Рецепты написаны на совершенно верное замечание в форуме Startcopy о том, как готовятся корейские салаты, типа если увидишь, то больше есть не захочешь.

Для начала все традиционные салаты делятся на четыре части:

1. Овощная часть – типа доминирующий овощ - морковь, капуста, луковые или чесночные перья, морская капуста, папоротник, картофель, шпинат, джусай (в России по вкусу очень похож на черемшу), баклажаны и т.д.
2. Масло – просто растительное масло, по особенному приготовленное.
3. Мясная часть – мясо, рыба, кальмары и т.д.
4. Специи.

 

Все овощи должны быть свежими! Ту морковь, которая гнется, можете не брать, капуста должна хрустеть, у огурцов семена съедобные, а не как семечки щелкают ну, короче, про качество и свежесть продуктов напоминать не надо.

Итак, один овощ - один салат. Я возьмусь сразу за четыре: морковь с говядиной, огурцы с курицей, проросший маш и картофельный салат. Соответствующие названия по корейски хеча, веча, тергумча, камдича.

Пару слов про слово хе. В обиходе «хе» мы называем салат из маринованной рыбы, способов приготовления этого блюда вагон и маленькая тележка. «Хе» по корейски - корова, то бишь говядина. И по настоящему хеча – это салат из маринованной говядины с морковью. Так что почему хе из рыбы - для меня загадка.

Начнем с конца, то бишь с четвертого пункта.

 

Специи.

• Глютаминат натрия – корейское наименование «янгими» король всех специй (имхо конечно), но без него я ни один салат не готовлю.
• Перец черный – ну конечно мы его все знаем, но лучше всего покупать горошины и молоть, вот тогда черный перчик будет действительно «от души душистый», а не готовый молотый в пакетике.
• Перец красный – вот тут скажу сразу: красный молотый перец, который продается в магазине, никогда не будет таким, каким его делают в Узбекистане. Продается он только в частных домах, у них свои огромные огороды, где все это выращивается, сушится, чистится, мелется. Из Казахстана специально приезжают к ним, что бы купить полмешка таких специй. Перец должен не жечь, а острить, он должен быть красивым сочным красным цветом, он не должен быть чересчур острым и, конечно, он не должен быть перемешан, например с кирпичной пылью, сушенными помидорными шкурками. Поверьте, я такое встречал.
• Кориандр – он же кинза. Молотые семена кориандра заполняют свою вкусовую нишу.
• Жидкая соя – ну эту вещь все знают, но я часто встречал, когда покупая в магазине бутылочку этой приправы, выкидывал сразу же после пробы, крашеная соленая вода нам не нужна.
• Соль – ну давайте с йодом, мож умнее будем...

Масло.

Масло можно приготовить сразу, много, и заливать им различные салаты. Даже удобнее - заготовили полуфабрикат, и хай хранится в закрытой баночке.

И так, репчатый лук режем полукольцами, можно побольше, от этого не проиграете, чистим чеснок, думаю, штук 6 долек хватит, и красный перец.

Далее - растительное масло на сковородку (вообще-то предпочитаю казанчики небольшие, как-то они сподручнее), огонь чуть больше среднего, накаливаем, готовность температуры масла я проверяю ну очень просто - палец в воду, брызгаю в сковородку и слушаю стрельбу: если она заканчивается быстро и пошел дымок, то все готово, можно засыпать лук.

Лук обжариваем до золотистого цвета. Вот здесь понятие обжаренного лука у каждого разная, оно и понятно - если вы собираетесь готовить дальше на этом масле, то до конца обжаривать не стоит, но в нашем случае мы ждем готовности именно лука. Помешивая лук в сковородке, ждем готовности. Как тока лук готов, сразу выключаем огонь, добавляем красный перец и мешаем дальше. Именно при остывании масла, этой температуры и хватает для готовности перца. Тока ради бога - перец не должен почернеть, это означает что он сгорел. Хорошо перемешав, берем чеснок и продавливаем его через давку (чеснокодавка). Теперь все это перемешиваем и масло готово.

 

Мясная часть.

Экзотику к салатам добавляет наличие всяких мясных и морепродуктов. Но чтоб было попроще, возьмем говядину и курицу.

С курицей все просто - отварили тушку и руками «порвали» мясо на кусочки, косточки и шкурочку убираем.

С говядиной посложнее. Берем чистое филе, без прослоек и жира. Нарезаем прутиками толщиной в четыре спички, да и длиной такой же.

Мясо кладем в эмалированную посуду, добавляем уксус, чуть-чуть, на полкило мяса – пол чайной ложки, мешаем. Далее добавляем сахар, столовая ложка сахара на пол чайной ложки уксуса, пять минут – и готово. Гашение уксуса сахаром обязательно – иначе мясо будет кислое.

Теперь - овощная часть.

Морковь .

Нужно спецоборудование, позволяющее шинковать морковку. Продается очень много станков. Морковь чистим, моем и шинкуем. Далее солим и мнем. Мнем с усердием, как капусту, когда квасите. В результате морковка не должна ломаться. Выжимаем руками сок и в эмалированную чашу все перекладываем.

Огурцы .

Режем крупно, размером с желудь. Солим, мять не надо. Соль сама смягчит огурцы.

Проросший маш.

Здесь времени потребуется поболее. Покупаем сушенный маш, обратите внимание на наличие черных сгнивших зерен, это означает, что маш не свежий и может не прорасти. Берем дуршлаг, засыпаем туда зерна. Ставим дуршлаг в кастрюлю вместо крышки, а кастрюлю ставим в самое теплое место на кухне, где нибудь возле отопительного радиатора. Накрываем полотенцем. Каждые 12 часов льем стакан теплой воды. Через пару дней появятся ростки. Как только ростки стали длиной 6-7 сантиметров и головки полопались, в смысле кожурка легко отходит, можно собирать урожай. Теперь проблема - как избавится от кожурок: не будем же мы каждую чистить? А все просто: под сильной струей холодной воды моем и трясем - и кожурка с водой начнет отходить, только осторожнее, не пообломайте нежные ростки. После очистки ростков ставим кастрюлю, наливаем воды и доводим до кипения. Вода закипела - бросаем все ростки в кастрюлю и через минуту все вытаскиваем на дуршлаг. Если вы переварили, то можно залить чайную ложку столового уксуса и потом на дуршлаг.

Картофель .

Картофель чистим и шинкуем так же, как и морковь, наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, закидываем картофель. Картофель должен быть немного не доварен, если вы все таки чувствуете, что переварили - ложку столового уксуса, и через минуту на дуршлаг.

Ну что ж, у нас все готово! Есть морковь, огурцы, картофель и ростки маша.

 

---

Заправляем хеча.

В чашу с морковью добавляем готовое мясо говядины и заливаем маслом. Специи чуть-чуть: черный перец, кориандр, янгими, столовую ложку жидкой сои. Все перемешиваем руками! Так вкуснее. Все готово!

Заправляем веча.

Из чаши с огурцами выливаем сок. Кидаем туда нашу курицу, и точно так же, как и хеча - добавляем масло и специи, мешаем руками и все готово!

Заправляем тергумча

Просто добавляем масло и специи, как в предыдущих салатах, мешаем - и все готово. Правда, сои я тут добавляю чуть больше.

Заправляем камдича

Все тоже самое, что и тергумча, только сои добавляем совсем мало, можно и не добавлять.

 

Некоторые советы:

 

• Если вы чувствуете что мало соли, лучше добавьте сои, чем соль.
• Не делайте салаты очень острыми, перец для неподготовленного желудка очень даже вреден. Последствия бывают довольно нехорошими.
• Не ешьте одни салаты просто так, их едят в прикуску, ну или с «парламентом»...

Вот в принципе и все.

Приятного аппетита!

---

Рецепты прислал Banzai

startcopy.net/lightroom/salad.shtml

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Трапеза в пост.
Часть 2 - Салаты.
...
Часть 40 - Рыбные салаты
Часть 41 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 42 - Салаты по корейски (основа).

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под шубой.
Часть 2 - Засолка рыбы(горбуши)
...
Часть 33 - Салат из консервированной рыбы.
Часть 34 - Селедочный паштет.
Часть 35 - Салаты по корейски (основа).

Серия сообщений "курица":
Часть 1 - Куринная запеканка с цукини
Часть 2 - Куринный паштет
...
Часть 12 - Пряные сердца
Часть 13 - Куриные оладьи с овощами
Часть 14 - Салаты по корейски (основа).

Серия сообщений "мясо":
Часть 1 - Окорок
Часть 2 - Рецепты тефтель.
...
Часть 15 - Мясная запеканка с кабачками и вермишелью
Часть 16 - По следам пастромы
Часть 17 - Салаты по корейски (основа).