Рецепт не новый, выкладывала несколько лет назад на одном из форумов Рунет. Рецепт настолько прост и быстр в приготовлении, что, истратив всего 30 минут, вы приготовите достаточно изысканное по вкусу блюдо. ( Мнение субъективное).
4 порций
1 свиное филе- миньон (500-600г)
7-10 зубков чеснока
1 веточка розмарина (5 см)
1 лавровый лист
сок одного большого апельсина
цедра одного апельсина
сок половины небольшого лимона
5-6 горошин черного перца
3-4 ст.л. топленого масла ( 2 ст.л. сливочного + 2 ст.л. растительного)
3-4 ст.л. меда (по вкусу)
Соль, черный перец, специи по вкусу
Порезать цитрусовую цедру жюльен. Забланшировать в кипящей воде в течение 20-30 секунд, вынуть из кипятка и облить сразу же ледяной водой. Повторить всю операцию дважды. Порезать мясо на 4 порции. Раздавить лезвием ножа черный перец, очистить чеснок, большие зубчики разрезать пополам.
На среднем огне разогреть сковороду с 2 ст.л. масла, розмарином, лавровым листом и черным перцем. Добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Вынуть чеснок и отложить на тарелку.
Обжарить мясо по полторы минуты с каждой стороны, отложить на тарелку. На чистой сковороде разогреть 1 ст.л. топленого масла. Добавить цедру и, непрерывно мешая, обжарить в течение 30 секунд. Добавить апельсиновый и лимонный сок, мед, специи, посолить, поперчить и дать покипеть пока жидкость не уменьшится на 2/3 и не загустеет. Добавить чеснок, мясо, уменьшить нагрев, накрыть и продолжать готовить еще в течение 5-6 минут. Сервировать мясо на теплых тарелках с картофельным пюре, полив карамелью.
