Ачма хачапури




4 яйца
2ст. ложки уксуса 6%
150 мл воды
мука
соль
Начинка: сыр (фета, сулугуни, гауда)
Замесить крутое тесто. Разделить его на 6 частей, 2 из которых должны быть побольше.
Кипятим в широкой посуде воду и рядом ставим миску с холодной водой.
Раскатываем первый шарик (тонко) и укладываем в смазанный маслом противень, так чтобы бортики свисали.
2-ой лист теста опускаем в кипящую воду на несколько секунд и сразу же окунуть в холодную. Достать и уложить на полотенце.
Смазать маслом первый слой, посыпать сыром и накрыть 2 слоем. И так - поочередно.
Последний неотваренный пласт теста кладем, накрываем бортиками нижнего, нарезаем на порции, смазываем яйцом и - в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.Выпекать 30 минут.

Приятного аппетита!

http://povarewka.ru

Лахмаджун + айран

Lahmacun + Ayran

Настоящий турецкий лахмаджун выпекается в тендире, что придает ему особый вкус и аромат. Здесь дан рецепт некоторыми изменениями адаптированный для выпечки в духовке.

LAHMACUN

рецепт на 8 штук (отмеряйте продукты 200 грамовым стаканом)

Для теста:
1 ст.л.сухих дрожжей
1 ч.л.сахарного песка
1  3/4 стакана теплой воды
4 стакана вуки высшего сорта
2 ч.л.соли

Начинка:
225 г.бараньего фарша
1/2 стакана меленько нарезанного лука
1 стакан меленько нарезанного,очищенного от шкурочки и семян помидора
3/4 стакана меленько нарезанной петрушки
3 дольки меленько рубленного чеснока
1 ст.л.острого, красного, молотого перца
2 ч.л.сладкой паприки
соли по вкусу
4 ст.л.холодной воды

Приготовьте тесто : растворите в 1/2 стакане теплой воды дрожжи и сахарный песок и поставьте в теплое место для брожения.
В глубокую миску просейте  1 стакан муки, сделайте углубление, в середину влейте вспенившиеся дрожжи и замесите тесто.Теперь тесто укройте пленкой и поставьте в теплое место на подъем. После того как тесто хорошо подойдет просейте в него оставшуюся муку, посыпьте солью, влейте еще 1  1/4 стакана теплой воды и  вымесите минут 10. Хорошо вымешанное тесто опять тепло укройте и поставьте в теплое место на подъем.

Приготовление начинки: все игредиенты начинки хорошо перемешайте.

Включите духовку и установите ее на 230 *.

Обратную сторону противеня подпылите мукой и оставьте в сторону.

Подошедшее тесто вымесите на посыпанном мукой столе, придайте форму колбаски и разделите ее на 8 кусочков. Каждый кусочек еще помесите и придав форму шарика, немного его примните. Полученные лепешки укройте пленкой и пусть так они полежат в теплом месте минут 20.

Теперь  лепешку осторожно раскатайте в кружок диаметром 25 см. положите на подготовленный противень, покройте тонким слоем начинки и выпекайте минут 7 в хорошо разогретой духовке до готовности мяса. Когда изделие  будет готово выложите его на стол и осторожно смажьте маслом края  лепешки, чтобы они стали мягкими. Так же приготовьте остальные лепешки.

Подают лахмаджун с веточкой петрушки с долькой лимона. Кушать следует полив соком лимона.

К лахмаджуну хорошо подать айран.

Рецепт айрана :

4 стакана кефира или простокваши

4 стакана холодной кипяченой воды

соль по вкусу

Все это хорошо взбивается до образования пены. Если кефир жидковат, то воды можно влить меньше и наоборот, если очень густой,то воды влейте больше.

Рецепт взят на сайте : AZ Cookbook  , перевод мой.

рецепты восточных сладостей

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ Ингредиенты: Для теста: 2,5 стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 стакана воды. Для начинки: 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы, 1/3 ч. ложки кардамона. Для смазки и заливки: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки меда, 1 яйцо. Приготовление Приготовить тесто: топленое масло и яйцо взбить с водой, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, просеянную муку, замесить тесто и дать ему постоять 1,5 часа при комнатной температуре. В это время приготовить начинку: очищенные от скорлупы орехи всыпать в чистую сковороду и, постоянно помешивая, слегка обжарить. Затем растолочь их в ступке, смешивая с сахаром, корицей и кардамоном, чтобы получилась однородная масса. Подошедшее тесто разделить на 2 части и тонко раскатать: одну часть — в пласт толщиной 1,5-2 мм, а другую — 2,5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстый пласт теста, на него уложить начинку слоем 3-5 мм, накрыть сверху тонким пластом теста и защипать края, не натягивая нижний кусок. Закрытая пахлава должна точно соответствовать размеру противня. После этого дать изделию подойти на противне в течение 10 минут, затем смазать поверхность яйцом, разрезать пахлаву на ромбовидные кусочки и сразу же поставить в нагретую до температуры 200-220°С духовку. Через 10-12 минут пахлаву вынуть, залить растопленным маслом, вновь смазать яйцом, затем снова поставить в духовку и выпекать на медленном огне еще 20-25 минут. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов медом, дать ему впитаться и подать пирожные на стол. ПАХЛАВА ДРОЖЖЕВАЯ С ОРЕХАМИ Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка дрожжей, 1 стакан очищенного миндаля или грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 150 г топленого масла, 1 яичный желток, 1/3 ч. ложки молотого кардамона, 1/2 ч. ложки соли. Приготовление В кастрюлю влить воду, развести в ней дрожжи, размешать и, продолжая помешивать, всыпать просеянную муку. Замесить тесто и оставить его на полчаса, чтобы оно подошло. Во время брожения теста приготовить начинку: миндаль или грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке и перемешать с сахаром и кардамоном. Подошедшее тесто вынуть из кастрюли, разделить на 15-20 кусков и раскатать каждый из них в пласт толщиной 2 мм. Один пласт положить на смазанный маслом противень, полить его растопленным маслом, накрыть другим слоем теста, смазать маслом, затем еще слой теста и слой ореховой начинки. Так чередовать тесто с маслом и начинкой до тех пор, пока не закончится тесто. Поверхность пахлавы смазать яичным желтком, разрезать пахлаву на крупные ромбики, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 170-180°С в течение 30-35 минут. Готовую пахлаву залить маслом, затем — медом и оставить так на несколько часов, чтобы пирожное пропиталось. Подавать к чаю. ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ Ингредиенты: 1,7 стакана рисовой муки, 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1/4 ч. ложки семян кинзы, 1/3 ч. ложки шафрана, лимонная кислота и кардамон на кончике ножа. Приготовление Приготовить начинку: орехи растолочь и перемешать с толченым кардамоном и семенами кинзы. Рисовую муку просеять в миску, добавить воду и замесить жидкое тесто. Тесто порциями вылить на горячий противень или в сковороду и испечь тонкие лепешки наподобие блинчиков. В смазанный маслом круглый медный поднос выложить 8 лепешек, на них ровным слоем нанести начинку, накрыть ее еще пятью слоями теста и придать пахлаве круглую форму. Пахлаву посыпать сверху шафраном в форме квадрата, поставить в нагретую духовку и выпекать 15-20 минут с обеих сторон. В кастрюлю всыпать сахар, влить полстакана воды, добавить лимонную кислоту, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Готовым сиропом залить пахлаву, дать пропитаться 8-10 часов, а затем подать на стол, нарезав на порции. ПАХЛАВА СО СМЕТАНОЙ Ингредиенты: Для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 500 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли. Для начинки и пропитки: 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, по 2 ст. ложки очищенного миндаля и лесных орехов. Приготовление Приготовить слоеное тесто, как сказано в предыдущем рецепте. Миндаль и лесные орехи крупно размолоть. Готовое тесто раскатать в тонкие листы и выложить стопкой на противень, поливая каждый пятый лист смесью из растопленного сливочного масла и сметаны, а каждый десятый, кроме того, посыпая миндалем и лесными орехами. Пахлаву поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать около получаса. Готовое изделие охладить, полить горячим сиропом и оставить пропитываться на сутки. Приготовление сиропа: всыпать в кастрюлю 1 стакан сахара, влить 1 стакан воды, довести до кипения, снять пену, проварить 7-10 минут и полить пахлаву.

Галерея_Дефне

азербайджанский чай:)

У каждого народа есть свой ритуальный напиток. У азербайджанцев это - чай. Он сопровождает их всю жизнь. Ни одно важное событие - от рождения до похорон - не обходится без чая. При этом само чаепитие, в отличие от японской, английской или китайской традиций, не является какой-то особой церемонией. В Азербайджане чай пьют из особых стаканчиков, которые называются "армуды", то есть "грушевидный". Они действительно по форме напоминают грушу: верх и низ широкие, а "талия" - зауженная. Объяснений необычной формы этого стакана множество. Мол, удобно держать в руках, напоминает девичью фигуру и т.д. На самом деле причина вполне прагматична: чай в нижней части стакана остывает медленнее, чем в верхней. И таким образом температура остатков на дне стакана такая же, как и в самом начале чаепития. В этом смысле армуды является поистине чудом древнего азербайджанского дизайна: красивая форма обусловлена функциональностью. В связи с армуды в Азербайджане сложено немало легенд, как древних, так и новых. Одна из наиболее современных связана с нефтедобычей. Мол, некие европейцы, добывавшие нефть где-то в Сахаре, столкнулись с серьезной проблемой: нефтехранилища регулярно взрывались. Связано это было с тем, что под палящим африканским солнцем нефть в цистернах начинала испаряться, а нарастающее давление просто разрывало металлические стенки. И вот некий инженер, бившийся над разрешением этой проблемы, случайно попал в Азербайджан, зашел в чайхану, увидел армуды - и его осенило. Вернувшись в Сахару, он изменил форму цистерн, сделав их грушевидными. С тех пор взрывы прекратились. Так это или нет, сказать трудно. Во всяком случае, грушевидные цистерны в нефтяном деле как-то не получили распространения. Однако другие легенды и традиции, связанные с азербайджанским чаем, вполне достоверны. В любом азербайджанском поселении обязательно должна быть чайхана. В отличие от среднеазиатской чайханы, где можно и плотно пообедать, в азербайджанской подается только чай. К нему могут предложить сладости, конфеты, но не еду. Чайхана - это прежде всего клуб. В основном мужской. Здесь обсуждают новости, дела, строят планы, вспоминают прошлое, а главное, поддерживают отношения. В известном смысле это заведение, призванное сохранять стабильность в обществе. Повздорившие днем соседи встречаются вечером в чайхане. И здесь, в кругу соседей, друзей, за стаканом чая они могут спокойно обсудить свои проблемы и найти взаимоприемлемый выход из ситуации. Потому что чай - это напиток дружеский. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предложат чай. С чая начинается застолье, им же оно и заканчивается. Но чай приносят даже в том случае, если гость пришел не посидеть с хозяевами, а по делу, на несколько минут. Лишь в одном случае азербайджанец не предлагает чай: если он не желает видеть этого человека в своем доме и считает его врагом. Чай в Азербайджане пьют вприкуску. Перед тем как отпить первый глоток, непременно окунают сахар в чай. Традиция эта столь древняя, что сейчас мало кто помнит, как и когда она возникла. А возникла она в темные времена средневековья, в ханских и шахских дворцах, где плелись интриги и заговоры. Азербайджанские заговорщики действовали часто так же, как и европейские, - подсыпали яд неугодным сюзеренам. Но если в Европе отраву подсыпали чаще всего в кубок с вином, то в мусульманском Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, роль вина выполнял чай. И если европейцы, чтобы защититься от отравления сотрапезником, чокались кубками так, чтобы капли вина из одного кубка выплескивались в другой, то азербайджанские правители придумали свой способ предохранения от отравы: прежде чем отпить, окунали в чай сахар. Все известные в те времена яды были органического происхождения и вступали в реакцию с сахаром. Если при соприкосновении чая с куском сахара выпадал осадок, напиток мутнел или же "вскипал", чаепитие прекращалось. И начиналось следствие, заканчивающееся, как правило, казнью заговорщиков. Чай - непременный атрибут сватовства. У азербайджанцев, как и у многих других народов, не принято говорить напрямую: мол, выдайте вашу дочь за нашего сына. О том, что в дом придут сваты, сообщается заранее, причем без большой огласки. В ходе же самого сватовства разговор ведется витиеватый, намеками и полунамеками. А ответ дается посредством чая: если в чай, предложенный сватам, положили сахар, то надо готовиться к свадьбе. Если же сахар подали отдельно от чая, то это означает отказ. Этот ритуал позволяет сторонам сохранить лицо и отношения. Зашли люди в гости, попили чай, поговорили о том, о сем и разошлись. Обычное дело. И никаких обид. Впрочем, азербайджанский чай можно пить и просто так, без ритуалов и условностей. Он вкусен и прекрасно утоляет жажду. Правда, надо знать секрет его заваривания. Этот секрет раскрыл один старый чайханщик, заваривавший самый лучший чай в Азербайджане, который, умирая, сказал: "Не жалейте заварки".

Мужчины, хочу предложить Вам два простеньких рецепта салата на 8 марта!

galaxie.ru   3 яйца, 250 г. плавленного сыра, 1 большое яблоко, 10 грецких орехов, майонез и 1 сладкая луковица.   1. Сначала луковицу режем кубиками и маринуем в кипятке и уксусе. 2. Отвариваем яйца, остужаем и нарезаем тоже кубиками. 3. На салатницу выкладываем слой яйц, лук, крупно натертое яблоко, измельченные орехи и заливаем майонезом. 4. Затем слой натертого на терке плавленного сырка и снова майонез. С майонезом будьте осторожны: его не должно быть мало, чтобы салат не получился сухим, но и из-за большого количества майонеза ваш салат может "поплыть". 5. Оставить салат на час пропитываться. 6. Украшаем зеленью, тертым белком и белком смешанным с варенной свеклой в виде ветки сирени.     - 400 гр. морского коктейля (вместо коктейля можно использовать креветки); - 100 гр. крабовых палочек; - 3 яйца; - 50 гр. твердого сыра; - небольшая луковица; - майонез легкий 30% жирности; - зелень и сладкий перец для украшения.   1. В подсоленной воде 2 мин. отвариваем морской коктейль 2. Лук мелко нарезаем, ошпариваем кипятком и сразу же - холодной водой, чтоб сошла горечь. 3. На мелкой терке измельчаем сыр, и отдельно яичный белок и желток. 4. Крабовые палочки нарезаем небольшими кубиками. 5. Формируем салат, для этого на большой тарелке выкладываем наш салат слоями в форме цифры "8": 1-ый слой - сыр, майонез; 2-ой слой - лук, майонез; 3-ий слой - морской коктейль, майонез; 4-ый слой - крабовые палочки, майонез. 6. Верх салата украшаем белком и желтком. "Дырочки" в цифре 8 можно сделать с помощью стакана и бокала разного диаметра 7. Украсьте салат и блюдо по желанию, например цветами из овощей и зелени.   Zosik_K

МОИ ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ. СВЕКЛА

http://www.liveinternet.ru/users/bella01/post121618957/

[QUOTE]Исходное сообщение Bella01
Слово "свекла", как полагают лингвисты, вошло в русский язык из греческого, а вот английское "beet" происходит от кельтского "bett", что значит "красный", а украинский вариант "буряк" берет свое начало из итальянского "burgge", что тоже означает "красный".
Свекла известна со времен Древней Греции и Рима, но не, как продукт, а, как лекарственное растение. Диоскарид и Гален использовали листья свеклы для лечения ран, ожогов, порезов, укусов. Гиппократ их слегка отваривал в красном вине, а уж потом велел прикладывать к поврежденным органам. В Средние века не только листья, но и сок из корнеплода применяли для лечения малокровия.
Как пищевой продукт свекла стала популярной в Европе довольно поздно, с конца 18 века. Бурное развитие свекловодства началось с объявления Англией морской блокады Франции в начале 19 века. В России первые свекольные заводы были запущены в 1806г., и дальше их число стремительно росло, достигнув к 1900 г свыше 400 предприятий.:
Состав 100гр свежей свеклы следующий воды 86г, углеводы 8,8 г, из них крахмала всего 0, 1 остальное - сахароза, глюкоза и фруктоза, клейчатки-2,5 белков 1,5.
Противораковый эффект объясняется найденным в свекле алкалоидом аллантоином, а также присутствием красных пигментов свеклы, называемых беталаины и в особенности бетационином. Боже ты мой. Прям фильм девчата вспомнила. Илюша сказал- а что из картошкито готовить. Жарить илю пюре. А тоська начала перечислять. Теперь ты. Ишь ты какой буряк. Даже пост в честь него. Шутки в сторону. Бел, спасибо. Помимо комента , просто хочу сказать. Ты очень хороший человек. Душа нежная, и сердце доброе у тебя. И я очень тебя люблю. Я хочу, чтобы ты знла. Целую.

код сгенерирован конвертером видеоссылок