Без заголовка |
Морепродукты
Кальмары - головоногие моллюски. Вкусное мясо кальмара очень питательно, богато белком и жирами, а также витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.
Содержит также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус.
Мясо кальмара очень нежное, готовить его следует не больше 3 минут - иначе белок твердеет. Правда, после 30 минут он размягчается вновь, но значительно теряет в весе и объеме.
Мидии - двустворчатые моллюски. Богаты белком и практически не имеют в составе жиров, низкокалорийны. Содержат почти все известные группы витаминов и рекордное количество микроэлементов.
Продаются в крупных и специализированных магазинах в живом виде в аквариумах. Свежесть легко определить на запах. Если он покажется подозрительным, необязательно выбрасывать всю партию - нужно лишь выявить «паршивую овцу», вернее, мидию.
Готовить мидии необходимо сразу после покупки. Поврежденные и открытые раковины выбрасывают. Тепловая обработка проводится до тех пор, пока раковины не раскроются. Закрытые раковины выбрасывают. Хранить мидии нельзя даже в готовом виде - употребление их в пищу может привести к отравлению.
Вонголе - двустворчатые моллюски со светлой раковиной. Обладают более нежным, чем мидии, вкусом. В некоторых странах употребляются в сыром виде.
|
|
Мидии |
Вонголе |
Креветки - ракообразные. Практически не содержат сахаров и жира. Богаты витамином В12. Продаются практически во всех супермаркетах в замороженном виде, отличаются размером.
Поскольку при замораживании практически не теряют вкусовых качеств, нет смысла завозить охлажденные креветки, их стоимость возрастает в разы, высока вероятность порчи. Чаще всего их замораживают прямо на судне, занимающемся добычей.
Морские гребешки - двустворчатые моллюски, по форме их раковина напоминает гребешок. В пищу употребляется мускул, соединяющий створки моллюска. Он содержит практически все необходимые человеческому организму аминокислоты и витамины группы В.
|
|
Креветки |
Гребешки |
Как правильно готовить "фрукты моря"
Удивительно, насколько отличаются кулинарные традиции, скажем, россиян и сербов. То, что у нас является деликатесом ввиду отдаленности от моря и употребляется в пищу в дорогих ресторанах, в Сербии и других приморских странах - «пища бедных рыбаков». Однако основные правила приготовления морепродуктов одинаковы, пожалуй, во всех странах.
Советы:
1. Лучше всего при приготовлении рыбы и морепродуктов использовать морскую соль. Также следует помнить, что «дары моря» уже содержат некоторое количество соли, поэтому многие гурманы их вообще не солят.
2. Лимон, лимон и еще раз лимон! Не бойтесь сочетать сок лимона с любыми морепродуктами.
3. Соус: нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень. Чтобы избавиться от излишней остроты, приготовьте соус вечером и на ночь поставьте в холодильник.
4. Никогда не используйте популярный в русской кухне укроп. Его сильный аромат отбивает тонкий вкус рыбы. Также к «грубым» вкусам, не сочетающимся с морепродуктами, относятся красное вино и… пиво!
5. В приморских странах морепродукты часто едят руками - так вкуснее!
6. Если вы готовите ассорти, кладите те морепродукты, что в ракушках, первыми. Тогда, если вам попадется испорченная, ее можно будет выявить и выбросить без ущерба для всего блюда.
7. Морепродукты должны иметь приятный аромат. У креветок должно быть светлое брюшко. Внимательно осмотрите креветки - при малейшем подозрении на черноту или синеву брюшка выбрасывайте ее.
______________________________________________________
Карпаччо из рыбы
Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически по отношению к любому тонко нарезанному продукту.
Карпаччо из филе морской рыбы - очень простое и изысканное блюдо. Оно станет идеальной легкой закуской, пока готовятся другие блюда.
Основной секрет - очень острый нож, а лучше - слайсер, который сможет сделать тончайшую нарезку. Подойдет практически любая любимая вами рыба - например, форель или сибас.
Ингредиенты |
|
Рыба - 500 г Лимон - 2 шт. Уксус винный - 3 ст. ложки Лук красный Уксус бальзамический - 50 г |
Масло оливковое - 50 г Соль морская - 1 ч. ложка Каперсы с соком - 1 ч. ложка Оливки или маслины - 10 шт. Латук - 2 кочана |
![]() |
Способ приготовления:
Подготовить маринад, смешав уксус и сок двух лимонов с нарезанным луком, маслом, солью, каперсами. Рыбу очистить. Салат порвать, часть оставить на подложку. |
![]() |
Нарезать филе тончайшими ломтиками. Залить маринадом и оставить на 10 минут. Перемешать готовую рыбу с салатом. Выложить на блюдо салат, на него - рыбу. |
![]() |
Украсить по желанию ломтиками помидоров, зеленью, оливками. |
Следует помнить, что кости и даже кожа рыбы дает отличный аромат бульону и подходят для бузары.
Большой популярностью пользуется также карпаччо из морского гребешка.
Ингредиенты: | Способ приготовления: |
Гребешок морской - 300 г Соевый соус - 4 ст. ложки Масло оливковое - 2 ст. ложки Каперсы - 1 ст. ложка Лимон - 1 долька Морская соль Свежемолотый перец |
Готовится карпаччо из гребешков так же, как и из рыбы. Только нужно учесть, что этот нежный морепродукт требует более мягкого соуса. Для того чтобы было легче резать гребешки, не размораживайте их до конца. |
Соте из морепродуктов
Любители морепродуктов наверняка по достоинству оценят это блюдо. Тонкий вкус "фруктов моря", оттененный томатами, просто великолепен.
Ингредиенты |
|
Мидии - 100 г Вонголе - 100 г Креветки - 100 г Гребешки морские - 100 г Томаты свежие - 2 шт. Томаты в собст. соку - 150 г Масло оливковое - 50 г |
Чеснок - 3 зубчика Масло сливочное - 50 г Перец свежемолотый Каперсы с соком - 1 ч. ложка Паприка молотая - 1 ч. ложка Бульон под бузару - 75 г Соленые овощные специи |
![]() |
Способ приготовления:
Разогреть большую сковороду. Смешать оливковое масло, чеснок, зелень, вылить на разогретую сковороду. |
![]() |
Нарезать помидоры. При желании их можно предварительно очистить от кожицы. |
![]() |
На сковороду бросить мидии. |
![]() |
Затем - вонголе. Не забывайте внимательно улавливать запахи! |
![]() |
Помешивая, ждать, чтобы створки раскрылись. Мякоть должна быть приятного оранжевого цвета. |
![]() |
Можно добавить еще измельченного чеснока. Чеснок очень любят в Сербии, Черногории и других приморских кухнях. «Чеснока много не бывает», - утверждает Серж. Когда створки раскроются, добавить свежие помидоры, затем консервированные в собственном соку. |
![]() |
Добавить креветки, затем гребешки. |
![]() |
Добавить каперсы и лимонный сок, оливки, тушить до покраснения креветок. |
![]() |
Добавить панировочные сухари. В этом блюде должно быть совсем мало жидкости. |
![]() |
Можно добавить ваш любимый сыр для густоты. Добавить сливочное масло. Оно смягчает кислоту помидоров, делает вкус более полным. |
![]() |
Добавить приправы, зелень, соль по вкусу. Получается хороший соус для традиционных итальянских блюд - таких, как спагетти или ризотто. На вопрос, удобно ли есть такие спагетти, Серж уверенно отвечает: «Может, и неудоб |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |