Нам понадобится: 
На прим.1 кг филе красной рыбы(лосось,форель,семга.....) 
125 гр соли 
50 гр сахара 
1 ст.л ягод можжевельника 
1 ст.л перца горошком 
1 ст.л кориандра 
цедра с 1 лимона 
1 пучок укропа. 

Приправы растолочь в ступке 

Укроп мелко порезать 

С лимона очистить цедру. 

Смешать приправы с цедрой,укропом и солью с сахаром. 

Половину маринада выложить на протвень(или посуду которую вы будете использовать желательно с высокими бортами. 

Выложить подготовленое филе рыбы(промытое и обсушеное бум.полотенцем)У меня было 4 филейные части. 

Обмазать его частью маринада.Смотрите на глаз.нам понадобиться ещё часть для верха. 

Выкладываем остальную рыбу. 

Обмазываем оставшимся мариадом. 

Накрываем доской и под гнет.У меня 1 кг пакет кофе. 

Через 24 часа переворачиваем филе.опять ставим под гнет и оставляем просаливаться ещё на 24 часа. 
Мои дополнения. 
Учитывая толщину филе,я попробовала уже через 24 часа и рыба была почти готова.на вторые сутки,на мой вкус была чуть солоновата.Поэтому ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения.Так же в рецепте не указывалось мариновать в тепле или холодильнике.Я решила не рисковать своим и близких здоровьем и хранила рыбу в холодильнике.В слел.раз поробую положить чуть меньше все таки соли. 

Надеюсь вам понравится вкус и аромат такой рыбки.Приятного аппетита и угощайтесь!