Цитата сообщения UniqueAlenka
Салат из овощей в собственном соку на зиму
Пробовала, получается вкусно:
Очень простой салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука с добавлением чесночка и зелени. Очень быстро и легко готовится, хорошо хранится.
Продукты
Помидоры (крупные, мясистые; спелые, но твердые)
Огурцы
Болгарский перец
Репчатый лук (салатных сортов)
Перец горошком - по 2-3 штуки на банку
Петрушка, укроп - по небольшой веточке на банку
Чеснок - по маленькому зубчику на банку
Соль - по вкусу (салат в свежем виде должен казаться слегка пересоленным)
Растительное масло - по 2 столовые ложки на пол-литровую банку
Уксусная эссенция - по 2-3 мл на поллитровую банку
В такой салат можно использовать «неоткалиброванные» овощи, огурцы-крючки, деформированные перцы (деформированные при росте, а не при транспортировке).
Суммарное количество овощей по весу должно быть равно литражу подготовленных банок + процентов 10.
Пропорции примерно следующие:
Помидоры : огурцы : перец : лук = 1 : 1 : 1 : 0,3
Салат я закатываю в небольшие банки 0,5 или 0,7 литра, очень редко делаю литровые банки зимнего овощного салата.
Пошаговый фото рецепт: Салат из овощей в собственном соку на зиму:
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №1 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №1](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16240.jpg) |
Консервирование (консервация) салата из овощей в собственном соке на зиму:
Все овощи тщательно помыть, лук и чеснок почистить. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №2 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №2](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16241.jpg) |
Лук нарезать тоненькими кольцами. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №3 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №3](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16242.jpg) |
Перец очистить от семян и нарезать кольцами толщиной 1 см. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №4 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №4](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16243.jpg) |
Огурчики нарезать кружочками по 1 см. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №5 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №5](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16244.jpg) |
Помидоры нарезать колечками, тоже по 1 см толщиной. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №6 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №6](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16245.jpg) |
Все овощи посолить и тщательно перемешать. Оставить на полчаса, чтобы они дали сок. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №7 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №7](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16246.jpg) |
Банки и крышки тщательно простерилизовать. На дно каждой положить по паре горошин черного перца, по паре маленьких веточек петрушки и укропа и по небольшому зубчику раздавленного чеснока. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №8 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №8](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16247.jpg) |
В банки очень плотно разложить салат, выделившийся сок равномерно распределить по всем банкам. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №9 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №9](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16248.jpg) |
Банки поставить стерилизовать на водяную баню. Самый простой способ: положить на дно большой кастрюли специальную деревянную решетку или просто что-то тканевое, сложенное во много слоев (чтобы банки не лопнули), до половины кастрюлю залить горячей водой, поставить банки, если понадобится добавить еще воды – она должна не доходить до горлышка банок 2-3 см. Кастрюлю не плотно накрыть крышкой. Время стерилизации считается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от литража банок:
0,5 и 0,7 литра – 20 минут,
литровые банки – 25 минут.
Салат закладывается холодным, поэтому за более короткое время банки не успеют достаточно простерилизоваться и есть вероятность, что они взорвутся.
За 5 минут до конца стерилизации в салат добавить по 2 столовые ложки растительного масла, которое было предварительно нагрето. Делать это надо очень осторожно, раскаленное масло, которое наливают в жидкость, может очень сильно плюнуть и обжечь. Перед тем как доставать банки я добавляю по 2-3 мл (на пол-литровую банку) уксусной эссенции. Такое количество уксуса мало меняет вкус салата, но замечательно консервируют. Зимой я храню банки с салатом в квартире. |
![Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №10 Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №10](http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_16250.jpg) |
Банки закатать, перевернуть вверх дном, закутать старыми одеялами и оставить в таком виде практически до полного охлаждения.
Салат, приготовленный по этому рецепту, получается очень ароматным, огурцы и перец напоминают малосольные, помидоры мягкие, но вкусные. И, как ни странно, очень вкусным получается лук, законсервированный в салате с другими овощами.
Зелень можно не просто положить веточками, а нарезать и смешать с овощами до раскладывания по банкам, но я люблю только вкус зелени в таком заготовленном на зиму салате, а веточки укропа и петрушки легко вытащить при перекладывании салата в салатник при подаче. |
Источник.