Свекольный салат
 Итак, на 4 кг свеклы нужно взять: 0,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 150 г чеснока, 200 г сахарного песка, 140 мл 9%-ного уксуса, 3 столовые ложки соли, 0,5 л растительного масла.
 Свеклу и морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой, помидоры резать дольками, лук - колечками. Чеснок мелко нарезать или раздавить. В готовую смесь выложить все приправы и оставить так не меньше чем на 3 часа, затем на медленном огне под крышкой варить, помешивая, около 50 минут. Готовую смесь разложить по стерильным банкам. Получается очень вкусно и как самостоятельное блюдо, и как добавка к гарниру, и как заправка для борща.

Салат из огурцов
 Существует множество вариаций этого салата, в том числе и рецепт Ганичкиной с красным луком. Но он, скорее, на любителя (моим домашним не очень понравился). Наиболее вкусным получается все-таки вот этот:
 На 3 кг огурцов (режем кружочками) надо взять150 г сахарного песка, 100 г соли, 100 г подсолнечного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 дольки чеснока (порезать), укроп - по вкусу (хорошо промыть и порезать).
 Все смешать, оставить под гнетом на 12 часов. Затем уложить смесь в банки и стерилизовать поллитровые банки 12 минут, литровые банки - 20 минут.
 Приятного всем аппетита и здоровья на долгие годы.

 Кабачки с томатной пастой

 Даю рецепт заготовки кабачков, который делала и очень понравился.Пишу как в рецепте, кол-во кг можно рассчитать и уменьшить.
 4 кг кабачков(очищенных и порезанных кубиками)
 500 гр.перца (лучше красного) - резать как нравится
 1 стак.сахара
 2 ст. ложки соли
 0,5 стакана уксуса 9%
 4ст.ложки томатной пасты
 200 гр.раст.масла
 2 головки чеснока(мелко резать)
 Кабачки перемешать с сахаром, солью, раст.маслом, поставить на огонь,после закипания варить 45 мин, через 15мин.после закипания добавить перец резан., за 15-20мин. до конца добавить томат, уксус, чеснок.Горячим разложить в горячие банки,закатать и поставить под ""шубу"" до остывания. Выход из этого кол-ва где-то около 5 литров. Можно добавить около 0,5 кг.тертой моркови(вместе с перцем). Очень вкусно, не пожалеете.

 

Еще очень вкусен салат из молодых кабачков. Попробовала у знакомых на празднике и взяла рецепт. С тех пор каждый год делаю.
 300гр чеснока
 уксус 9%-300гр
 масло растительное-0,5литра
 соль-3ст.л.
 сахар-8ст.л.
 кабачки-6кг
 зелень-укроп, петрушка-по пучку.
 Кабачки молоденькие порезать тонкими колечками вместе с кожей.Чеснок измельчить, перемешать с остальными компонентами. Все перемешать. дать постоять 6 часов. Можно раскладывать в банки и стерилизовать. !литровые банки стерилизовать 15 мин после закипания.. Этот салат можно есть свежим. Для этого настаивать 3 часа и сразу можно кушать. Без тепловой обработки.