Цитата сообщения Ipola
Волшебный лимонный пирог из песочного теста
Лимонный пирог получается очень большой, на весь противень. Так что, гостям хватит с лихвой.
![Лимоный пирог](http://sladkiexroniki.ru/wp-content/uploads/2016/12/limonnyi-pirog-1.jpg)
Для лимонного пирога нам понадобятся:
Для песочного теста:
-
мука — 600 гр.
-
масло сливочное — 300 гр.
-
сахар-песок — 2 стакана (у меня стакан 250 мл)
-
яйцо куриное — 3 шт.
-
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
-
соль — 1 щепотка
*Я еще добавляла чайную ложечку ванильного экстракта, который вы можете заменить ванильным сахаром, например.
Этой порции хватит на три больших коржа (примерно, 35×20 см) и один маленький — для посыпки.
Соответственно, порцию можно уменьшать и увеличивать по желанию (на один корж идет 1 яйцо, 100 гр. масла, чуть меньше стакана сахара и 200 гр. муки)
Для начинки:
-
лимоны — 3 шт. (размером больше среднего и, желательно, с тонкой корочкой и сочные). Если не найдете таких, можете использовать лайм или смешать его с лимоном.
-
сахар-песок — 1,5-2 стакана (в зависимости от кислоты лимонов)
![Лимоны](http://sladkiexroniki.ru/wp-content/uploads/2016/12/limonyi-1.jpg)
Начинаем готовить
-
Сливочное масло достаем заранее, когда оно станет комнатной температуры, перетираем с сахаром добела.
![Масло](http://sladkiexroniki.ru/wp-content/uploads/2016/12/211.jpg)
-
Яйца добавляем к маслу с сахаром, солим и вымешиваем до однородного состояния.
![Масло](http://sladkiexroniki.ru/wp-content/uploads/2016/12/212.jpg)
-
Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем её в масляно-яичную смесь и замешиваем песочное тесто.
-
Получившееся тесто нужно охладить в холодильнике хотя бы часа 2, можно приготовить тесто с вечера и оставить на ночь.
-
Достаем охлажденное тесто, застилаем раскаточную доску пергаментом нужного размера, делим на 4 части: 3 равных и один совсем маленький кусочек — для посыпки, и из всех кусочков раскатываем пласты толщиной примерно 4-8 мм. Чтобы раскатать пласт теста необходимой толщины, воспользуйтесь регулируемой скалкой.
Края могут быть неровными, их можно потом обрезать и измельчить для посыпки. Но старайтесь не делать их слишком тонкими, чтобы они потом не подгорели.
-
Перекладываем тесто вместе с пергаментом на противень и выпекаем минут 5-10 (до румяности) при температуре 230-240 градусов. Тесто печется очень быстро, поэтому я раскатывала и выпекала коржи подряд.
-
Неровные и чересчур румяные края сразу обрезаем, пока коржи еще теплые — иначе они будут крошиться: готовые песочные коржи собираем один на другой и подравниваем края прямо на пергаменте.
Если у вас останется пара минут между выпеканием коржей, займемся лимонной начинкой.
-
Для нее нужно нарезать лимоны крупными кусочками, аккуратно вынуть косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. А потом просто довить сахар и перемешать.
Важно лимон перемешать с сахаром именно перед нанесением на корж, не заранее. Иначе начинка станет водянистой.
-
Смазываем коржи лимонной начинкой пока они теплые, чтобы пирог быстро пропитался и стал мягким.
![Начинка](http://sladkiexroniki.ru/wp-content/uploads/2016/12/248.jpg)
-
Последний, самый маленький, корж и обрезки измельчаем блендером или скалкой, и посыпаем ими пирог прямо поверх лимонной начинки.
![Кусок торта](http://sladkiexroniki.ru/wp-content/uploads/2016/12/kusok-torta-1.jpg)
Буквально, полчаса и прекрасный сочный, мягкий, вкусный песочный лимонный пирог и легкое новогоднее лакомство готово!
А если вдруг среди вас найдется кто-то не такой ленивый, как я, тот может прослоить пирог настоящим лимонным курдом.
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт