Все дело в крахмале:какой картофель можно жарить,а какой- варить.

Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 20:46 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ВСЕ ДЕЛО В КРАХМАЛЕ: КАКОЙ КАРТОФЕЛЬ МОЖНО ЖАРИТЬ, А КАКОЙ-ВАРИТЬ

Разбираемся в особенностях приготовления разных сортов картофеля.

5d0c79f888826c88ee3269212f2e43e3 (640x425, 39Kb)

Не каждый сорт картофеля подойдет для варки, некоторые – слишком рассыпчатые для того, чтобы отваривать их в мундире. А в супе кусочки неправильного картофеля могут просто раствориться. Поэтому, покупая картофель, уточните у продавца, насколько высоко содержание крахмала в данных овощах. Или можно ориентироваться по внешнему виду.

Варить

Сорта с небольшим содержанием крахмала (меньше 15 %) это лучшее, что можно придумать для варки. Как в очищенном виде, так и в мундире. Такая картошка не разварится в супе, кожица ее не будет лопаться, если вы варите ее в салат.

Нежелательно: делать пюре. Вы не добьетесь нежной бархатистости, присущей картофелю с большим содержанием крахмала.

Как узнать: небольшое количество крахмала – в молодом картофеле. Если говорить о созревшем картофеле, то нужно выбирать сорта с красноватой кожицей.

Запекать

Если у картофеля крахмалистость больше 15 процентов, но меньше 25 – он достаточно универсален. Его можно и пожарить (но возможно такая картошка будет слегка крошиться), можно сварить, но картошка получится скорее рассыпчатой. Идеальное решение для такого картофеля – запекание. Готовый картофель будет слегка рассыпаться, а во рту вы ощутите мягкую крупинчатость. Еще можно сделать из такой картошки пюре. Получится очень нежная консистенция.

Нежелательно: в принципе, может послужить для любого блюда, но с оговорками, приведенными выше.

Как узнать: универсальная картошка отличается желтоватым цветом кожицы и мякоти.

Жарить

Если в картошке крахмала много, это значит, что она не будет разваливаться при жарке. Также сочетание много крахмала +мало воды дает отличный вкус, при обжаривании во фритюре. Такой картофель не будет крошиться на сковороде (но при условии, что вы не переборщите с помешиванием его), не потемнеет.

Нежелательно: варить. В воде этот картофель не удержит форму. Но если вы хотите сделать более густым суп – тогда он как раз подойдет.

Как узнать: У высококрахмалистых сортов обычно белая мякоть и довольно грубая кожица.

Рубрики:

Блюда из овощей

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3577997/post399080888/">Р’СЃРµ РґРµР»Рѕ РІ РєСЂР°С…РјР°Р»Рµ:РєР°РєРѕР№ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РјРѕР¶РЅРѕ Р¶Р°СЂРёС‚СЊ,Р° РєР°РєРѕР№- РІР°СЂРёС‚СЊ.</a><br/>Р’РЎР• Р”Р•Р›Рћ Р’ РљР РђРҐРњРђР›Р•: РљРђРљРћР™ РљРђР РўРћР¤Р•Р›Р¬ РњРћР–РќРћ Р–РђР РРўР¬, Рђ РљРђРљРћР™-Р’РђР РРўР¬

Р Р°Р·Р±РёСЂР°РµРјСЃСЏ РІ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚СЏС… РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЂР°Р·РЅС‹С… СЃРѕСЂС‚РѕРІ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ.

РќРµ РєР°Р¶РґС‹Р№ СЃРѕСЂС‚ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ РїРѕРґРѕР№РґРµС‚ РґР»СЏ РІР°СЂРєРё, РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ &ndash; СЃР»РёС€РєРѕРј СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹Рµ РґР»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РѕС‚РІР°СЂРёРІР°С‚СЊ РёС… РІ РјСѓРЅРґРёСЂРµ. Рђ РІ СЃСѓРїРµ РєСѓСЃРѕС‡РєРё РЅРµРїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРіРѕ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ РјРѕРіСѓС‚ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёС‚СЊСЃСЏ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ, РїРѕРєСѓРїР°СЏ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ, СѓС‚РѕС‡РЅРёС‚Рµ Сѓ РїСЂРѕРґР°РІС†Р°, РЅР°СЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІС‹СЃРѕРєРѕ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёРµ РєСЂР°С…РјР°Р»Р° РІ РґР°РЅРЅС‹С… РѕРІРѕС‰Р°С…. РР»Рё РјРѕР¶РЅРѕ РѕСЂРёРµРЅС‚РёСЂРѕРІР°С‚СЊСЃСЏ РїРѕ РІРЅРµС€РЅРµРјСѓ РІРёРґСѓ.

&nbsp;

Р’Р°СЂРёС‚СЊ

&nbsp;

&nbsp;РЎРѕСЂС‚Р° СЃ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРј СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёРµРј РєСЂР°С…РјР°Р»Р° (РјРµРЅСЊС€Рµ 15 %) СЌС‚Рѕ Р»СѓС‡С€РµРµ, С‡... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3577997/post399080888/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Все дело в крахмале:какой картофель можно жарить,а какой- варить.