Что нужно:
филе судака - 4 куска по 180 г
лимон - 1 шт.
панировочные сухари - 50 г
грецкие орехи - 50 г
масло растительное - 4 ст.л.
мука - 100 г
соль - по вкусу
яйца - 2 шт
перец - по вкусу

Что делать:
шаг 1
Лимон вымыть и насухо вытереть. При помощи терки с контейнером снять с половины лимона цедру. Из мякоти выжать сок.

шаг 2
Орехи растолочь в ступке или измельчить в блендере. Добавить к натертой цедре панировочные сухари и толченые орехи. Перемешать. * Панировочные сухари можно купить в магазине или сделать самим. Для этого белый хлеб надо натереть на мелкой терке, выложить получившуюся крошку на сухой противень очень тонким слоем и подсушить в разогретой до 180–200ºС духовке в течение 5–7 мин.

шаг 3
Филе судака промыть под струей воды, обсушить и сбрызнуть соком лимона. Натереть солью и перцем.

шаг 4
Яйца взбить до состояния однородной массы, слегка приправить солью и перцем. Орехово-лимонную панировку пересыпать в плоскую тарелку.

шаг 5
Филе выложить на подложку для теста. Муку пересыпать в специальное сито для муки. Присыпать рыбу мукой с обеих сторон, оставить на 5 мин.

шаг 6
Присыпанное мукой филе окунуть сначала в яйца, затем в панировку, прижать к панировке руками. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать в нем рыбу по 4 мин. с каждой стороны.

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=2014