Известный салат, когда-то пришедший из недр интернета. Делала на праздничный стол. Здесь вкус жирной тресковой печени хорошо сбалансирован присутствием картошки, яблока и маринованных огурчиков.

•1 банка печени трески
•2 отварных картофелины
•3 маринованных огурчика
•1 кисло-сладкое яблоко
•2 куриных яйца
•50 г твердого сыра
•майонез
Яйца отварить, очистить, натереть на терке.
Вареный в мундире картофель почистить.
Огурчики мелко порезать, яблоко почистить и потереть на терке
На блюдо выкладываем слоями:
- измельченную (размятую вилкой) печень трески
- потертую на терке картошку, добавить совсем немного майонеза
- маринованные огурчики
- тертое яблоко
- яйца + майонез
- тертый сыр, у меня в этот раз была моцарелла, но можно любой, имеющийся в наличии.
Сыра можно взять побольше и обсыпать им все сооружение «пирамиды»
Салату дать постоять, чтобы слои пропитались.
Я в этот раз майонеза брала совсем немного, добавляла его только между двумя слоями – на картошку, и на яйца, т.к. все остальные продукты достаточно сочные и им не нужна дополнительная пропитка, вкус всех продуктов так лучше чувствуется, чем тогда, когда майонез добавляют после каждого слоя, да и салат получается менее калорийным, что тоже важно

«Красное море» – известный салат родом из интернета, автора установить трудно, он очень популярен благодаря простоте приготовления и доступности всех ингредиентов круглый год, при этом имеет очень приятный вкус. В состав его входят помидоры, крабовые палочки, сыр, чеснок и зелень, заправляется майонезом.

Этот салат летом на даче часто бывает палочкой-выручалочкой, когда некогда готовить, он вполне заменяет легкий обед.
Я сделала вариант этого салата, оформив его в виде арбузной дольки, кое-что незначительно изменив в составе.

•крабовые палочки – 1 упаковка
•помидоры – 2 шт.
•сыр моцарелла – 100г
•рукола – пучок
•майонез, соль
Итак, на блюде полукругом выкладываем порванную руколу (можно использовать и другой зеленый салат).
Далее, отступив немного от края слой из порезанного помидора, потереть моцареллу, посыпать ее, затем порезанные крабовые палочки, немного майонеза, снова порезанный помидор. Роль арбузных семечек могут исполнять порезанные кружочками маслины, но я просто положила несколько можжевеловых ягод.
Во время еды их можно убрать.

Рецепты
Итальянская кухня самая популярная в мире, секрет успеха - свежесть продуктов и творческий подход, приправленные ароматными травами и оливковым маслом. Итальянская кухня настолько разнообразна, что, путешествуя от голенища к каблуку итальянского "сапога", можно найти совершенно разные кулинарные особенности. Гедонистическая натура итальянцев превратила процесс приема пищи в настоящий праздник не только живота, но и общения с семьей, друзьями.

Даже обычный обед состоит из 5 смены блюд, но проблем с лишним весом у жителей Апеннинского полуострова не наблюдается, ведь итальянская кухня представляет собой часть воспеваемой диетологами во всем мире средиземноморской диеты, которая не ограничивает в количестве еды, а делает ставку на ее качество. Основное место в ежедневном рационе занимают зерновые, свежие фрукты и овощи, орехи и бобовые, молочные продукты. Главный источник жира, являющийся одновременно мощным антиоксидантом - оливковое масло. Каждая трапеза сопровождается бокалом красного вина, которое стоит на страже кровеносных сосудов и регулирует уровень холестерина в крови.

Начинается итальянская трапеза неизменно с antipasti, то есть закусок. Их существует сотни видов, которые варьируется в зависимости от региона и сезона. Это может быть мясная нарезка, включающая в себя полупрозрачные ломтики легендарной пармской ветчины, салями или мортаделлы, сырная тарелка в сопровождении нескольких листиков салата и острой пасты из сушеных помидоров.

Брускета с помидорами

Ингредиенты:

•4 ломтика хлеба (багета или несладкого батона),
•2 спелых помидора,
•2 зубчика чеснока,
•1 ст.л. оливкового масла,
•листики базилика для украшения,
•соль по вкусу.
Способ приготовления:

Помидоры помыть, залить кипятком и оставить на несколько минут. Слить воду и снять кожицу с помидоров. Мякоть порезать кубиками. Хлеб поджарить на сухой сковородке или гриле 1-2 минуты с каждой стороны. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2 части вдоль. Натереть поджаренный хлеб с 2 сторон чесноком, выложить сверху помидоры, посолить и полить оливковым маслом. Украсить листиками базилика.



Фриульский салат

Ингредиенты:

•300 г зеленого салата или молодых листьев шпината,
•4 вареных яйца,
•1 гранат,
•150 г сырокопченой ветчины,
•3 ст.л. оливкового масла,
•2 ст.л. бальзамического уксуса, соль.
Способ приготовления:

Очистите яйца, желтки разотрите вилкой, а белки нарежьте тонкими ломтиками. Ветчину порежьте мелкими кубиками и поджарьте на оливковом масле (2-3 минуты), затем добавьте бальзамический уксус и жарьте еще 2-3 минуты на сильном огне, периодически встряхивая сковороду. Бальзамический уксус отличается особым тонким ароматом и сладковатым вкусом. Изготавливается он из сусла белого винограда и затем выдерживается несколько лет в бочках разного размера и из разного дерева. Если у вас нет бальзамического уксуса, то можно заменить его обычным винным.




Разложите на тарелке листья салата или шпината, сверху выложите белки и обжаренную ветчину, украсьте растертым желтком и гранатовыми семенами. Посолите.

Салат с курицей и грибами

Ингредиенты:

•200 г куриной грудки,
•25 г сушеных грибов (предварительно замочить в холодной воде на ночь),
•20 г кедровых орешков,
•1 ч.л. винного уксуса, оливковое масло, соль, перец.
Способ приготовления:

Варите куриную грудку в овощном бульоне около 15 минут. Вареное мясо курицы порежьте тонкими ломтиками. Замоченные грибы вскипятите в соленой воде, добавив пару капель уксуса, варите 3 минуты. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде. Нарезанное пластинами мясо курицы и вареные грибы выложите, чередуя, на тарелку, сбрызните оливковым маслом и уксусом, посыпьте кедровыми орешками.



Следующим в меню стоит Primo piatto, то есть первое блюдо. Первое блюдо может состоять из привычного супа или бульона, а также ризотто (кремообразное блюдо из риса), поленты (похлебка различной густоты из кукурузной муки), пиццы и пасты. В итальянской кухне первое блюдо считается основным, поэтому оно особенно сытное.

Суп из белой фасоли

Ингредиенты:

•400 г фасоли (предварительно замочить на 12 часов),
•15 г сушеной душицы,
•2 зубчика чеснока,
•1 острый перчик,
•5 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
Способ приготовления:

Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и варите около часа под закрытой крышкой. Измельчите перец и чеснок. Подсолите по вкусу фасоль, поперчите, добавьте чеснок и красный перец, а также измельченную душицу. Варите еще 5 минут. Перед подачей добавьте в суп оливковое масло и хорошенько перемешайте.



Томатный суп с сыром

Ингредиенты:

•1 кг помидоров,
•100 мл молока,
•80 г сливочного масла,
•200 г копченого сыра,
•4 яйца,
•соль, перец, гренки для украшения
Способ приготовления:

Помидоры порежьте на четвертинки и тушите на сильном огне 25 минут, постоянно помешивая. Размягченные помидоры протрите через сито, получившуюся массу снова поставьте на огонь и доведите до кипения, затем добавьте 60 г масла, молоко, соль и перец. Варите на медленном огне 10-15 минут.



Порежьте сыр ломтиками толщиной в 5 мм и обжарьте их на сильном огне на сухой сковородке до золотистой корочки. Растопите оставшееся масло в сковороде и сделайте яичницу-глазунью. Разлейте суп в глубокие тарелки, аккуратно выложите сверху яичницу и обжаренный сыр. Украсьте ломтиками трюфеля.

Ризотто из морепродуктов

Ингредиенты:

•0,5 кг замороженных морепродуктов (креветки, кальмары, мидии),
•300 г риса для ризотто или обычного круглого риса,
•2 зубчика чеснока,
•1 л рыбного бульона,
•1 стакан белого вина,
•100 мл оливкового масла,
•соль,
•тертый пармезан.


Способ приготовления:

Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, положите целый зубчик чеснока (очищенный), морепродукты и обжаривайте около 5 минут. Отставьте в сторону.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло, на среднем огне обжарьте раздавленный зубчик чеснока, положите рис и обжаривайте его, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна не станут прозрачными. Влейте белое вино и непрерывно помешивайте рис до полного испарения жидкости, теперь постепенно добавляйте в ризотто бульон, постоянно помешивая. Готовое ризотто должно быть по консистенции, как довольно густая рисовая каша. Добавьте морепродукты, хорошо все перемешайте, посыпьте сыром и подавайте к столу.

Логичным продолжением первого блюда является второе - Segundo piatto. Оно, как правило, меньше по объему, чем первое и состоит из рыбных и мясных блюд. В настоящем итальянском ресторане мясное или рыбное блюдо подается только с соусом без гарнира. Гарнир относится к отдельной категории блюд - contorno - и состоит обычно из овощей и салатов.

Камбала по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

•4 камбалы по 200 г каждая,
•1/2 лимона,
•1 зубчик чеснока,
•1/2 пучка петрушки,
•20 черных оливок,
•50 мл оливкового масла, соль
•фольга алюминиевая ТМ Фрекен БОК.
Способ приготовления:

Подготовьте камбалу: почистите, срежьте ножницами нижние и верхние плавники, снимите кожу в направлении от головы к хвосту. Очистите и раздавите зубчики чеснока, порубите мелко петрушку и смешайте все с соком половины лимона. Посолите и добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте вилкой. Положите очищенную камбалу в большую сковороду и полейте приготовленной смесью. Добавьте полстакана воды и накройте сковороду алюминиевой фольгой. Тушите на среднем огне 10-15 минут. При подаче украсьте оливками и дольками лимона.



Утка, запеченная с фруктами

Ингредиенты:

•1 потрошеная утка,
•1 лимон,
•3 груши,
•1 гроздь винограда,
•10 вишен,
•1 ст.л. оливкового масла,
•40 г сливочного масла,
•2 ст.л. сахара,
•200 мл сухого белого вина,
•соль.
Способ приготовления:

Посолите утку изнутри. Почистите 2 груши и порежьте кубиками, очистите лимон от кожуры, стараясь убрать как можно больше белых прожилок. Начините утку нарезанными грушами, виноградом и разрезанным на половинки лимоном. Смажьте оливковым маслом утятницу и утку и запекайте в духовке при температуре 240 градусов около 1 часа. Полейте утку вином и запекайте еще 1 час до золотистой корочки.



Выньте ложкой фрукты из утки и протрите их через сито, пюре используйте для гарнира. Почистите оставшуюся грушу и порежьте ломтиками, выньте косточки из вишни и обжарьте фрукты на сливочном масле, посыпьте сахаром и дайте ему раствориться. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с фруктовым пюре, украшенным ломтиками груши и вишней.

Итальянские десерты сыскали всемирную славу, а некоторые из них поистине божественны! Миндальные бисквиты, муссы, кремы, классическое тирамису и, конечно же, мороженое. Заканчивается трапеза непременно кофе, который в Италии особенно крепкий и ароматный. Эспрессо, капучино, латте, маккиато... эти итальянские названия способов приготовления кофе употребляются во всем мире.

Панна кота с кофейно-шоколадным соусом

Ингредиенты:

•0,5 л жирных сливок,
•0,5 л молока,
•150 г сахара,
•5 пластинок желатина (количество рассыпного желатина смотрите по инструкции на упаковке в расчете на 1 л жидкости).
Шоколадный соус:

•100 г горького шоколада,
•100 мл сливок,
•40 г сливочного масла.
Способ приготовления:

Замочите желатин в теплой воде. Доведите до кипения молоко и 150 г сахара. Отожмите воду из желатина и растворите его в молоке, взбивая венчиком, добавьте 0,5 л сливок и варите еще 1 минуту, помешивая венчиком. Разлейте панна кота в формочки и поставьте охлаждаться (3-4 часа в холодильнике).



Шоколадный соус: растопите на водяной бане шоколад и масло, постоянно помешивая. Влейте 100 мл сливок, хорошо перемешайте. Кофейный соус: сварите из кофе и сахара сироп (около 4 минут), влейте сливки и хорошо перемешайте. Перед подачей опустите формочки с панна кота на пару секунд в горячую воду и переверните их на блюдо.

Приятного аппетита, или, как говорят в Италии, Buon appetito!

По материалам: http://www.greenmama.ua/