Тесто для беляшей и пирогов (раскладка на 1 кг)

..

Способ приготовления :

• Хочу поделиться рецептом хорошего теста на пироги и пирожки, печеные и жареные.
• Раскладка сделана в пересчете на домашнее использование. Весы обязательны! (иначе за результат не ручаюсь). Если нужно больше теста - просто умножить на 2, 3, 4 и так далее.
• Этот рецепт меня никогда не подводил.
• 1. Сделать тесто безопарным способом (замес, подъем ок. 1 часа, обминка и разделать на изделия). Жир для теста надо заранее растопить! Домесить с водой или мукой, смотря какое тесто получится: если очень густое - то воды, если слишком мягкое - то муки добавить. Или ничего не добавлять.
• 2. Разбрасывать по 50 граммов. Получится 20 штук. (По весу рассчитывается потеря теста на деже (миске). Может остаться маленький кусочек).
• 3. Слегка смазать стол раст. маслом. Подкатать тесто в шарики. Раскатать в аккуратные блинчики, диаметром примерно 10 см. На них уложить шарики из фарша.
• 4. Накрыть пленкой и дать расстояться 20 минут.
• Впрочем, если на кухне жарко, могут подойти и быстрее. Так что минут через 10 поглядывайте.
• 5. Ну вот, они расстоялись и стали пушистыми. Надо делать "оборочку".
• Кто защипывал вареники, легко справится. Оставляем дырочки размером 1-1,5 см. Не переживайте, при жарке отверстия увеличатся.
• 6. Жарить в полуфритюре.
• Сильно раскалите растительное масло без запаха. Жарить сначала отверстием вниз, затем перевернуть. Пока жарится вторая сторона, ложкой аккуратно поливаю маслом беляши. Так фарш получится сочным.
• И никогда-никогда не кладу в фарш воду, не вливаю в готовые беляши бульон!
• 7. Выложить готовые беляши на ребро в большую кастрюлю, каждую партию накрываю крышкой. Так беляши еще немного дойдут до готовности и их твердая корка немного "отойдет", а лишний жир стечет с беляшей.
• Тесто для беляшей и пирогов (раскладка на 1 кг)

 .

• Про фарш.
• На 50 граммов теста - 30 граммов фарша. То есть нам надо 600 г фарша.
• И учтите, что примерно 100 г от фарша - мелко измельченный (ножом, не мясорубкой!) репчатый лук.
• Соль, специи по вкусу. Я солю 1,5 ч. ложки соли (ок. 6-7 г, я специально не завешивала) и еще кладу черный перец. Бабуля кроме этой специи в беляшах и пельменях ничего не признавала.
• Пироги печеные (из этого теста).
• С капустой.

.

• Совет. Обычно для больших закрытых пирогов делю тесто на две части, для верха чуть больше, и раскатываю 2 круга. Потом ничего не защипываю!!! Просто нужно подоткнуть края верхнего круга под нижний, и при расстойке они слипнутся, и пирог получится ровный и красивый.
• Жареные пирожки с картошкой (во фритюре).

.

• Пампушки (из этого теста).
• Фото - в тот раз я поливала сверху чесночной заправкой сверху в конце выпечки (хотя меня недавно научили - кидать горячие булочки в кастрюлю с заправкой и трясти, чтобы хорошо впитали чесночный дух).

.