Рецепты
Итальянская кухня самая популярная в мире, секрет успеха - свежесть продуктов и творческий подход, приправленные ароматными травами и оливковым маслом. Итальянская кухня настолько разнообразна, что, путешествуя от голенища к каблуку итальянского "сапога", можно найти совершенно разные кулинарные особенности. Гедонистическая натура итальянцев превратила процесс приема пищи в настоящий праздник не только живота, но и общения с семьей, друзьями.

Даже обычный обед состоит из 5 смены блюд, но проблем с лишним весом у жителей Апеннинского полуострова не наблюдается, ведь итальянская кухня представляет собой часть воспеваемой диетологами во всем мире средиземноморской диеты, которая не ограничивает в количестве еды, а делает ставку на ее качество. Основное место в ежедневном рационе занимают зерновые, свежие фрукты и овощи, орехи и бобовые, молочные продукты. Главный источник жира, являющийся одновременно мощным антиоксидантом - оливковое масло. Каждая трапеза сопровождается бокалом красного вина, которое стоит на страже кровеносных сосудов и регулирует уровень холестерина в крови.

Начинается итальянская трапеза неизменно с antipasti, то есть закусок. Их существует сотни видов, которые варьируется в зависимости от региона и сезона. Это может быть мясная нарезка, включающая в себя полупрозрачные ломтики легендарной пармской ветчины, салями или мортаделлы, сырная тарелка в сопровождении нескольких листиков салата и острой пасты из сушеных помидоров.

Брускета с помидорами

Ингредиенты:

•4 ломтика хлеба (багета или несладкого батона),
•2 спелых помидора,
•2 зубчика чеснока,
•1 ст.л. оливкового масла,
•листики базилика для украшения,
•соль по вкусу.
Способ приготовления:

Помидоры помыть, залить кипятком и оставить на несколько минут. Слить воду и снять кожицу с помидоров. Мякоть порезать кубиками. Хлеб поджарить на сухой сковородке или гриле 1-2 минуты с каждой стороны. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2 части вдоль. Натереть поджаренный хлеб с 2 сторон чесноком, выложить сверху помидоры, посолить и полить оливковым маслом. Украсить листиками базилика.



Фриульский салат

Ингредиенты:

•300 г зеленого салата или молодых листьев шпината,
•4 вареных яйца,
•1 гранат,
•150 г сырокопченой ветчины,
•3 ст.л. оливкового масла,
•2 ст.л. бальзамического уксуса, соль.
Способ приготовления:

Очистите яйца, желтки разотрите вилкой, а белки нарежьте тонкими ломтиками. Ветчину порежьте мелкими кубиками и поджарьте на оливковом масле (2-3 минуты), затем добавьте бальзамический уксус и жарьте еще 2-3 минуты на сильном огне, периодически встряхивая сковороду. Бальзамический уксус отличается особым тонким ароматом и сладковатым вкусом. Изготавливается он из сусла белого винограда и затем выдерживается несколько лет в бочках разного размера и из разного дерева. Если у вас нет бальзамического уксуса, то можно заменить его обычным винным.




Разложите на тарелке листья салата или шпината, сверху выложите белки и обжаренную ветчину, украсьте растертым желтком и гранатовыми семенами. Посолите.

Салат с курицей и грибами

Ингредиенты:

•200 г куриной грудки,
•25 г сушеных грибов (предварительно замочить в холодной воде на ночь),
•20 г кедровых орешков,
•1 ч.л. винного уксуса, оливковое масло, соль, перец.
Способ приготовления:

Варите куриную грудку в овощном бульоне около 15 минут. Вареное мясо курицы порежьте тонкими ломтиками. Замоченные грибы вскипятите в соленой воде, добавив пару капель уксуса, варите 3 минуты. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде. Нарезанное пластинами мясо курицы и вареные грибы выложите, чередуя, на тарелку, сбрызните оливковым маслом и уксусом, посыпьте кедровыми орешками.



Следующим в меню стоит Primo piatto, то есть первое блюдо. Первое блюдо может состоять из привычного супа или бульона, а также ризотто (кремообразное блюдо из риса), поленты (похлебка различной густоты из кукурузной муки), пиццы и пасты. В итальянской кухне первое блюдо считается основным, поэтому оно особенно сытное.

Суп из белой фасоли

Ингредиенты:

•400 г фасоли (предварительно замочить на 12 часов),
•15 г сушеной душицы,
•2 зубчика чеснока,
•1 острый перчик,
•5 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
Способ приготовления:

Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и варите около часа под закрытой крышкой. Измельчите перец и чеснок. Подсолите по вкусу фасоль, поперчите, добавьте чеснок и красный перец, а также измельченную душицу. Варите еще 5 минут. Перед подачей добавьте в суп оливковое масло и хорошенько перемешайте.



Томатный суп с сыром

Ингредиенты:

•1 кг помидоров,
•100 мл молока,
•80 г сливочного масла,
•200 г копченого сыра,
•4 яйца,
•соль, перец, гренки для украшения
Способ приготовления:

Помидоры порежьте на четвертинки и тушите на сильном огне 25 минут, постоянно помешивая. Размягченные помидоры протрите через сито, получившуюся массу снова поставьте на огонь и доведите до кипения, затем добавьте 60 г масла, молоко, соль и перец. Варите на медленном огне 10-15 минут.



Порежьте сыр ломтиками толщиной в 5 мм и обжарьте их на сильном огне на сухой сковородке до золотистой корочки. Растопите оставшееся масло в сковороде и сделайте яичницу-глазунью. Разлейте суп в глубокие тарелки, аккуратно выложите сверху яичницу и обжаренный сыр. Украсьте ломтиками трюфеля.

Ризотто из морепродуктов

Ингредиенты:

•0,5 кг замороженных морепродуктов (креветки, кальмары, мидии),
•300 г риса для ризотто или обычного круглого риса,
•2 зубчика чеснока,
•1 л рыбного бульона,
•1 стакан белого вина,
•100 мл оливкового масла,
•соль,
•тертый пармезан.


Способ приготовления:

Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, положите целый зубчик чеснока (очищенный), морепродукты и обжаривайте около 5 минут. Отставьте в сторону.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло, на среднем огне обжарьте раздавленный зубчик чеснока, положите рис и обжаривайте его, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна не станут прозрачными. Влейте белое вино и непрерывно помешивайте рис до полного испарения жидкости, теперь постепенно добавляйте в ризотто бульон, постоянно помешивая. Готовое ризотто должно быть по консистенции, как довольно густая рисовая каша. Добавьте морепродукты, хорошо все перемешайте, посыпьте сыром и подавайте к столу.

Логичным продолжением первого блюда является второе - Segundo piatto. Оно, как правило, меньше по объему, чем первое и состоит из рыбных и мясных блюд. В настоящем итальянском ресторане мясное или рыбное блюдо подается только с соусом без гарнира. Гарнир относится к отдельной категории блюд - contorno - и состоит обычно из овощей и салатов.

Камбала по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

•4 камбалы по 200 г каждая,
•1/2 лимона,
•1 зубчик чеснока,
•1/2 пучка петрушки,
•20 черных оливок,
•50 мл оливкового масла, соль
•фольга алюминиевая ТМ Фрекен БОК.
Способ приготовления:

Подготовьте камбалу: почистите, срежьте ножницами нижние и верхние плавники, снимите кожу в направлении от головы к хвосту. Очистите и раздавите зубчики чеснока, порубите мелко петрушку и смешайте все с соком половины лимона. Посолите и добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте вилкой. Положите очищенную камбалу в большую сковороду и полейте приготовленной смесью. Добавьте полстакана воды и накройте сковороду алюминиевой фольгой. Тушите на среднем огне 10-15 минут. При подаче украсьте оливками и дольками лимона.



Утка, запеченная с фруктами

Ингредиенты:

•1 потрошеная утка,
•1 лимон,
•3 груши,
•1 гроздь винограда,
•10 вишен,
•1 ст.л. оливкового масла,
•40 г сливочного масла,
•2 ст.л. сахара,
•200 мл сухого белого вина,
•соль.
Способ приготовления:

Посолите утку изнутри. Почистите 2 груши и порежьте кубиками, очистите лимон от кожуры, стараясь убрать как можно больше белых прожилок. Начините утку нарезанными грушами, виноградом и разрезанным на половинки лимоном. Смажьте оливковым маслом утятницу и утку и запекайте в духовке при температуре 240 градусов около 1 часа. Полейте утку вином и запекайте еще 1 час до золотистой корочки.



Выньте ложкой фрукты из утки и протрите их через сито, пюре используйте для гарнира. Почистите оставшуюся грушу и порежьте ломтиками, выньте косточки из вишни и обжарьте фрукты на сливочном масле, посыпьте сахаром и дайте ему раствориться. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с фруктовым пюре, украшенным ломтиками груши и вишней.

Итальянские десерты сыскали всемирную славу, а некоторые из них поистине божественны! Миндальные бисквиты, муссы, кремы, классическое тирамису и, конечно же, мороженое. Заканчивается трапеза непременно кофе, который в Италии особенно крепкий и ароматный. Эспрессо, капучино, латте, маккиато... эти итальянские названия способов приготовления кофе употребляются во всем мире.

Панна кота с кофейно-шоколадным соусом

Ингредиенты:

•0,5 л жирных сливок,
•0,5 л молока,
•150 г сахара,
•5 пластинок желатина (количество рассыпного желатина смотрите по инструкции на упаковке в расчете на 1 л жидкости).
Шоколадный соус:

•100 г горького шоколада,
•100 мл сливок,
•40 г сливочного масла.
Способ приготовления:

Замочите желатин в теплой воде. Доведите до кипения молоко и 150 г сахара. Отожмите воду из желатина и растворите его в молоке, взбивая венчиком, добавьте 0,5 л сливок и варите еще 1 минуту, помешивая венчиком. Разлейте панна кота в формочки и поставьте охлаждаться (3-4 часа в холодильнике).



Шоколадный соус: растопите на водяной бане шоколад и масло, постоянно помешивая. Влейте 100 мл сливок, хорошо перемешайте. Кофейный соус: сварите из кофе и сахара сироп (около 4 минут), влейте сливки и хорошо перемешайте. Перед подачей опустите формочки с панна кота на пару секунд в горячую воду и переверните их на блюдо.

Приятного аппетита, или, как говорят в Италии, Buon appetito!

По материалам: http://www.greenmama.ua/

Серия сообщений "Бульоны и супы":
Часть 1 - ЦЫГАНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ С ЦЫГАНСКИМ ОСТРЫМ СУПЧИКОМ
Часть 2 - 156 кулинарных книг серии "Очень просто" -скачать
Часть 3 - Итальянская кухня без пиццы и пасты
Часть 4 - Куриный супчик с сырными колобками
Часть 5 - Самые популярные кулинарные сайты Рунета
...
Часть 31 - Рыбная солянка
Часть 32 - Солянка мясная
Часть 33 - 5 блюд с тыквы

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - пирог из печенья и чернослива с орехами
Часть 2 - конфеты РАФАЭЛЛО
...
Часть 4 - Торт Опавшие листья
Часть 5 - ТИРАМИСУ
Часть 6 - Итальянская кухня без пиццы и пасты
Часть 7 - Домашний шоколад
Часть 8 - Желейный вишневый торт (десерт)
...
Часть 36 - Торт :лунная ночь"
Часть 37 - Козинаки из перловки
Часть 38 - Пьяная вишня