Мука кунжутная
http://exex.com.ua/muka-kunzhutnaya.htm
На востоке издавна считалось, что кунжут (или сезам) поможет не только укрепить дух, но и продлит вам жизнь. Ведь семена кунжута содержат большое количество витамина Е и С, аминокислот и минеральных веществ (в особенности кальция, магния и цинка).
Мука из семян кунжута является незаменимым продуктом в здоровом питании. Кунжутная мука обладает непревзойденным спектром лечебных свойств. Она способствует выведению токсинов из организма. Кунжутная мука эффективна при легочных заболеваниях, одышке, сухом кашле, астме. Также при болезнях сердца, печени, желчного пузыря, поджелудочной (в частности, диабете) и щитовидной железы, при лечении повышенной кислотности желудочного сока, малокровии. Эффективно при запорах, язвах. Кунжутная мука является ценным продуктом питания, благоприятно влияющим на здоровье при нарушениях липидного обмена (нормализует обмен веществ), гипертонической болезни, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов.
Кунжутную муку эффективно используют для профилактики остеопороза благодаря наличию в нем кальция, фосфора (строительных материалов для костной ткани) и фитоэстрогенов, контролирующих процессы резорбции костей. При истощении кунжутная мука способствует росту мышц, при ожирении - похудению. Во всех случаях кунжутная мука укрепляет тело. Кунжутная мука богата высококачественными белками и жирами, витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. Содержит больше кальция, чем любая другая растительная пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин.
Применение кунжутной муки:
Рекомендуется употреблять по 1-2 столовых ложки кунжутной муки в течение дня - с салатами, кашами, соусами, можно добавлять в выпечку или просто есть с мёдом.
Из муки кунжута получается очень вкусная и несравненно полезная кунжутная халва:
Отдельно смолоть (в блендере или кофемолке) любые сухофрукты (чернослив, курагу, финики, изюм, инжир - все или на выбор).Смешать с мукой кунжута, еще помолоть, добавить мед, некоторое время помолоть, затем сформировать лепешку в виде бисквита, поставить в холодильник. Потом все режется как бисквит и на вид не отличается от него (на вкус намного лучше). В халву можно добавлять немного сока свежих фруктов (на любителя), мак, кокосовую стружку и прочие полезности.
Противопоказания к употреблению:
• Индивидуальная непереносимость продукта.
Калорийность на 100 г.: 565 ккал.
Пищевая ценность в 100 г. продукта: белки - 19 г; жиры - 48 г; углеводы - 12 г.
................

Печенье "Нежное" из кунжутной муки
Лариса Нестерова Cooksa.ru http://www.cooksa.ru/recipes/vypechka/sladkaja-vyp...ezhnoe-iz-kunzhutnoi-muki.html
245
12
Опубликован: 2013-08-22 08:15:16
Куксово: 547
Категория: Сладкая выпечка
Назначение: Для детей, К чаю, Проф. праздники
Основные ингредиенты: Яйца, Кунжут, Масло сливочное, Мука пшеничная
Кухни:
Очень нежное печенье с ароматом кунжута и кофе.
Ингредиенты для Печенье "Нежное" из кунжутной муки
Мука пшеничная (для теста) — 540 г;
Мука кунжутная (для теста) — 100 г;
Крахмал (для теста) — 60 г;
Яйцо (2 шт+белок 1 яйца) (2 шт+белок 1 яйца для теста) — 3 шт;
Масло сливочное (для теста) — 200 г;
Сахар (для теста) — 250 г;
Молоко (для теста) — 4 ст.л.;
Разрыхлитель (для теста) — 1 ч.л.;
Молоко (для смазки) — 1 ст.л.;
Яйцо (желток) (для смазки) — 1 шт;
Кофе растворимый (для смазки) — 1 ч.л.;
Молоко сгущенное (для украшения) — 2 ст.л.;
Кунжут (белый + черный) (для украшения) — 4 ст.л.;
Печенье "Нежное" из кунжутной муки рецепт
Смешать в миске пшеничную и кунжутную муку с крахмалом и разрыхлителем.
Взбить миксером размягченное при комнатной температуре сливочное масло с сахаром. Добавить яйца и белок и взбить до увеличения массы в объеме в два-три раза. Сменить насадки и замесить тесто, добавляя по 2 столовые ложки сухой смеси. В конце замеса добавить 4 столовые ложки молока.
Тесто разделить на 4 части, скатать в колобки и поставить в холодильник на полчаса.
На сухой сковородке слегка поджарить кунжутную смесь, а затем остудить.
Смешать в миске яичный желток с молоком и растворимым кофе.
Раскатать колобок теста в пласт толщиной в полсантиметра и вырезать печенье при помощи формочки. Печенье выложить на покрытый пекарской бумагой противень. Смазать печенье кофейной смесью и нанести узоры при помощи вилки. Выпекать печенье в заранее разогретой до 180 °C духовке ровно 10 минут. Таким же образом поступить со всеми колобками теста.
Остывшее печенье промазать с боков кисточкой сгущенным молоком и обвалять в кунжутном семени. Приятного аппетита!

Серия сообщений "мука":
Часть 1 - Мука кунжутная. Рецепты.