http://intesto.com/recipes/day-to-day/zakuski/3968-vetchina-v-zhele.html


1.

Ингредиенты:
700 г вареной постной ветчины
100 г консервированного зеленого горошка
400 мл овощного бульона
100 мл сухого белого вина
1 зубчик чеснока
25 г желатина
0,5 ч. л. крупномолотого белого перца
5-6 веточек петрушки
Для соуса:
200 мл сметаны
1 ст. л. зернистой горчицы
3 зубчика чеснока
50 г кресс-салата
Приготовление:
Ветчину нарезать маленькими кубиками. Петрушку промыть и измельчить. Зеленый горошек отбросить на дуршлаг.
Замочить желатин в половине стакана холодной кипяченой воды и оставить на 20 мин.
Аккуратно смешать кубики ветчины, горошек, петрушку и белый перец, переложить в круглую форму с невысокими бортиками.
Вскипятить 200 мл бульона, добавить разбухший желатин и размешивать, пока он полностью не растворится. Влить оставшийся бульон и вино, нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, немного остудить и перелить в миску. Держать в холодильнике до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Чеснок очистить, мелко порубить и добавить в бульон с желатином.
Влить бульон с желатином в форму с ветчиной. Аккуратно встряхнуть, чтобы бульон распределился равномерно. Затем поставить форму в холодильник на 5-6 ч или на ночь.
Приготовить соус. Чеснок очистить и раздавить. Кресс-салат промыть и измельчить. Взбить сметану с горчицей, добавить чеснок и кресс-салат, перемешать.
На несколько секунд опустить основание формы в горячую воду и перевернуть на сервировочное блюдо. Подать заливное с соусом. Можно украсить помидорами черри, корнишонами и зеленью петрушки.