Велесова (Марина) Ночь – чародейная ночь с 31 на 1 ноября Самхе...
Ленивые "хачапури" - (1)Ингредиенты: Сыр твердый - 200 грамм, Сметана - 200 грамм, Мука - 2 ст.ложки, Яйца - 2 шт., У...
Панацея от ста болезней - (0)ПАНАЦЕЯ ОТ СТА БОЛЕЗНЕЙ Утром натощак выпить стакан горячей воды. Легко помассировать живот. Затем ...
ПЕСТО ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ. - (0)ПЕСТО ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ Хочу предложить вам еще один вариант песто....
Настоящая находка. Варёная колбаса домашняя - (1)Такую домашнюю, приготовленную самостоятельно колбасу из куриного мяса, можно при желании пригото...
(и еще 210615 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Конфеты акварель баклажаны волосы выпечка гадания живопись здоровье зож кабачки капуста картинки кожа колбаса красота крем лепёшки лицо мандалы мантры молодость мыло напитки перец пирог пирожки позвоночник помидоры приметы_народные проги продукты рулет рыба салаты скраб сладости совет советы соусы сыр торт точки транссерфинг фоны фотошоп фр_муз хачапури хромо чай шампунь
Салаты по корейски (основа). |
Дневник |
Рецепты написаны на совершенно верное замечание в форуме Startcopy о том, как готовятся корейские салаты, типа если увидишь, то больше есть не захочешь.
При больших производствах (например, обработки до 150 кг моркови) да еще подпольно без всяких соблюдений санитарных норм потравить народ очень просто. В связи с этим решил познакомить Вас с некоторыми тонкостями приготовления этих салатов. Конечно же, я не претендую на квалифицированного повара и знатока, но кое какой опыт имеется и если Вам понравится то, что приготовите с моей помощью, считай - задача выполнена.
Для начала все традиционные салаты делятся на четыре части:
Все овощи должны быть свежими! Ту морковь, которая гнется, можете не брать, капуста должна хрустеть, у огурцов семена съедобные, а не как семечки щелкают ну, короче, про качество и свежесть продуктов напоминать не надо.
Итак, один овощ - один салат. Я возьмусь сразу за четыре: морковь с говядиной, огурцы с курицей, проросший маш и картофельный салат. Соответствующие названия по корейски хеча, веча, тергумча, камдича.
Пару слов про слово хе. В обиходе «хе» мы называем салат из маринованной рыбы, способов приготовления этого блюда вагон и маленькая тележка. «Хе» по корейски - корова, то бишь говядина. И по настоящему хеча – это салат из маринованной говядины с морковью. Так что почему хе из рыбы - для меня загадка.
Начнем с конца, то бишь с четвертого пункта.
Масло можно приготовить сразу, много, и заливать им различные салаты. Даже удобнее - заготовили полуфабрикат, и хай хранится в закрытой баночке.
И так, репчатый лук режем полукольцами, можно побольше, от этого не проиграете, чистим чеснок, думаю, штук 6 долек хватит, и красный перец.
Далее - растительное масло на сковородку (вообще-то предпочитаю казанчики небольшие, как-то они сподручнее), огонь чуть больше среднего, накаливаем, готовность температуры масла я проверяю ну очень просто - палец в воду, брызгаю в сковородку и слушаю стрельбу: если она заканчивается быстро и пошел дымок, то все готово, можно засыпать лук.
Лук обжариваем до золотистого цвета. Вот здесь понятие обжаренного лука у каждого разная, оно и понятно - если вы собираетесь готовить дальше на этом масле, то до конца обжаривать не стоит, но в нашем случае мы ждем готовности именно лука. Помешивая лук в сковородке, ждем готовности. Как тока лук готов, сразу выключаем огонь, добавляем красный перец и мешаем дальше. Именно при остывании масла, этой температуры и хватает для готовности перца. Тока ради бога - перец не должен почернеть, это означает что он сгорел. Хорошо перемешав, берем чеснок и продавливаем его через давку (чеснокодавка). Теперь все это перемешиваем и масло готово.
Экзотику к салатам добавляет наличие всяких мясных и морепродуктов. Но чтоб было попроще, возьмем говядину и курицу.
С курицей все просто - отварили тушку и руками «порвали» мясо на кусочки, косточки и шкурочку убираем.
С говядиной посложнее. Берем чистое филе, без прослоек и жира. Нарезаем прутиками толщиной в четыре спички, да и длиной такой же.
Мясо кладем в эмалированную посуду, добавляем уксус, чуть-чуть, на полкило мяса – пол чайной ложки, мешаем. Далее добавляем сахар, столовая ложка сахара на пол чайной ложки уксуса, пять минут – и готово. Гашение уксуса сахаром обязательно – иначе мясо будет кислое.
Морковь .
Нужно спецоборудование, позволяющее шинковать морковку. Продается очень много станков. Морковь чистим, моем и шинкуем. Далее солим и мнем. Мнем с усердием, как капусту, когда квасите. В результате морковка не должна ломаться. Выжимаем руками сок и в эмалированную чашу все перекладываем.
Огурцы .
Режем крупно, размером с желудь. Солим, мять не надо. Соль сама смягчит огурцы.
Проросший маш.
Здесь времени потребуется поболее. Покупаем сушенный маш, обратите внимание на наличие черных сгнивших зерен, это означает, что маш не свежий и может не прорасти. Берем дуршлаг, засыпаем туда зерна. Ставим дуршлаг в кастрюлю вместо крышки, а кастрюлю ставим в самое теплое место на кухне, где нибудь возле отопительного радиатора. Накрываем полотенцем. Каждые 12 часов льем стакан теплой воды. Через пару дней появятся ростки. Как только ростки стали длиной 6-7 сантиметров и головки полопались, в смысле кожурка легко отходит, можно собирать урожай. Теперь проблема - как избавится от кожурок: не будем же мы каждую чистить? А все просто: под сильной струей холодной воды моем и трясем - и кожурка с водой начнет отходить, только осторожнее, не пообломайте нежные ростки. После очистки ростков ставим кастрюлю, наливаем воды и доводим до кипения. Вода закипела - бросаем все ростки в кастрюлю и через минуту все вытаскиваем на дуршлаг. Если вы переварили, то можно залить чайную ложку столового уксуса и потом на дуршлаг.
Картофель .
Картофель чистим и шинкуем так же, как и морковь, наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, закидываем картофель. Картофель должен быть немного не доварен, если вы все таки чувствуете, что переварили - ложку столового уксуса, и через минуту на дуршлаг.
Ну что ж, у нас все готово! Есть морковь, огурцы, картофель и ростки маша.
Заправляем хеча.
В чашу с морковью добавляем готовое мясо говядины и заливаем маслом. Специи чуть-чуть: черный перец, кориандр, янгими, столовую ложку жидкой сои. Все перемешиваем руками! Так вкуснее. Все готово!
Заправляем веча.
Из чаши с огурцами выливаем сок. Кидаем туда нашу курицу, и точно так же, как и хеча - добавляем масло и специи, мешаем руками и все готово!
Заправляем тергумча
Просто добавляем масло и специи, как в предыдущих салатах, мешаем - и все готово. Правда, сои я тут добавляю чуть больше.
Заправляем камдича
Все тоже самое, что и тергумча, только сои добавляем совсем мало, можно и не добавлять.
Вот в принципе и все.
Приятного аппетита!
Рецепты прислал Banzai
startcopy.net/lightroom/salad.shtml
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Трапеза в пост.
Часть 2 - Салаты.
...
Часть 40 - Рыбные салаты
Часть 41 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 42 - Салаты по корейски (основа).
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Серия сообщений "курица":
Часть 1 - Куринная запеканка с цукини
Часть 2 - Куринный паштет
...
Часть 12 - Пряные сердца
Часть 13 - Куриные оладьи с овощами
Часть 14 - Салаты по корейски (основа).
Серия сообщений "мясо":
Часть 1 - Окорок
Часть 2 - Рецепты тефтель.
...
Часть 15 - Мясная запеканка с кабачками и вермишелью
Часть 16 - По следам пастромы
Часть 17 - Салаты по корейски (основа).
Метки: по-корейски морковь рыба |
Селедочный паштет. |
Дневник |
Для приготовления этого селедочного паштета можно купить готовую соленую сельдь в магазине, но она может оказаться пересоленной. Для того, чтобы ее вымочить, нужно время, поэтому я готовлю паштет из селедки домашнего посола. Нам такой паштет нравится больше, чем из магазинной рыбы. Если использовать при готовке свою сельдь, то у паштета практически нет ярко выраженного «рыбьего» запаха.
Этот селедочный паштет я впервые попробовала в гостях у своей подруги, и он мне понравился. И теперь на протяжении длительного времени готовлю его сама. Всех, кого угощала этим паштетом, остались довольны. Я вообще люблю селедку, к тому же она очень полезна для здоровья, в основном из-за содержания в ней селена.
Этот паштет я использую в виде начинки для тарталеток, лавашей, бутербродов. Для фуршетного стола можно приготовить очень простую закуску: смазать паштетом из селедки ломтики хлеба и затем нарезать их квадратиками размером примерно 3×3 см. В результате получаем тартинки, которые украшаем зеленью и подаем на плоском блюде.
1. Соленую селедку очищаем от кожи, костей (или используем готовое филе) и нарезаем кусочками среднего размера.
2. Масло растапливаем на плите; яйца, сваренные вкрутую, очищаем и режем на четыре части.
3. Очищенную луковицу измельчаем кубиками.
4. Перекручиваем дважды на мясорубке селедку, яйца, лук и очищенные ядра орешков.
5. Затем в полученную смесь добавляем перец по вкусу, масло и все тщательно перемешиваем. Перекладываем паштет в контейнер или банку, накрываем крышкой.
6. Убираем готовый селедочный паштет в холодильник на 10-12 часов.
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 32 - Солянка рыбная.
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: паштет рыба сельдь |
Салат из консервированной рыбы. |
Дневник |
За последнее время на сайте Чудо-Повар появилась уже целая серия несложных и вкусных салатов: с фасолью и сухариками, зимний, с крабовыми палочками и т.д. Сегодня обращаю Ваше внимание, дорогие посетители и читатели, на салат из рыбных консервов. Предложенный салат на скорую руку, делается очень быстро, и результат во многом зависит не от вашего кулинарного мастерства, а от правильного выбора консервированной рыбки. Во все салаты из консервов, так же, как и в пироги, можно дополнительно к уже имеющемуся составу положить отварной рис, потому что эти два продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.
Данный рецепт рыбного салата имеет очень отличимый состав от уже полюбившегося с горбушей. Поэтому я и выкладываю еще один в надежде, что и этот необыкновенно легкий во всех смыслах рыбный салат придется Вам по вкусу. Область применения у него, как и у большинства салатов просто безгранична: можно оформить слоями, использовать в качестве начинки для различных бутербродоподобных блюд и т.п.
|
|
1. Крошим лук полукольцами и пассируем его на масле до золотистого цвета. Вынимаем, остужаем.
2. Затем взбиваем яйца со сметаной и выпекаем из полученной смеси омлет.
3. Охлажденный омлет и огурцы режем мелкими кубиками.
4. Рыбу разминаем вилкой.
5. С кукурузы сливаем жидкость.
6. Салат укладываем слоями, если позволяет время:
Или как сделала я: смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом. Перед самой подачей на стол украшаем салат раскрошенными чипсами. Я уверена, что все Ваши гости в новогоднюю ночь за праздничным столом оценят незнакомый вкус этого простого салата.
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Трапеза в пост.
Часть 2 - Салаты.
...
Часть 39 - ХЕ из РЫБЫ.(Корейская кухня).
Часть 40 - Рыбные салаты
Часть 41 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 42 - Салаты по корейски (основа).
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 31 - Хе из рыбы по-корейски
Часть 32 - Солянка рыбная.
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: рыба салаты |
Хе из рыбы по-корейски |
Дневник |
Хе из рыбы по-корейски можно делать не только с горбушей или лососем, а практически с любой рыбкой. Я предпочитаю морскую красную для рецепта хе из рыбы, но можно взять, к примеру, и щуку. Корейская кухня, как теперь нам стало известно, отличается от других в основном использованием в больших количествах красного жгучего перца и кориандра. Это две основных составляющих любой корейской закуски (морковка, кабачки, баклажаны, свинина, белокочанная капуста). Данный рецепт хе из рыбы – не исключение.
Может быть, настоящие блюда, приготовленные корейскими поварами и не имеют ничего общего с нашими, но мы и не претендуем на традиционность. Важно, что это хе из рыбы по-корейски адаптировано под наши имеющиеся в продаже специи, пряности, да и в целом продукты устраивают нас полностью своими вкусовыми качествами.
Острота в данном рецепте хе из рыбы средняя, не обжигающая. Поэтому этот готовый рыбный салат может послужить отличной закуской к любому алкогольному напитку: водке, пиву, домашней настойке и т.д. Помимо всего прочего есть еще одно возможное его применение – в качестве начинки для тарталеток. Любая корейская, китайская или японская закуска имеют некоторые сходства и различия, но в целом все они отличаются особой оригинальностью, которой не найдешь в других национальных кухнях.
1. Обжариваем красный перец в небольшом количестве сильно раскаленного постного масла.
2. Нарезаем луковицы полукольцами, измельчаем чеснок, мелко крошим зелень.
3. Затем режем рыбное филе без шкурки полосками и перекладываем луком, чесноком и зеленью.
4. Соединяем в отдельной посуде обжаренный перец, уксус, кориандр, сахарный песок; соль и соевый соус добавляем по вкусу. Перемешиваем.
5. Получившейся смесью заливаем рыбу, закрываем емкость крышкой.
6. Убираем закуску в холодильник на 2-3 часа.
7. После этого перемешиваем и подаем к столу.
На стол сервируем хе из рыбы по-корейски в отдельных небольших керамических пиалках или в общую салатницу.
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 29 - Рыбные салаты
Часть 30 - Скумбрия соленая:)
Часть 31 - Хе из рыбы по-корейски
Часть 32 - Солянка рыбная.
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: хе рыба |
Рыбные салаты |
Серия сообщений "- cалаты":
Часть 1 - Салат "Фокус-Покус"
Часть 2 - Салат "Любовница"
...
Часть 39 - Новогодний салат «Венок»
Часть 40 - Новогодний салат «Свеча»
Часть 41 - Рыбные салаты
Серия сообщений "- блюда из рыбы":
Часть 1 - Уха классическая
Часть 2 - Украшение банкетного рыбного блюда
...
Часть 18 - Сельдь, маринованная по-корейски
Часть 19 - Котлеты рыбные «Секрет рыбачки»
Часть 20 - Рыбные салаты
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Трапеза в пост.
Часть 2 - Салаты.
...
Часть 38 - КРАСНАЯ КАПУСТА ПО КОРЕЙСКИДля
Часть 39 - ХЕ из РЫБЫ.(Корейская кухня).
Часть 40 - Рыбные салаты
Часть 41 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 42 - Салаты по корейски (основа).
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 27 - ШНИЦЕЛЬ ИЗ СКУМБРИИ
Часть 28 - ХЕ из РЫБЫ.(Корейская кухня).
Часть 29 - Рыбные салаты
Часть 30 - Скумбрия соленая:)
Часть 31 - Хе из рыбы по-корейски
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: салаты рыба |
ХЕ из РЫБЫ.(Корейская кухня). |
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Трапеза в пост.
Часть 2 - Салаты.
...
Часть 37 - Цикорий cалатный.
Часть 38 - КРАСНАЯ КАПУСТА ПО КОРЕЙСКИДля
Часть 39 - ХЕ из РЫБЫ.(Корейская кухня).
Часть 40 - Рыбные салаты
Часть 41 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 42 - Салаты по корейски (основа).
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 26 - Селёдка в укропном соусе: секретный рецепт
Часть 27 - ШНИЦЕЛЬ ИЗ СКУМБРИИ
Часть 28 - ХЕ из РЫБЫ.(Корейская кухня).
Часть 29 - Рыбные салаты
Часть 30 - Скумбрия соленая:)
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: рыба хе |
Закуска из мороженой скумбрии. |
Закуска из мороженой скумбрии с луком, приготовить Закуска из мороженой скумбрии с луком, рецепт с фото Закуска из мороженой скумбрии с луком, ежедневные пошаговые рецепты с фото на Харч.Ру
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 23 - ФОРШМАК
Часть 24 - Рождественская закуска «Сельдь стекольщика»
Часть 25 - Закуска из мороженой скумбрии.
Часть 26 - Селёдка в укропном соусе: секретный рецепт
Часть 27 - ШНИЦЕЛЬ ИЗ СКУМБРИИ
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: рыба скумбрия |
Паштет из сельди |
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 19 - 10 рецептов приготовления скумбрии в домашних условиях
Часть 20 - Карп маринованный
Часть 21 - Паштет из сельди
Часть 22 - Овсянка,сэр...или всё что можно сделать с хлопьями.
Часть 23 - ФОРШМАК
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: рыба паштет |
Карп маринованный |
ИНГРЕДИЕНТЬi:
Источник http://chefcook.ru/
http://www.vitamin-ka.ru
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 18 - Рыбный заливной пирог с картошкой
Часть 19 - 10 рецептов приготовления скумбрии в домашних условиях
Часть 20 - Карп маринованный
Часть 21 - Паштет из сельди
Часть 22 - Овсянка,сэр...или всё что можно сделать с хлопьями.
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: рыба |
РЫБНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ |
Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 15 - 22 запеканки с кашами, творогом, овощами, картофелем, грибами и рыбой!
Часть 16 - Рулет рыбный с омлетом паровой
Часть 17 - РЫБНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Часть 18 - Рыбный заливной пирог с картошкой
Часть 19 - 10 рецептов приготовления скумбрии в домашних условиях
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).
Метки: рыба рулет духовка |
Страницы: | [2] 1 |