Цитата сообщения Валентина_Гиренко-Дремова ДЕРЕВЕНСКИЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА КВАСЕ



Вкусный бездрожжевой хлеб на ,,живом,,домашнем квасе.Немного грубоватой ,,деревенской,,структуры.Слегка солоноватый и вкусный!
Квас должен быть обязательно ,,живой,,не пастеризованный,домашний.


Состав:

- 300 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной муки
- 3-4 столовых ложек отрубей + на присыпку теста( на этом фото у меня совсем без отрубей)
- 2 чайной ложки соли
- 350 мл живого нефильтрованного кваса (с квасным суслом)

Выход: 1 буханка хлеба 700 грамм


Квас нужно брать ту часть,которая осталась после процеживания...с достаточным кол-вом мутного осадка ( т.к в сухом квасе есть солод)
Рецепт деревенского хлеба на квасе:

- Просеиваем пшеничную и ржаную муку в миску, добавляем отруби (их можно не просеивать), соль и все перемешиваем.
- Тонкой струйкой вливаем в миску с мукой теплый квас (30-35 градусов) и перемешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Тесто должно получиться лохматое и растрепанное.
- Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Так как в тесте содержится ржаная мука, то оно будет немного липнуть к рукам. Поэтому не стоит дополнительно добавлять слишком много муки сверх указанного в рецепте количества. Добавление дополнительно слишком большого количества муки приведет к тому, что тесто будет слишком тугим и упругим, в результате чего хлеб выйдет плотным как кирпич.
- Из хорошо вымешанного теста формируем шар и, накрыв его пленкой или легким кухонным полотенцем от заветривания, оставляем при комнатной температуре на один час.
- По прошествии часа миску с тестом перекладываем в холодильник (на самую нижнюю полку) на 18-20 часов (не забыв накрыть тесто сверху пленкой или легким полотенцем. Для этих целей очень удобно использовать пищевую пленку, которая используется для заворачивания продуктов).

На следующий день…

- Вынимаем тесто из холодильника и формируем из него буханку круглой формы.
- Делаем на сформированной буханке крестообразный надрез и перекладываем ее на присыпанный отрубями или кукурузной мукой противень.

Перекладываем сформированный хлеб на противень и присыпаем его отрубями

- Обильно присыпаем сверху буханку отрубями и, накрыв ее тонким кухонным полотенцем, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время тесто должно подойти и заметно увеличиться в объеме (раза в полтора-два).
- За 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210 градусов.
- Выпекаем деревенский хлеб на квасе 40-45 минут. Периодически поворачиваем хлеб в духовке, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.