Самые простые macarons

Суббота, 29 Июня 2013 г. 17:25 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Самые простые macarons

Самые простые macarons

Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Кажется, что всё очень сложно?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons!

Вот источник рецепта.

Понадобится:

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приготовление:

Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
(Желток сохраните)

Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Слова автора

несколько деталей про изготовление миндальной муки в домашних условиях, думаю, будет полезно.

Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50 С минут 10, очень аккуратно - не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку. Буквально 5-6 нажатий и - высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука. Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.
У кого нет весов, я проверила - 75 г молотого миндаля - это 100 мл

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито

Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.

Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
Я добавила своего красителя пол чайной ложечки

Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски

В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
получилось 19 кружков

Оставляем их на столе на 20 минут (можно оставила почти на час, чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое

Разогреваем духовку до 140 С.
Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки... не зря, между прочим, попала как раз на представление "как получается юбочка". Растут они прямо на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
печь 10-12 минут

Затвердели? Достаем!

Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась.

Теперь крем.

Можно использовать вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука

Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая... но для пробы сойдет...

В общем, подбираем одинаковые половинки (у меня они получились разнокалиберные... нужна тренировка), намазываем одну половинку, прикрываем второй...

Приятного вам аппетита!

источник

Рубрики:

Кулинария/торты

торты. кексы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3530092/post281713366/">РЎР°РјС‹Рµ РїСЂРѕСЃС‚С‹Рµ macarons</a><br/>РЎР°РјС‹Рµ РїСЂРѕСЃС‚С‹Рµ macarons

РЎР°РјС‹Рµ РїСЂРѕСЃС‚С‹Рµ macarons

РќРµ РїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Рё РµС‰Рµ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ macarons?
Р‘РѕРёС‚РµСЃСЊ, С‡С‚Рѕ РЅРµ РїРѕР»СѓС‡Р°С‚СЃСЏ?
РљР°Р¶РµС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РІСЃС‘ РѕС‡РµРЅСЊ СЃР»РѕР¶РЅРѕ?
РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ СЌС‚РѕС‚ СЃР°РјС‹Р№ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№ СЂРµС†РµРїС‚ macarons!

Р’РѕС‚ РёСЃС‚РѕС‡РЅРёРє СЂРµС†РµРїС‚Р°.

РџРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ:

45 РіСЂР°РјРј РјРѕР»РѕС‚РѕРіРѕ РјРёРЅРґР°Р»СЏ
75 РіСЂР°РјРј СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹
10 РіСЂР°РјРј СЃР°С…Р°СЂР°
36 РіСЂР°РјРј Р±РµР»РєР° (1 Р±РµР»РѕРє РїСЂРёР±Р»РёР·РёС‚РµР»СЊРЅРѕ)
РїРёС‰РµРІРѕР№ РєСЂР°СЃРёС‚РµР»СЊ (РјРѕР¶РЅРѕ Рё Р±РµР·)

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

Р”РѕСЃС‚Р°РµРј РёР· С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєР° СЏР№С†Рѕ, РѕС‚РґРµР»СЏРµРј Р±РµР»РѕРє, РѕСЃС‚Р°РІР»СЏРµРј Р±РµР»РѕРє РІ РµРјРєРѕСЃС‚Рё РґР»СЏ РІР·Р±РёРІР°РЅРёСЏ РЅР° СЃС‚РѕР»Рµ, С‡С‚РѕР± РїСЂРѕРіСЂРµР»СЃСЏ РґРѕ РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹. РњРѕР¶РЅРѕ СЃСЂР°Р·Сѓ РѕС‚РјРµСЂРёС‚СЊ 10 Рі СЃР°С…Р°СЂР°.
(Р–РµР»С‚РѕРє СЃРѕС…СЂР°РЅРёС‚Рµ)
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3530092/post281713366/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Стена

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Сообщества

-Статистика

Самые простые macarons