Без заголовка |
Соленое сало уже давно стало восхитительным деликатесом на украинском хлебосольном столе. И каждая уважающая себя хозяйка должна уметь солить сало, делая это правильно! Безусловно, есть множество рецептов засолки сала, при чем как с помощью рассола, так и сухим способом.
Очень удобно засолить сало большими порциями. Ну хотя бы взять 1 килограмм. Славный перекус бутербродика с ломтиком соленого сала изабавит вас от голода, когда вам некогда будет готовить обед или ужин!!! А уж как пригодится, когда гости внезапно объявятся на пороге!
Итак, сало нарежьте кусочками толщиной около 4–х – 5-ти см. Промойте холодной водой и сразу же обсушите. Это можно сделать промокнув сало бумажным полотенцем. Уложите сало в банк или же в другую емкость – пластиковую или эмалированную. Уложите не оченть плотно, чтобы оно имело возможность пропитаться, а не спрессоваться.
Между кусками сала необходимо уложить специи – свежий чеснок, лавровый листик, черный перец.
В кастрюльке вскипятите 0,5 л воды и приготовьте рассол. Для этого необходимо растворить 1 стакан соли. Остудив, профильтровать через несколько слоев марли. Приготовленным рассолом залейте заботливо уложенные кусочки сала и оставьте на пару дней при комнатной температуре. По истечению времени поставьте емкость с салом в холодильник на 3 дня. Такое сало хранится в холодильнике в рассоле долгое время, не теряя нежного вкуса и аромата, не впитывая посторонние запахи!
Быстрая засолка сала!
Нарезаем 400-500 г сала тонкими порционными ломтиками. и укладываем в стеклянную емкость, добавляя 3 ст. л. соли, 6 мелко нарубленных зубка чесночка, 1 ч. л. черного перца горошком и 3 лавровых листика. Заливаем кипятком. Вода должна покрыть сало. Накрываем крышкой и остужаем.
О, чудо – сало готово уже через 2-3 часа!!! Однако съесть его нужно сразу – по истечению 3-х дней сало потеряет вкусовые качества и аромат! Так что угощайте гостей вкусным быстро засоленным салом!
Сухой способ засолки сала в морозилке за неделю!
При сухом способе засолки сала не стоит мыть его водой. Лучше поскоблить сало с помощью острого ножа.
Нарезаем на куски 4 см., тщательно натираем каменной солью крупного помола. Сало не впитает лишнюю соль, так что не бойтесь пересолить!
Присыпаем мало черным перцем, втираем в него толченый чеснок, добавляем тмин, молотый лавровый листик и другие пряности по вкусу. Сало заворачиваем в промасленную бумагу и отправляем в морозилку на неделю!
Сухой способ засолки сала за пять дней!
Сало хорошенько натираем крупной солью, а также толченым чесноком, душистым и черным перцем. Плотно утрамбовываем в емкость, в которой будем солить. Сверху ставим тарелку, а на нее помещаем гнет (например, литровую банку с водой или специально камень). Оставляем под гнетом на 3 дня при комнатной температуре, потом выносим на холод еще на два дня. Храните в морозилке в промасленной бумаге.
Сальце для любителей остренького!
1 кг сала скоблим острым ножом, нарезаем на порционные куски (4 см). 100 г соли смешиваем с 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. красного черного перца (можно добавить 1 ч. л. тмина по желанию). Хорошенько натираем ломтики сала смесью, обкладываем чесноком, нарезанным тонкими лепестками, и помещаем сало в емкость шкуркой вниз. Накрываем тарелкой с грузом и отправляем засаливаться в холодильник на 2-3 недели! Хранить в промасленной бумаге или в пергаменте.
Сало в ароматом копченостей!
Луковую шелуху не стоит выбрасывать. Ее можно использовать для засолки сала с привкусом копченостей.
Готовим рассол. 5 стаканов воды доводим до кипения, добавляем 1 стакан соли, 1 ч. л. черного перца горошком, 6 зубчиков чеснока, 4 лаврушки и немного луковой шелухи (примерно с 5-ти луковиц). Перемешав, доводим до кипения и опускаем в кипящий рассол сало (500–600 г). Варим в луково-пряном рассоле 20 минут на медленном огне. Оставляем в рассоле на 10 часов. Затем готовое сало нужно извлечь из рассола, осушить, обернуть пергаментом и хранить в морозилке.
© Алиция Гадовская
http://gadowska.com/vkusnyashki/pravilnaya-zasolka-sala-vosxititelnyj-delikates/
Рубрики: | готовим вкусно! |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |