Байсестер(Bicester),Англия http://x-lines.ru/letters/i/cyrillicscript/0907/1010ad/34/0/4ne7bcg...
Удобрения для розсады - (1)Какие удобрения нам понадобятся для подкормок растений в следующим сезоне: Самый необходи...
НАШУМЕВШИЙ ФИЛЬМ! ТРАГЕДИЯ СУДЬБЫ МЕЛОДРАМЫ НОВИНКИ 2017 - (0)НАШУМЕВШИЙ ФИЛЬМ! ТРАГЕДИЯ СУДЬБЫ МЕЛОДРАМЫ НОВИНКИ 2017! ОБАЛДЕННАЯ НОВИНКА! Яркие чувства. ...
Польський трускавковий сирник - (0)Польський трускавковий сирник Інгредієнти Бісквіт: 5 яєць 3/4 ск. цукру 2/3 ск. пшеничн...
Пляцок Поезія - (0)Пляцок Поезія Пляцок Поезія Інгредієнти для тіст...
Серия сообщений "Помидоры,перец":Выбрана рубрика Помидоры,перец.
Часть 1 - Мой фаршированный перец
Часть 2 - курица с помидорами и баклажанами в пакете для запекания
Часть 3 - Перец фаршированный свежей капустой и мясным фаршем
Часть 4 - Помидоры, маринованные за 30 минут
Часть 5 - Я сделала а-ля ферментированные помидоры. Получились, как специя.
Часть 6 - Печеные овощи(семейный рецепт)
Часть 7 - Чанфотта (овощное рагу по-сицилийски)
Часть 8 - МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЗА 2 ЧАСА (ФОТОРЕЦЕПТ)
Часть 9 - ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 10 - Перчик маринованный
Часть 11 - Помидоры по корейски, быстро, вкусно
Часть 12 - помидоры маринованные холодным способом
Часть 13 - томаты черри пряные, томлённые
Часть 14 - Лечо с колбасками и фасолью. И необычно и просто и очень вкусно!
Часть 15 - Помидорные сердечки
Часть 16 - Помидоры по-армянски
Часть 17 - Помидоры по тбилисски
Часть 18 - ТОМАТЫ ЧЕРИ С БАЗИЛИКОВЫМ КРЕМОМ
Часть 19 - Дымляма на плите ... в казане от Иваныча
Часть 20 - Летнее рагу с мясом и овощами
Часть 21 - Santa Fe. Фаршированные перцы
Часть 22 - Маринованные помидоры за пол-часа
Часть 23 - Гриль-соус из маринованных овощей с брынзой.
Часть 24 - Томатное конфи
Часть 25 - Сармале
Часть 26 - Помидоры в сырном кляре
Часть 27 - Перцы фаршированные
Часть 28 - Лечо-разные варианты
Часть 29 - Эзме (Ezme) толчёная овощная закуска.
Часть 30 - Елочка из перцев. Как Вам? :)
Часть 31 - Паштет из сладкого перца
Часть 32 - Летнее рагу
Часть 33 - Запеченные помидоры с фаршем - вкусно и красиво
Часть 34 - Помидоры, фаршированные куриным филе и овощами
Часть 35 - МАРИНОВАННЫЙ, ПЕЧЕННЫЙ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Часть 36 - Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом
Часть 37 - Курица в перце
Часть 38 - Жареный перец
Часть 39 - Яйца в гнездах. Закуска для праздничного стола
Часть 40 - Королевский кус-кус от дома "Рахаль"
Часть 41 - Рулеты из запеченого перца
Мой фаршированный перец |
Мой фаршированный перец
Купили шикарный перец.Просто необходимо его нафаршировать
Для фарша можно взять свинину,свинину с говядиной,любое мясо.У меня сегодня индюшиный фарш,будет блюдо диетическим.Рис я не отвариваю,замачиваю в воде на 30-40 минут.Он набухает,становится хрупким.Добавляю его в фарш,также кладу пассерованный лук,1-2 ложки томата,соль и перец по вкусу.
Наполняю перцы,крышечками не закрываю.Так они лучше пропитываются соусом.
Укладываю в широкую кастрюлю.Сверху посыпаю нарезанной или тертой крупно морковью и сырым луком кольцами Заливаю кипяшей водой,в которую уже добавила томат,соль,специи,лавровый лист,сахар.Потом,когда немного поварится,проверяю на вкус и добавляю все,что требуется.
Варю примерно 1,5-2 часа на небольшом огне при медленном кипении.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!Особенно со сметаной!Приятного аппетита!
Серия сообщений "мои похвастушки":
Часть 1 - Болеро для внучки.Шерсть,ленивый жаккард.
Часть 2 - связала для внука
...
Часть 77 - Мои рулетики-круассаны из дрожжевого слоеного теста с начинкой
Часть 78 - Пошила простую сумку для работы.
Часть 79 - Мой фаршированный перец
|
курица с помидорами и баклажанами в пакете для запекания |
курица с помидорами и баклажанами в пакете для запекания
вздумалось вот так сделать.еле уместилось всё в пакет.
|
Перец фаршированный свежей капустой и мясным фаршем |
Дневник |
Перец салатный -8-12 шт
Фарш:
Мясной фарш - 300 гр
Морковь-200 гр
Лук-200 гр
Капуста свежая -500 гр
Растительное масло
Соль,перец
Соус:
Морковь-200 гр натереть
Лук-200 гр порезать кубиками
Томатная паста-1 ст.л
Сметана-100 гр
Вода
Лук с морковкой потушить на сковороде,добавить томат пасту,сметану .Залить водой ,посолить поперчить.Все пусть кипит минут 5 ,а затем залить фаршированные перцы.
Капусту посечь,помять руками .Лук потушить на растительном масле ,добавить натертую морковь и еще потушить.
Все смешать с фаршем,посолить,поперчить.Нафаршировать перец ,залить его соусом и варить до готовности.
Смачного
|
Помидоры, маринованные за 30 минут |
|
Я сделала а-ля ферментированные помидоры. Получились, как специя. |
|
Печеные овощи(семейный рецепт) |
Дневник |
|
Чанфотта (овощное рагу по-сицилийски) |
http://www.gastronom.ru/digest/2011/globus/recipe.aspx?id=401
баклажаны и цукини по 2 шт.
1 банка лечо
картофель 700 г
лук репчатый 1 шт.
черешковый сельдерей 1 стебель
оливковое масло 150 мл
базилик
соль
Что делать:
Шаг 1
Баклажан нарезать крупными кубиками, залить соленой водой и оставить на 1 ч. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать кабачки. Лук очистить и нашинковать.
Шаг 2
Шаг 3
В большом сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук, сельдерей и базилик до мягкости, 2 мин. Добавить лечо, перемешать. Довести до кипения, засыпать картофель, баклажаны и через 2–3 мин. кабачки.
Шаг 4
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Салат с помидорами, шпротами и сухариками
Часть 2 - БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С АНЧОУСАМИ
...
Часть 6 - Просто,быстро,вкусно. Быстрая капусточка-объедение
Часть 7 - "Бекон" из баклажанов
Часть 8 - Чанфотта (овощное рагу по-сицилийски)
Часть 9 - Салат из авокадо с крабовыми палочками. Видео
Часть 10 - Как быстро извлечь зернышки из граната. МК
...
Часть 22 - Салат "Узбекистон"
Часть 23 - Быстро засоленные огурцы для пикника
Часть 24 - Это хочется съесть: закуска (веррины) со свеклой и селедкой
|
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЗА 2 ЧАСА (ФОТОРЕЦЕПТ) |
http://www.stranamam.ru/post/1504014/
как раз для тех, кто хочет разнообразить летний стол. помидорки быстро солятся/маринуются. и так же быстро съедаются...
помидоры - 1 кг.
лук репка - 1 шт. крупная
чеснок - 3 зубчика
зелень - 0,5 пучка
соль крупная - 1 ст. л.
сахар -1 ч. л.
---------------
уксус яблочный -1 ст. л.
гвоздИка-3-4 гвОздика...
приступим
лук, чеснок, зелень режем, смешиваем с солью, сахаром, тщательно перемешиваем-это смесь для соления, а если добавим гвоздику и уксус-то уже смесь для маринования.
помидоры моем, разрезаем пополам, удаляем место от плодоножки, фаршируем смесью, укладываем в пакет или в контейнер, я делаю 50/50. помидорки и огурчики.
если помидорки маленькие, то достаточно 2 часов в тепле(в холодильник не убираем на время маринования), если крупные, то 3-4 часа в тепле.
|
ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ |
|
Перчик маринованный |
|
Помидоры по корейски, быстро, вкусно |
|
помидоры маринованные холодным способом |
Дневник |
|
томаты черри пряные, томлённые |
Дневник |
|
Лечо с колбасками и фасолью. И необычно и просто и очень вкусно! |
|
Помидорные сердечки |
|
Помидоры по-армянски |
![]() | ![]() | ![]() |
|
Помидоры по тбилисски |
Дневник |
|
ТОМАТЫ ЧЕРИ С БАЗИЛИКОВЫМ КРЕМОМ |
Все же знают рецепт помидоров с сыром и чесноком?
Так вот это, если хотите, более здоровый и более совершенный рецепт этой закуски. Я готовила ее с помидорками черри, но за неимением крем можно выкладывать на кружочки обычных помидоров. Очень красиво и вкусно получается : ) .
|
Дымляма на плите ... в казане от Иваныча |
Дневник |
|
Летнее рагу с мясом и овощами |
Дневник |
|
Santa Fe. Фаршированные перцы |
Дневник |
|
Маринованные помидоры за пол-часа |
Дневник |
|
Гриль-соус из маринованных овощей с брынзой. |
Дневник |
|
Томатное конфи |
Дневник |
|
Сармале |
Дневник |
|
Помидоры в сырном кляре |
Дневник |
|
Перцы фаршированные |
Дневник |
|
Лечо-разные варианты |
Дневник |
|
Эзме (Ezme) толчёная овощная закуска. |
Дневник |
|
Елочка из перцев. Как Вам? :) |
Дневник |
|
Паштет из сладкого перца |
Дневник |
|
Летнее рагу |
Дневник |
|
Запеченные помидоры с фаршем - вкусно и красиво |
Дневник |
|
Помидоры, фаршированные куриным филе и овощами |
Дневник |
|
МАРИНОВАННЫЙ, ПЕЧЕННЫЙ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ |
Дневник |
|
Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом |
|
Курица в перце |
Дневник |
|
Жареный перец |
Дневник |
|
Яйца в гнездах. Закуска для праздничного стола |
Дневник |
Яйца в гнездах. Закуска для праздничного стола. Праздничный пасхальный стол можно украсить красивой оригинальной закуской — сваренными вкрутую фаршированными яйцами в гнездах из помидора.
/gruzinskaya-kuhnya.ru/wp-content/uploads/2016/04/YAytsa-v-gnezdah-pashalnaya-zakuska-dlya-prazdnichnogo-stola-300x208.jpg" target="_blank">http://gruzinskaya-kuhnya.ru/wp-content/uploads/20...razdnichnogo-stola-300x208.jpg 300w" title="Яйца в гнездах. Закуска для праздничного стола" />
|
Королевский кус-кус от дома "Рахаль" |
Я уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.
Немного оливкового масла в просторный сотейник.
Примерно килограмм говядины, кусками по 50 грамм.
400 грамм лука.
Столько же ошкуренных и отделенных от семян помидор, порезанных мелким кубиком.
Черный перец, молотая зира, сушеный тёртый имбирь, куркума - стандартный набор приправ для марокканской кухни.
Ферментированное, с сильным сырным запахом сливочное масло с(ц)мен. Марокканцы обожают этот специалитет, считают, что подлинный запах и вкус марокканской кухни неразрывно связан с особым, уникальным запахом этого масла. Но я могу вам сказать с уверенностью, что если у вас его нет, то для успокоения души можно добавить кусочек сливочного масла, а то и попробовать подмешать немного французского сыра бри (да только где ж вы его теперь возьмете).
Надо заметить, что складывать продукты в сотейник начали как только поставили его на огонь - то есть, еще в холодную посудину. А теперь, когда нагрелось и зашкворчало, начали перемешивать.
Увязанный нитью пучок зелени опускается в самом начале тушения - он исполняет роль букета гарни, то есть, после того, как зелень отдаст свой аромат, ее удаляют. Не забыть посолить!
Долить воды и довести до кипения.
Теперь в кастрюлю опускают морковь крупными ломтями и другие овощи, которые варятся долго.
Например, белую редьку - дайкон.
Капусту крупными ломтями.
Как видно, овощей довольно много. Вообще, кус-кус блюдо не столько мясное, сколько овощное. На килограмм мяса идет примерно 3,5 кг овощей и килограмм самой крупы. Так что это еще не все овощи!
Овощи варят при довольно бурном кипении.
Томатная паста по вкусу.
Незадолго до окончания приготовления моркови, редьки и капусты в сотейник отправляются продукты, которые готовятся очень быстро, например, кабачки, цуккини и тыква. Тыкву нарезают особым образом, чтобы каждый ломтик оставался на кожуре, которая поможет удержать его и не развалиться. Разумеется, едоки едят только то, что положено, а корку откладывают в сторону, точно так же, как мы, когда едим арбуз или дыню.
Готовый соус стоит еще раз выправить на соль.
Одновременно с приготовлением мяса и овощей следовало начать жарить лук. Обратите внимание, что лук нарезан перышками - я объяснял в своих книгах для чего это необходимо. Лук уложили на еще холодную сковороду и поставили ее на огонь без масла. Без масла!!!
Когда лук уже нагрелся и начал издавать ощутимый запах, к луку подлили немного воды и буквально ложку растительного масла. Лук присыпали ровно тем же набором приправ, что использовали для соуса: черным перцем, зирой, куркумой и солью. Обошлись только без имбиря.
Добавили две ложки масла с(ц)мен.
Перемешали и, когда выпарилась первая вода, долили еще немного.
К луку добавили изюм, корицу палочками и молотую.
Присыпали сахаром.
Жарили, часто помешивая и постоянно подливая воду.
И в результате получили идеальный карамелизированный лук, в котором всего несколько ложек масла! Сравните-ка самостоятельно этот способ с традиционными способами карамелизации лука - вы убедитесь, что этот способ абсолютно уникальный.
Но сам кус-кус это не только соус из мяса и овощей, не только карамелизированный лук, но еще и особая крупа. Вернее, особые макаронные изделия в виде мелкой крупы. Сначала сухой кус-кус выкладывают на глубокое блюдо либо широкую, просторную миску и посыпают его солью.
Поливают растительным маслом.
И холодной водой. Можно сказать, что на килограмм кус-куса сначала льют 100-150 мл воды.
И далее начинается ручная работа, требующая некоторого умения, даже, я бы сказал, искусства.
Кус-кус надо перетереть так, чтобы соль равномерно распределилась и чтобы каждая крупинка оказалась смоченной водой и смазанной маслом.
При этом кус-кус должен оставаться очень рыхлым, как бы воздушным.
Ведь готовиться он будет на пару.
Кус-кус не вываливают одним комком в пароварку, а укладывают так, чтобы он лег, как снег, когда он идет крупными снежинками.
Ни в коем случае не утрамбовывать, а только распределить его в пароварке ровным слоем.
Надо дождаться, когда пар пройдет сквозь кус-кус и приступать ко второму этапу.
Кус-кус снова пересыпают на блюдо и еще раз смачивают водой.
Точно так же, как и в первый раз, уже горячий кус-кус перетирают руками так, чтобы не осталось ни одного комочка.
И снова стараются кус-кус сделать легким, воздушным, пушистым.
И кус-кус еще раз засыпают в пароварку - опять до тех пор, пока пар не пройдет сквозь него. По своему опыту могу сказать, что даже на первом этапе моим ладоням было изрядно горячо. Поэтому я прибег к помощи силиконовой лопатки - вроде бы получилось ничего. Хотя у меня есть одна хорошая идея, которую я сначала должен опробовать самостоятельно, а потом покажу еще и моим марокканским друзьям - кажется, этот процесс можно автоматизировать и получать стабильный, очень аккуратный результат.
Но когда кус-кус выкладывают на блюдо, то одевают перчатки. Во-первых, он уже очень горячий - никакие, самые привычные руки не выдержат такого ожога. Во-вторых, он больше не будет подвергаться тепловой обработке - это уже подача, где руками можно подавать еду только самым близким, родным людям.
На горке кус-куса устраивают "плато" в котором проделывают отверстия.
Кус-кус поливают жидкой частью соуса, а отверстия были необходимы для того, чтобы соус пропитал кус-кус изнутри. Ведь за время приготовления в пароварке он еще не успел напитаться влагой до отказа, да и там были только чистый пар, соль и вода, а в этом соусе вкусы мяса и всех овощей.
Выкладывается мясо с овощами.
Но мясо и овощи пока используются не все.
Часть мяса и овощей оставляется для украшения.
Поверх овощей выкладывают карамелизированный лук.
Лук полностью накрывает собой овощи и мясо.
По поверхности кус-куса выкладывают овощи и поливают соусом сквозь конус шинуа - на поверхности крупы не должно быть ошметков разварного лука и помидор.
Поверхность карамелизированного лука присыпают молотым грецким орехом.
В качестве ароматного украшения используют палочки корицы. Сырой стручковый перец втыкают прямо в кус-кус, небольшие томаты-сливки тоже можно использовать для того, чтобы порадовать взгляд едоков.
Разумеется, палочки корицы, как и лавровый лист из наших супов, не едят. А вот все остальное - вкусно, полезно и радует глаз!
При известной сноровке, да если еще и готовить вдвоём-втроём, то можно управиться задолго то синего-синего вечера ))) Не сложнее нашего плова, уверяю вас!
|
Рулеты из запеченого перца |
Дневник |
|
Страницы: | [1] |