Соложеник – это традиционное сладкое блюдо украинской кухни. 
 Подобные рецепты, но с другим названием, есть в кухнях и других народов – немцев, поляков, чехов. 
 На первый взгляд соложеник имеет много общего с традиционными русскими блинами, но это лишь на первый взгляд. По составу теста и вкусу соложеник это скорее пирог с коржами, выпеченными на сковородке. 
 Очень сдобный, очень нежный и очень вкусный! 
 Попробуйте! Не разочаруетесь!

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:

5 куриных яиц
0.5 стакана растопленного сливочного масла
0.5 стакана сахара в тесто (можно взять меньше) + 2 столовые ложки во взбитые белки
0.5 стакана 10% сливок или молока
1 неполный стакан муки
Для отдушки теста я взяла пакетик ванильного сахара, но чаще всего используется лимонная цедра
Для прослойки:
3 средних яблока (если будете готовить только с яблоками, возьмите 5 штук)
200 г вишни
2 столовые ложки сахара
1 неполная столовая ложка крахмала
Молотая корица
Сахар для посыпки яблок – около 1 столовой ложки

Разделите  яйца на белки – желтки. При разделении следите, чтобы в белки не попало  ни грамма жира (желтка) т.к. далее мы будем их взбивать, а наличие жира  очень затрудняет процесс взбивания, если не сказать делает его невозможным.

Разотрите желтки с сахаром до побеления. Постепенно введите растопленное сливочное масло, сливки, ванильный сахар или цедру и  муку. В результате у вас должно получиться негустое тесто по консистенции чуть гуще чем на блины.

Оставьте тесто минут на 20– 30 отдохнуть – настояться. Белки разделите примерно пополам. Половину отложите, а вторую половину  взбейте до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Делать это  (взбивать и вмешивать) нужно непосредственно перед выпечкой.

Из приготовленного теста выпеките блинчики. Толщина блинчиков может  варьироваться от толстых (2 – 3 блинчика из всего теста) до  умеренно-тонких и зависит от вашего настроения и желания. У меня  получилось 7 блинчиков.

Выпекайте блинчики на умеренно–раскаленной сковородке, чтобы они успели не только зарумяниться, но и  пропечься. Сковородку в процессе выпечки можно не смазывать т.к. тесто  жирное и при выпекании не прилипает.

Для яблочной начинки мелко нарежьте яблоки и обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до  мягкости. Сахар не добавляйте, чтобы яблоки не пустили сок.

Для  вишневой начинки смешайте вишню, сахар и крахмал и оставьте пока вишня  не даст сок. Если будете готовить с замороженной, сначала полностью  разморозьте, затем добавьте сахар – крахмал. Вишню с соком и крахмалом  аккуратно прогрейте до загустения т.е. пока сок с крахмалом не  превратятся в кисель. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Я собирала соложеник на обратной стороне (т.к. онаболее плоская) донышка разъемной формы.

Для того, чтобы соложеник было легко перенести на блюдо, я смазала донышко сливочным маслом и посыпала молотыми сухарями. Далее выкладывала слоями: блинчик – яблочная + вишневая начинка – сверху немного сахара, немного молотой корицы – блинчик и т.д. Слои слегка уплотняйте руками. Последним слоем должен быть блинчик без начинки.  Оставшиеся белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Нанесите взбитые белки на верх и бока собранного соложеника.  Поставьте соложеник в разогретую до 210 – 250 С духовку до легкого зарумянивания белков. Я запекала при 210 С в режиме конвекция (с обдувом) около 7 минут.  Вкусно и в холодном, и в горячем виде.  Приятного вам чаепития!