выпуклой стороны сделайте надрезы.
Подготовленные яблоки положите на тесто срезами вниз и залейте яично-миндальной смесью. Посыпьте изюмом и оставшимся миндалем. Поставьте в духовку на 45 мин.

12. Чудо-тортик

Понадобится:

Для теста:

200 мл молока
2 яйца
4 стол. ложки муки
30 мл растительного масла
1 чайн. ложку сахара
щепотка соли
1 стол. ложка сливочного масла
Для начинки:

200 г кураги
200 г чернослива
1 стакан очищенных грецких орехов
1 стакан нежирной сметаны
Приготовление:

Сухофрукты мелко нарежьте, орехи порубите (оставьте немного для украшения). Все перемешайте, добавив стакан сметаны. Дайте постоять 10 мин.
Муку, соль и сахар смешайте с яйцами и небольшим количеством теплого молока. Затем тонкой струйкой вливайте молоко в тесто, постоянно перемешивая.
Растительное масло слегка подогрейте, введите в тесто и тщательно размешайте (до консистенции жидкой сметаны).
Выпекайте блинчики на сковороде. Затем складывайте их в форму, предварительно смазывая каждый сливочным маслом и прослаивая подготовленной начинкой их сухофруктов.
Верхний блин накройте тарелкой и положите сверху на нее небольшой груз. Поставьте тортик в духовку на 30 минут.
Перед подачей на стол смажьте верх торта сметаной и украсьте оставшимися измельченными сухофруктами и орехами.

Приятного аппетита! 

via