ПЛОВ ТУРШУ ГОВУРМА 

Баранину промойте и сварите до готовности в не очень большом количестве воды. Каштаны надрежьте и варите 5 минут в кипящей воде. Затем каштаны, вытащив из воды, очистите от кожуры. Каштаны не должны быть очень твердыми, но и не мягкими. Сливы продержите в горячей воде 3-4 минуты и затем слейте воду. Репчатый лук нарежьте полукольцами и прожарьте на масле до тех пор, как лук "умрет" - станет прозрачным. Добавьте куски баранины и продолжайте жарить до тех пор, как лук станет золотистым и мясо прожарится. 


МЕЙВЯ-ПЛОВ 
 

Рис - 150 г, масло топленое - 50 г, изюм - 30 г, курага - 25 г. абрикосы сушеные - 20 г, чернослив - 25 г, мука пшеничная - 10 г, яйцо 1/6 шт., соль. 


Готовят так же как сюдлю плов, только рис варят в воде. Плов упревают вместе с тушеными в масле фруктами. При подаче сверху на плов помещают фрукты, кусочек казмага и заливают маслом.


ПЛОВ САБЗА-КОВУРМА 

 

Баранина - 221 г, рис - 150 г., масло топленое - 50 г. лук репчатый - 50 г, зелень (кявяр, кинза, шпинат, щавель) - 150 г, абгора - 5 г или лимонная кислота - 0,1 г, шафран - 0,1 г, перец - 0,2 г, соль. 


Мякоть баранины режут на кусочки по 35-40 г, перчат, солят и обжаривают. Добавив абгору, пассированный лук и крупно нарезанную зелень, тушат до готовности. Отдельно готовят плов, часть его окрашивают настоем шафрана, на тарелку кладут рис, сбоку готовую сабзу-ковурму, заливают маслом. 


ПЛОВ ФИСИНДЖАН 
 

Баранина - 220 г или курица - 216 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, ядро грецких орехов - 50 г, гранат - 50 г или наршараб - 15 г., лимонная кислота - 2 г или абгора - 15 г, лук репчатый - 20 г, корица - 0,2 г, шафран - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль. 


Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты или абгору кипятят в чугунной сковороде и добавляют к толченым грецким орехам. К жареной курице добавляют пассированный лук, немного бульона, грецкие орехи, зерна граната, корицу и тушат до полной готовности. При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики, тушат их в водно-жировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага и заливают маслом. 


ШИРИН-ПЛОВ 

Рис - 150 г, масло топленое - 50 г, изюм - 30 г, курага - 30 г, сахар - 40 г, чернослив - 30 г, мука пшеничная - 10 г, яйцо 1/6 шт., соль. 


В масле немного тушат фрукты с сахаром. Из риса варят плов до полуготовности, смешивают с подготовленными фруктами, томят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку корочки казмага, сверху чернослив. 



ГИЙМЯ-ЧЫХЫРТМА ПЛОВ 


Баранина - 165 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, лук репчатый - 30 г, яйца - 2шт., шафран - 0,1 г, перец - 0,05 г, соль. 


Фарш из баранины обжаривают, добавляют пассированный лук, после этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготавливают плов. При подаче на тарелку кладут рис, сверху гиймя-чыхыртма и заливают маслом. 


ПЛОВ ХАМ-ДОШАМА 


Баранина - 217г, рис - 150г, масло топленое - 40г, кишмиш - 15г, сушеные абрикосы - 15г, чернослив - 15г, хурма - 10г, каштаны - 30г, тыква - 100г, перец - 0,1 г, соль. 


На каждую порцию берут по 2-3 куска молодой баранины, солят и перчат. Отдельно в масле тушат сухофрукты и каштаны. На дно кастрюли наливают масло, помещают туда вместо казмага тыкву, нарезанную ломтиками, сверху кусочки баранины и подготовленные сухофрукты с каштанами. Варят рис до полуготовности, затем насыпают в кастрюлю поверх остальных ингредиентов и томят на медленном огне до готовности. При подаче на тарелку кладут плов, а сбоку баранину, сухофрукты с каштанами и тыкву, сверху заливают маслом. 


ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ 
 

Баранина - 221г, рис - 150г, масло топленое - 50г, кишмиш - 30г, абрикосы сушеные - 25г, каштаны - 50г, репчатый лук - 20г, шафран - 0,1 г, тмин - 0,1 г, корица - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль - 0,1 г. 


Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив пассированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей. 


ПЛОВ ЛОБИЯ-ЧИЛОВ 
 

Баранина - 221г, масло топленое - 50г, фасоль белая - 50г, рис - 100г, лук репчатый - 40г, изюм - 40г, шафран - 0,1 г, корица - 0,2 г, перец - 0,1 г, соль. 


Берут по 2-3 кусочка баранины на порцию, солят, перчат, обжаривают с луком, добавляют немного бульона, настой шафрана и тушат до готовности. Рис и фасоль варят в отдельности, вместе откидывают и ставят на огонь томиться. Отдельно на масле тушат изюм. При подаче на тарелку кладут рис с фасолью, сверху заливают маслом, помещают изюм, казмаг и посыпают корицей. Отдельно подают мясо. 


ПЛОВ АЛИ-МУСАМБА 


Баранина - 221 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, альбухара - 20 г, чернослив - 40 г, лук репчатый - 50 г, корица - 0,2 г, шафран - 0,1 г, гвоздика - 0,05 г, перец - 0,1 г, соль. 


Баранину режут на порционные кусочки и обжаривают. Затем добавляют немного бульона, пассированный лук, альбухару, чернослив, пряности и тушат до готовности. На тарелку кладут отдельно приготовленный рис, а сбоку - готовую баранину с подливкой, заливают маслом и посыпают корицей. 


ПЛОВ С ДИЧЬЮ 


Дичь (фазан или куропатка или же турач) - 330 г., Рис - 120 г, масло топленое - 40 г, изюм - 30 г, кизил-ахта - 20 г, сушеные абрикосы - 50 г, лук репчатый - 25 г, шафран - 0,1 г, соль. 


Обработанную дичь варят до полуготовности. В пассированный лук добавляют изюм, мелко нарезанные фрукты (кизил-ахта и кайси) и каштаны. Этой смесью начиняют дичь. Из риса обычным способом готовят плов, фаршированную дичь заворачивают в чистую марлю, помещают над рисом и упревают до готовности. При подаче на тарелку кладут рис. Сверху фаршированную дичь и заливают маслом. Таким же образом готовят плов с фаршированными цыплятами. 


ГИЙМЯ-ПЛОВ 


Баранина - 221г, рис -100г, масло топленое - 50г, изюм - 30г, кизил-ахта - 20г, лук репчатый - 40г, каштаны - 30г, шафран - 0,1 г, мука – 6 г, яйцо - 1/8 шт., корица - 0,2 г, перец - 0,1 г, соль. 


Фарш, полученный из баранины, жарят в масле. Промытые кизил и изюм, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности. На тарелку помещают отдельно приготовленный плов, сверху гарнируют гиймой, кладут казмаг, заливают маслом и посыпают корицей. 


ПЛОВ ШАШАНДАЗ 


Рис - 150 г, масло топленое - 50 г., яйца - 2 шт., лук репчатый - 100 г, лимонная кислота - 0,5 г, сахар - 5 г, шафран - 0,1 г, корица - 0,2 г, соль, перец. 


Лук пассируют, добавляют лимонную кислоту и сахар. Сверху заливают взбитыми яйцами и доводят яичницу до готовности. Из риса отдельно готовят плов. При подаче плова сверху кладут яичницу, заливают маслом и посыпают корицей. 


ПЛОВ ЧЫХЫРТМА 

Курица - 216г, рис - 150г, масло топленое - 40г, лук репчатый - 40г, яйцо - 1шт, лимонная кислота - 0,05 г, шафран - 0,1 г, соль. 


Обработанных и промытых цыплят режут на кусочки по 35-40 г, солят и обжаривают на сковородке с маслом. Иногда курицу варят до полуготовности в воде. Затем добавляют пассированный лук, перец, лимонную кислоту, настой шафрана и сверху заливают взбитыми яйцами. Все это запекают в духовке до готовности. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают чыхыртму, кусочек лимона и заливают маслом. 


ТОЮГ-ПЛОВ 
 

Курица - 207 г, рис - 100 г, лук репчатый - 20 г, миндаль очищенный - 10 г, масло топленое - 50 г, лавашана или кизил-ахта - 10 г, изюм - 50 г, тмин - 0,1 г, шафран -0,1 г, перец - 0,1 г, соль. 


Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом. 



ШЮЙУД-ПЛОВ 
 

Pис – 150 г, масло топленое - 50г, яйца - 2 шт., молоко - 30г, укроп - 60г, шафран - 0,1 г, соль. 


Из риса обычным способом готовят плов, который смешивают с мелко нарезанным укропом и упревают. Из яиц и молока приготавливают омлет, который нарезают ромбиками. На тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, заливают маслом. Иногда вместо омлета берут вареную баранину. 



КЮКЮ-ПЛОВ 
 

Кутум копченый - 180 г, рис - 100 г, масло топленое - 50 г, яйца - 1шт., фасоль - 50 г, свежая булка - 40 г, укроп - 40 г, перец - 0,1 г, соль. 


Готовят кюкю из кутума. Рис и фасоль варят отдельно, смешивают их, заправляют и упревают. Готовый плов с фасолью кладут на тарелку и отдельно подают кюкю из кутума, нарезанный в виде ромбиков. 


СЮДЛЮ-ПЛОВ (молочный плов) 


Кутум копченый - 182г, рис - 100г, масло топленное - 40г, молоко - 250г, мука пшеничная - 20г, изюм - 50г, абрикосы сушеные - 50г, финики - 25г, сахар - 20г, яйцо - 1/10шт., шафран - 0,1 г, соль. 


Рис отваривают в молоке до полуготовности, добавляют сахар, масло, настой шафрана и оставляют на один час. Затем рис слегка разрыхляют шумовкой и засыпают в кастрюлю, на дно которой кладут лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды, и 30-40 мин на медленном огне упревают. Сушеные фрукты тушат в масле. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку подготовленные фрукты и кусочек газмага. Отдельно подают отваренный кутум.

Серия сообщений "Плов,пилав":
Часть 1 - Рис со специями
Часть 2 - И снова перловка
...
Часть 44 - Готовим Сябзи плов
Часть 45 - ВКУСНАЯ ГРЕЧКА.
Часть 46 - Изысканные блюда азербайджанской кухни
Часть 47 - Ереванский Амич
Часть 48 - Сладкий плов с изюмом,черносливом и яблоками
Часть 49 - Плов(книга Сталика)