Серия сообщений "кулинария заготовка":Выбрана рубрика кулинария заготовка.
Часть 1 - кулинария заготовка кабачки
Часть 2 - Кабачки-грузди
Часть 3 - копчение мяса, птицы, рыбы...
Часть 4 - Конфитюр из яблок и груш с эстрагоном
кулинария заготовка кабачки |
http://ladywork.ru/2010/09/kabachki-gruzdi/
Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении.
Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской.
Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.
Итак, нам понадобится:
Метки: кулинария заготовка кабачки |
Кабачки-грузди |
Дневник |
http://ladywork.ru/2010/09/kabachki-gruzdi/
Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении.
Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской.
Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.
Итак, нам понадобится:
|
копчение мяса, птицы, рыбы... |
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=52def17f-11e5-48a3-89e2-563f6bc350ad
Копчение — это обработка продуктов дымом, который образуется при медленном сгорании дров и опилок. Копченое мясо, рыба, овощи и даже фрукты обладают неповторимым ароматом, имеют особенный нежный вкус, да и выглядят они очень привлекательно, что, безусловно, возбуждает аппетит. Кроме того, соответствующая обработка помогает убивать бактерии, способствует тому, что жир долго не горкнет и не окисляется.
Существуют два способа копчения
1. Горячее копчение. В домашних условиях чаще используется горячее копчение, прежде всего потому, что продукт готовится довольно быстро и операции, связанные с горячим копчением, менее трудоемки. Продукты коптятся при высокой температуре дыма (мясо — 35—50° С, рыба — 90—100° С) в течение нескольких часов. Они теряют мало влаги и получаются довольно сочными, мягкими и особо ароматными. Недостатком этого способа считается то, что продукты горячего копчения нельзя долго хранить. Правда, срок хранения можно увеличить, если подсушить их. Кроме того, в дыме содержатся канцерогенные вещества, так что злоупотреблять копченостями не рекомендуется.
2. Холодное копчение. При холодном копчении продукты нагреваются холодным дымом слабо (мясо — до 18—20° С, рыба — до 40° С), но зато долго (мясо — от двух до семи суток, рыба — до пяти суток). Влага из них постепенно удаляется, а коптильные вещества проникают вглубь. Хранить их можно довольно долго, вкусовые качества у таких копченостей отменные, разве что эти продукты довольно сухие. Все копченые продукты бывают сырокопчеными, варено-копчеными (сначала коптят, а затем варят) или копчено-запеченными (сначала коптят, а потом запекают).
При горячем копчении в специальной коптильне сначала используют более густой и горячий дым, постепенно понижая его температуру и густоту. Если применяется холодное копчение, дрова закрывают толстым слоем опилок, поджигают этот костер с одной стороны, чтобы пламя получилось слабым, почти бесцветным, а горение шло медленно, дым не прогревался.
Как сделать простую коптильню
Любая коптильня для холодного копчения состоит из трех компонентов:
Конструкция коптильни горячего копчения существенно проще. По сути, нужна только коптильная камера, которую можно поставить на костер, газ или любой другой источник тепла способный заставить опилки, находящиеся внутри камеры тлеть и давать дым.
Сделать коптильню довольно просто. Можно сделать на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом), небольшую коптильню в виде шкафа с дверью. Размеры шкафа примерно метр на метр и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.
Метки: кулинария заготовки копчение |
Конфитюр из яблок и груш с эстрагоном |
Конец августа - пора яблок! У нас на Смоленщине этот год яблочный , и я , не дожидаясь Яблочного Спаса, погрузилась в яблочные заготовки. Отрываюсь по полной - варю, сушу, мочу. И захотелось чего-то новенького... Покопавшись в рецептах , обнаружила ранее не использованный рецепт . Попробовала - и была просто очарована ! Попробуйте и вы . Этот рецепт никого не оставит равнодушным .Итак...
Состав:
Процесс:
Выжимаем сок лимонов в миску и кладем туда очищенные и нарезанные небольшими кусочками груши, перемешиваем. Нарезаем яблоки , заливаем 1 л воды , доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут. Тем временем добавляем в груши ( в отдельной кастрюле ) сок и 200 мл воды, даем закипеть и варим 30 минут под крышкой .
Перекладываем грушевую массу в кастрюлю с яблоками, добавляем сахар, эстрагон, загуститель. Теперь варим массу на слабом огне , пока она не загустеет. Не забываем снимать пенку! Вынимаем эстрагон и раскладываем горячий конфитюр по банкам и закрываем крышкам.
Приятного чаепития зимними вечерами!
Метки: кулинария заготовка |
Курица горячего копчения |
Метки: кулинария курица горячее копчение |
Страницы: | [1] |