http://blogs.mail.ru/mail/galina.lena/BA185E4D8E589C2.html

Пасхальный кулич с миндалем и изюмом от Юлии Высоцкой
11.04.2012
Юлия Высоцкая, автор и ведущая программы «Едим дома с Юлией Высоцкой», делится своей удачной находкой — по этому рецепту кулич получается пышным, фактурным, душистым.

Рецепт пасхального кулича с миндалем и изюмом от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

1 кг муки
600 мл молока
210 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
100 г изюма
100 г миндаля
5 желтков
1 яйцо
1 лимон
50 г свежих дрожжей
1 ч л ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
6-8 коробочек кардамона
2 ч л морской соли

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт Юлии Высоцкой – печенье с шоколадом и лимонной глазурью

Как приготовить пасхальный кулич с миндалем и изюмом от Юлии Высоцкой:

1. Просейте муку через сито. Молоко подогрейте (оно должно быть теплым, но не горячим). Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Когда дрожжи полностью разойдутся, добавьте остальное молоко. Постепенно всыпьте муку в молоко, добавьте соль и щепотку сахара, замесите тесто. Накройте кастрюлю с тестом полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

2. Миндаль измельчите блендером в однородную крошку. Кардамон разотрите в ступке . Цедру лимона натрите на мелкой терке . Взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью. Не переставая взбивать, добавьте сливочное масло, затем миндаль (немного миндаля оставьте), кардамон и лимонную цедру.

3. Соедините орехово-масляную массу с тестом, вымесите все вместе, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место еще на час.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Меню на Пасху 2012 – пасха в хлебопечке

4. Изюм промойте, всыпьте в тесто и вымесите тесто еще раз. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом.

5. Сделайте из теста несколько круглых пластов толщиной 2-3 см разного диаметра, присыпьте каждый мукой , выложите в форму один на другой в виде пирамиды и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.

6. Разогрейте духовку до 180 гр. Взбейте яйцо для смазывания кулича.

7. Когда кулич подойдет, смажьте его сверху яйцом, присыпьте оставшейся миндальной крошкой и выпекайте 40-50 минут.

Пасхальный кулич с миндалем и изюмом от Юлии Высоцкой готов. Приятного аппетита!http://www.edimdoma.ru/video-retsepty/5757

500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
1.5 стакана сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.



Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).



Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок.



Белки взбить со щепоткой соли в пену.



В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.



Следом добавить размягченное масло, перемешать.



Затем добавить белки, перемешать.



Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).



Когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.



Тесто должно хорошо подняться.



Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.



Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовые горячие куличи смазать глазурью (2 белка взбить с 1 стаканом сахара) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Серия сообщений "-тесто":
Часть 1 - Тесто про запас
Часть 2 - Слоеное тесто моментально и без проблем
...
Часть 9 - шоколадное масло
Часть 10 - ватрушки
Часть 11 - кулич пасхальный
Часть 12 - Пироженко "КАРТОШКА"
Часть 13 - ПЕЧЕНЬЕ "ПЕРСИКИ!"
...
Часть 29 - тесто
Часть 30 - хлеб
Часть 31 - Способы разделки теста

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - кулич пасхальный
Часть 2 - Кулич для ленивых без замеса
Часть 3 - Как сделать пасхальную корзинку
...
Часть 7 - Календарь Пасхалии по годам
Часть 8 - Пасхальный венок
Часть 9 - пасха